Il ragoût de boulettes è uno stufato del Québec con polpette speziate in una gustosa salsa bruna. Le versioni familiari variano: alcune usano solo maiale, altre uniscono maiale e manzo; cambiano anche le spezie e i contorni. Questa versione mescola le due carni, cuoce lentamente le polpette nel brodo e addensa la salsa con farina tostata. Servilo con purè di patate; le barbabietole sottaceto sono un contorno gradito.
Il ragoût de boulettes è uno stufato del Québec con polpette speziate in una gustosa salsa bruna. Le versioni familiari variano: alcune usano solo maiale, altre uniscono maiale e manzo; cambiano anche le spezie e i contorni. Questa versione mescola le due carni, cuoce lentamente le polpette nel brodo e addensa la salsa con farina tostata. Servilo con purè di patate; le barbabietole sottaceto sono un contorno gradito.
Passaggio 1In una ciotola capiente mescola manzo, maiale, cipolla, pangrattato, uova, acqua fredda, sale, pepe, chiodi di garofano e noce moscata. Mescola solo finché il composto sta insieme. Forma 24 polpette uguali.
Passaggio 2Tosta la farina in una padella asciutta a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché è uniformemente beige e profumata, circa 10–15 minuti. Trasferiscila su un piatto e lasciala raffreddare.
Passaggio 3Sciogli il burro in una pentola pesante a fuoco medio. Rosola le polpette in più riprese, girandole delicatamente; trasferiscile su un piatto.
Passaggio 4Versa il brodo nella pentola e aggiungi l’alloro, raschiando il fondo. Rimetti le polpette e porta a sobbollire dolcemente. Copri parzialmente e cuoci per 40–45 minuti; verifica che il centro di una polpetta raggiunga 71°C.
Passaggio 5Sbatti la farina tostata con 180 ml di acqua fredda fino a ottenere un composto liscio. Incorporalo lentamente al brodo sobbollente continuando a sbattere. Cuoci mescolando finché la salsa si addensa, circa 8–10 minuti. Rimetti le polpette nella salsa.
Passaggio 6Rimuovi l’alloro e lascia riposare 5 minuti. Servi caldo con purè. Metti in frigorifero gli avanzi entro 2 ore e riscaldali a 74°C.
Servizio: Servi polpette e salsa sopra il purè di patate. Barbabietole sottaceto, cetriolini dolci o verdure a radice di stagione sono contorni adatti; le preferenze cambiano da famiglia a famiglia.
Conservazione: Entro 2 ore metti gli avanzi in un contenitore basso e coperto e refrigerali a 4°C o meno. Consumali entro 2–3 giorni e riscaldali a 74°C.
Stima arrotondata basata su valori generici degli ingredienti. I valori variano in base alla percentuale di grasso delle carni, al sodio del brodo e alla composizione del pangrattato. Non è una corrispondenza esatta con la banca dati canadese dei nutrienti, un’analisi di laboratorio o una dichiarazione in etichetta.
Contiene uova e frumento nel pangrattato e nella farina. Controlla le etichette del brodo e del pangrattato per altri allergeni. Tieni la carne macinata cruda separata dagli alimenti pronti da mangiare, lava mani e superfici e cuoci le polpette a 71°C con un termometro digitale.
