Na Nowej Fundlandii i Labradorze partridgeberry to lokalna nazwa borówki brusznicy (Vaccinium vitis-idaea), kwaśnej czerwonej jagody zbieranej często po pierwszych przymrozkach. Ta domowa tarta z dwiema warstwami ciasta zawiera tyle cukru, by złagodzić ostrość, ale zachować wyrazisty smak owoców. Skrobia kukurydziana wiąże sok, dzięki czemu po ostudzeniu kawałki dobrze trzymają kształt.
Na Nowej Fundlandii i Labradorze partridgeberry to lokalna nazwa borówki brusznicy (Vaccinium vitis-idaea), kwaśnej czerwonej jagody zbieranej często po pierwszych przymrozkach. Ta domowa tarta z dwiema warstwami ciasta zawiera tyle cukru, by złagodzić ostrość, ale zachować wyrazisty smak owoców. Skrobia kukurydziana wiąże sok, dzięki czemu po ostudzeniu kawałki dobrze trzymają kształt.
Krok 1Przygotuj ciasto: wymieszaj mąkę z solą. Posiekaj z zimnym masłem, aż pozostaną kawałki wielkości groszku. Stopniowo dodawaj lodowatą wodę i przestań mieszać, gdy ciasto się połączy. Podziel na dwie części, nieco większą na spód; zawiń i schładzaj 30 minut.
Krok 2Rozgrzej piekarnik do 230°C. Wymieszaj jagody z cukrem i skrobią. Większy kawałek ciasta rozwałkuj na koło i wyłóż nim formę o średnicy 23 cm, pozostawiając niewielki zwis.
Krok 3Rozłóż mieszankę jagód na spodzie. Rozwałkuj resztę ciasta, przykryj nadzienie i zlep brzegi obu warstw. Odetnij nadmiar, uformuj brzeg i zrób w wierzchu 4 małe nacięcia na parę.
Krok 4Ustaw formę na blasze. Piecz 10 minut w 230°C, następnie obniż temperaturę do 180°C i piecz jeszcze 35–45 minut, aż ciasto będzie złote, a nadzienie zacznie bulgotać przez nacięcie. Jeśli brzeg rumieni się zbyt szybko, luźno osłoń go folią.
Krok 5Studź na kratce około 2 godzin przed krojeniem. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin; przechowuj pod przykryciem w temperaturze do 4°C i zjedz w 2–3 dni albo szczelnie zamroź. Rozmrażaj w lodówce. Resztki podgrzej do 74°C w środku i od razu zjedz.
Użyj zdrowych owoców z pewnego źródła; poza krótkim jesiennym sezonem sprawdzą się mrożone brusznice. Umiarkowana ilość cukru zachowuje kwaskowość, a skrobia wiąże sok. Podawaj tartę po ostudzeniu, samą lub z bitą śmietaną, która zawiera mleko. Kawałki można szczelnie zamrozić i rozmrozić w lodówce. Resztki podgrzej do 74°C w środku i zjedz bez zwłoki.
Zaokrąglony szacunek na 1/8 tarty. Obliczony z 450 g surowych brusznic, 180 g cukru, 18 g skrobi kukurydzianej i składników ciasta, na podstawie danych Szwedzkiej Agencji Żywności oraz typowych wartości produktów. Całość: około 3 355 kcal, 476 g węglowodanów, 36 g białka, 143 g tłuszczu, 22 g błonnika i 1 600 mg sodu, podzielone na 8 kawałków. Odsączenie, grubość ciasta i marki zmieniają wynik; to nie analiza laboratoryjna.
Zawiera pszenicę (gluten) i mleko z masła. Opcjonalna śmietanka również zawiera mleko. Sprawdź etykiety i ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego. Wstaw tartę do lodówki w ciągu 2 godzin; przechowuj do 4°C i zjedz w 2–3 dni albo szczelnie zamroź i rozmrażaj w lodówce. Resztki podgrzej do 74°C w środku. Nie oceniaj bezpieczeństwa po zapachu, wyglądzie ani smaku.
Tak. Rozmroź je w lodówce, dobrze odsącz i odważ 450 g. Nie wlewaj do nadzienia płynu z rozmrażania.
