Di Newfoundland dan Labrador, partridgeberry adalah nama setempat untuk lingonberry (Vaccinium vitis-idaea), buah merah asam yang sering dipetik setelah embun beku pertama. Pai rumahan dengan dua lapis kulit ini memakai gula secukupnya untuk melembutkan rasa tajam tanpa menghilangkan cita rasa buah. Tepung maizena mengikat sari buah agar potongan tetap rapi setelah dingin.
Di Newfoundland dan Labrador, partridgeberry adalah nama setempat untuk lingonberry (Vaccinium vitis-idaea), buah merah asam yang sering dipetik setelah embun beku pertama. Pai rumahan dengan dua lapis kulit ini memakai gula secukupnya untuk melembutkan rasa tajam tanpa menghilangkan cita rasa buah. Tepung maizena mengikat sari buah agar potongan tetap rapi setelah dingin.
Langkah 1Buat adonan: campur tepung dan garam. Potong mentega dingin ke dalamnya sampai tersisa butiran sebesar kacang polong. Tambahkan air es sedikit demi sedikit; hentikan saat adonan menyatu. Bagi dua, dengan bagian alas sedikit lebih besar; bungkus dan dinginkan 30 menit.
Langkah 2Panaskan oven hingga 230°C. Aduk buah dengan gula dan maizena sampai rata. Gilas bagian adonan yang lebih besar menjadi bundar, pasang di loyang pai 23 cm dan sisakan sedikit adonan di tepinya.
Langkah 3Tuang campuran buah ke kulit bawah. Gilas sisa adonan, tutup isian dan tekan tepi atas-bawah agar menyatu. Rapikan, pilin tepi dan buat 4 lubang kecil untuk uap.
Langkah 4Letakkan loyang di atas loyang datar. Panggang 10 menit pada 230°C, lalu turunkan ke 180°C dan panggang lagi 35–45 menit sampai kulit keemasan dan isian berbuih melalui lubang. Tutup tepi dengan aluminium foil secara longgar jika cepat kecokelatan.
Langkah 5Dinginkan di rak sekitar 2 jam sebelum dipotong. Masukkan sisa pai ke kulkas dalam 2 jam; simpan tertutup pada suhu 4°C atau lebih rendah dan habiskan dalam 2–3 hari, atau bekukan rapat. Cairkan di kulkas. Panaskan kembali bagian tengah sisa pai hingga 74°C lalu segera konsumsi.
Gunakan buah matang dan utuh dari sumber pangan tepercaya; lingonberry beku praktis di luar musim gugur. Gula secukupnya mempertahankan rasa asam dan maizena mengikat sarinya. Sajikan setelah benar-benar dingin, polos atau dengan krim kocok yang mengandung susu. Bekukan tiap potong dalam kemasan rapat dan cairkan di kulkas. Panaskan sisa pai hingga 74°C di bagian tengah dan segera makan.
Perkiraan dibulatkan per 1/8 pai. Dihitung dari 450 g lingonberry mentah, 180 g gula, 18 g maizena dan bahan kulit pai dengan data buah Badan Pangan Swedia serta komposisi bahan umum. Total sekitar 3.355 kkal, 476 g karbohidrat, 36 g protein, 143 g lemak, 22 g serat dan 1.600 mg natrium, dibagi menjadi 8 potong. Tingkat tiris, ketebalan adonan dan merek mengubah hasil; ini bukan analisis laboratorium.
Mengandung gandum (gluten) dan susu dari mentega. Krim tambahan juga mengandung susu. Periksa label dan risiko kontaminasi silang. Dinginkan pai dalam 2 jam; simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah dan konsumsi dalam 2–3 hari, atau bekukan rapat dan cairkan di kulkas. Panaskan sisa hingga 74°C di bagian tengah. Jangan menilai keamanan dari bau, rupa atau rasa.
Boleh. Cairkan di kulkas, tiriskan dengan baik lalu timbang 450 g. Jangan masukkan cairan pencairan ke dalam isian.
