En Terranova y Labrador, partridgeberry es el nombre local del lingonberry o arándano rojo europeo (Vaccinium vitis-idaea), una baya ácida que suele recogerse tras las primeras heladas. Este pastel casero de dos capas lleva azúcar suficiente para suavizar la acidez sin ocultar el sabor característico de la fruta. La maicena liga el jugo para que las porciones mantengan la forma al enfriarse por completo.
En Terranova y Labrador, partridgeberry es el nombre local del lingonberry o arándano rojo europeo (Vaccinium vitis-idaea), una baya ácida que suele recogerse tras las primeras heladas. Este pastel casero de dos capas lleva azúcar suficiente para suavizar la acidez sin ocultar el sabor característico de la fruta. La maicena liga el jugo para que las porciones mantengan la forma al enfriarse por completo.
Paso 1Prepara la masa: mezcla la harina y la sal. Incorpora la mantequilla fría hasta que queden trozos del tamaño de un guisante. Añade poco a poco el agua helada, solo hasta que la masa se una. Divídela en dos partes, una algo mayor para la base; envuelve y enfría 30 minutos.
Paso 2Calienta el horno a 230°C. Mezcla las bayas con el azúcar y la maicena hasta cubrirlas. Estira la porción mayor, forra un molde de 23 cm y deja un pequeño borde sobrante.
Paso 3Reparte la mezcla de bayas sobre la base. Estira la otra parte, cubre el relleno y sella los bordes. Recorta, riza el contorno y haz 4 pequeñas aberturas para que salga el vapor.
Paso 4Coloca el molde sobre una bandeja. Hornea a 230°C durante 10 minutos; baja a 180°C y hornea 35–45 minutos más, hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee por una abertura. Cubre el borde sin apretar con papel de aluminio si se dora demasiado pronto.
Paso 5Deja enfriar el pastel en una rejilla unas 2 horas antes de cortarlo. Refrigera las sobras antes de 2 horas; guárdalas tapadas a 4°C o menos y consúmelas en 2–3 días, o congélalas bien envueltas. Descongela en el frigorífico. Recalienta las sobras hasta 74°C en el centro y consúmelas enseguida.
Usa bayas maduras e intactas de una fuente alimentaria fiable; las lingonberries congeladas son prácticas fuera de temporada. La cantidad moderada de azúcar mantiene su acidez y la maicena retiene el jugo. Sirve el pastel frío, solo o con nata montada, que contiene leche. Congela las porciones bien envueltas y descongélalas en el frigorífico. Recalienta las sobras hasta 74°C en el centro y consúmelas enseguida.
Estimación redondeada por 1/8 del pastel. Se calcula con 450 g de lingonberries crudas, 180 g de azúcar, 18 g de maicena y los ingredientes de la masa, usando datos de la Agencia Sueca de Alimentación y valores estándar. Total aproximado: 3.355 kcal, 476 g de hidratos, 36 g de proteínas, 143 g de grasas, 22 g de fibra y 1.600 mg de sodio; dividido en 8 porciones. El escurrido, el grosor de la masa y las marcas modifican el resultado; no es un análisis de laboratorio.
Contiene trigo (gluten) y leche de la mantequilla. La nata opcional también contiene leche. Comprueba las etiquetas y el posible contacto cruzado. Refrigera el pastel antes de 2 horas; guárdalo a 4°C o menos y consúmelo en 2–3 días, o congélalo bien envuelto y descongélalo en el frigorífico. Recalienta las sobras hasta 74°C en el centro. No pruebes ni uses el olor o el aspecto para decidir si es seguro.
Sí. Descongélalas en el frigorífico, escúrrelas bien y pesa 450 g. No añadas al relleno el líquido suelto de descongelación.
