In Newfoundland en Labrador is partridgeberry de plaatselijke naam voor rode bosbes (Vaccinium vitis-idaea), een zure rode bes die vaak na de eerste vorst wordt geplukt. Deze huiselijke taart met twee deeglagen gebruikt genoeg suiker om de scherpe zurigheid te verzachten zonder de kenmerkende bessensmaak te verliezen. Maïzena bindt het sap zodat de punten na volledig afkoelen mooi heel blijven.
In Newfoundland en Labrador is partridgeberry de plaatselijke naam voor rode bosbes (Vaccinium vitis-idaea), een zure rode bes die vaak na de eerste vorst wordt geplukt. Deze huiselijke taart met twee deeglagen gebruikt genoeg suiker om de scherpe zurigheid te verzachten zonder de kenmerkende bessensmaak te verliezen. Maïzena bindt het sap zodat de punten na volledig afkoelen mooi heel blijven.
Stap 1Maak het deeg: meng bloem en zout. Snijd de koude boter erdoor tot er stukjes ter grootte van erwten overblijven. Voeg geleidelijk ijswater toe en stop zodra het deeg samenkomt. Verdeel in twee stukken, met een iets groter stuk voor de bodem; wikkel in en koel 30 minuten.
Stap 2Verwarm de oven voor op 230°C. Meng de bessen met suiker en maïzena. Rol het grotere deegstuk rond uit, bekleed een taartvorm van 23 cm en laat een klein randje overhangen.
Stap 3Verdeel het bessenmengsel over de bodem. Rol het resterende deeg uit, bedek de vulling en druk de randen samen. Snijd bij, maak een sierlijke rand en snijd 4 kleine stoomopeningen in de bovenkant.
Stap 4Zet de vorm op een bakplaat. Bak 10 minuten op 230°C, verlaag daarna naar 180°C en bak nog 35–45 minuten tot het deeg goudbruin is en de vulling door een opening borrelt. Dek de rand losjes af met folie als die te snel kleurt.
Stap 5Laat de taart ongeveer 2 uur afkoelen op een rooster voordat je snijdt. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast; bewaar afgedekt bij maximaal 4°C en eet binnen 2–3 dagen, of vries luchtdicht in. Ontdooi in de koelkast. Verhit restjes tot 74°C in het midden en eet ze meteen op.
Gebruik rijpe, gave bessen uit een betrouwbare voedselbron; diepvriesrode bosbessen zijn buiten het korte herfstseizoen handig. De gematigde hoeveelheid suiker bewaart de frisse zurigheid en maïzena bindt het sap. Serveer de taart volledig afgekoeld, naturel of met slagroom, die melk bevat. Vries losse punten luchtdicht in en ontdooi ze in de koelkast. Verhit restjes tot 74°C in het midden en eet ze meteen.
Afgeronde schatting per 1/8 taart. Berekend met 450 g rauwe rode bosbessen, 180 g suiker, 18 g maïzena en de deegingrediënten, op basis van gegevens van de Zweedse voedselautoriteit en gangbare voedingswaarden. Totaal ongeveer 3.355 kcal, 476 g koolhydraten, 36 g eiwit, 143 g vet, 22 g vezels en 1.600 mg natrium, verdeeld over 8 punten. Uitlekken, deeglaagdikte en merken beïnvloeden de uitkomst; geen laboratoriumanalyse.
Bevat tarwe (gluten) en melk uit de boter. Optionele slagroom bevat ook melk. Controleer etiketten en mogelijke kruisbesmetting. Zet de taart binnen 2 uur in de koelkast, bewaar bij maximaal 4°C en eet binnen 2–3 dagen, of vries luchtdicht in en ontdooi in de koelkast. Verhit restjes tot 74°C in het midden. Beoordeel voedselveiligheid niet op geur, uiterlijk of smaak.
Ja. Ontdooi ze in de koelkast, laat goed uitlekken en weeg 450 g af. Voeg het losse dooivocht niet toe aan de vulling.
