Questi dolcetti acadiani del sud-est del New Brunswick sono palline di pasta morbida ripiene di mele, uvetta e mirtilli rossi. Ognuna si cuoce con un piccolo foro sulla sommità, che viene poi riempito con sciroppo di zucchero di canna. Il nome significa “poutine con un buco”: è un dessert, non patatine fritte con salsa né la poutine râpée salata.
La pasta resta morbida e non sfogliata. Sigilla bene ogni pezzo, sistemalo con la chiusura rivolta in basso e lascia visibile il foro, così lo sciroppo può raggiungere il ripieno dopo la cottura. Il dolce è associato soprattutto al sud-est del New Brunswick, mentre le proporzioni della frutta variano da famiglia a famiglia.
Prepara l’impastoScalda il forno a 190°C e rivesti una teglia con carta da forno. Mescola farina, lievito, sale e zucchero. Incorpora il burro freddo fino a ottenere briciole grossolane. Aggiungi il latte poco per volta e mescola solo finché l’impasto si raccoglie; non lavorarlo a lungo.
Forma i dischiDividi l’impasto in 12 parti uguali. Su un piano leggermente infarinato stendi ogni parte in un disco di 12–15 cm. Tieni coperti i dischi mentre lavori.
Farcisci e forma i dolcettiMescola mele, uvetta e mirtilli rossi. Metti un piccolo mucchietto di frutta al centro di ogni disco, lasciando libero il bordo. Inumidisci il bordo con un po’ di latte, raccogli la pasta attorno al ripieno e pizzicala per formare una pallina. Sistema ogni pezzo sulla teglia con la chiusura sotto e pratica un foro di 15 mm sulla sommità.
Cuoci e prepara lo sciroppoInforna per circa 30 minuti, finché la pasta è dorata e cotta fino al centro. Nel frattempo unisci zucchero di canna e acqua in un casseruolino. Porta a bollore e fai sobbollire per 5 minuti, mescolando finché ottieni uno sciroppo leggero.
Riempi i fori e serviSforna i dolcetti e versa lo sciroppo in ciascun foro mentre sono ancora caldi. Lascialo assestare, poi servi tiepidi o freddi.
Taglia le mele in pezzi piccoli e uniformi, così entrano facilmente nei dischi. Se la frutta è molto succosa, aggiungila senza il liquido in eccesso. L’impasto deve essere morbido ma lavorabile; infarina appena il piano invece di incorporare molta farina. Un cucchiaino piccolo o un imbuto stretto aiuta a versare lo sciroppo nel foro.
Raffredda rapidamente gli avanzi, mettili in un contenitore coperto e refrigerali entro 2 ore a 4°C o meno. Consumali entro 3–4 giorni. Per servirli tiepidi, scaldali brevemente e mangiali subito; evita di lasciare a lungo a temperatura ambiente i dolcetti preparati con latte.
Stima arrotondata per dolcetto, calcolata su dodici porzioni con valori generici per farina, lievito, burro, latte, mele, uvetta, mirtilli rossi e tutto lo sciroppo. Una parte dello sciroppo può rimanere nel pentolino e la dimensione della frutta varia; non sono dichiarati valori esatti di marca.
Contiene grano (glutine) e latte. Controlla le etichette dei prodotti confezionati per eventuali ingredienti aggiuntivi o tracce di allergeni. Lava le mani e pulisci le superfici dopo aver maneggiato farina cruda; non assaggiare l’impasto crudo. Metti i dolcetti cotti in un contenitore coperto e refrigerali entro 2 ore a 4°C o meno. Tienili al fresco fino al servizio e rimetti rapidamente gli avanzi in frigorifero.
