Il pane alla melassa e uvetta, chiamato anche lassie raisin bread, è un pane dolce lievitato legato alla cucina casalinga di Terranova e Labrador. Le ricette di famiglia variano per spezie, ricchezza dell'impasto e forma. Questa versione dosata produce tre pagnotte con uvetta, cannella e chiodi di garofano; ogni stampo contiene tre palline d'impasto.
Il pane alla melassa e uvetta, chiamato anche lassie raisin bread, è un pane dolce lievitato legato alla cucina casalinga di Terranova e Labrador. Le ricette di famiglia variano per spezie, ricchezza dell'impasto e forma. Questa versione dosata produce tre pagnotte con uvetta, cannella e chiodi di garofano; ogni stampo contiene tre palline d'impasto.
Passaggio 1Lavatevi le mani con acqua tiepida e sapone. Pesate gli ingredienti. Sciogliete lo zucchero semolato in 240 ml d'acqua tiepida, cospargete il lievito e lasciate riposare 5–10 minuti, finché fa schiuma.
Passaggio 2In una ciotola grande unite circa 900 g di farina con zucchero di canna, sale, cannella, chiodi di garofano e uvetta. In una brocca mescolate l'acqua tiepida rimasta con melassa, burro fuso e vaniglia.
Passaggio 3Versate entrambi i liquidi sugli ingredienti secchi. Mescolate fino a ottenere un impasto grezzo, poi incorporate gradualmente la farina rimasta finché l'impasto è morbido e leggermente appiccicoso ma si stacca dalla ciotola. Potrebbe non servire tutta la farina.
Passaggio 4Impastate a mano su un piano appena infarinato o con il gancio per 8–10 minuti, finché l'impasto è liscio ed elastico. Trasferitelo in una ciotola leggermente unta, coprite e fate lievitare al caldo fino al raddoppio, circa 50 minuti; prolungate se necessario.
Passaggio 5Sgonfiate delicatamente l'impasto e lavoratelo brevemente. Coprite e lasciate lievitare di nuovo finché è gonfio, circa 30 minuti. Imburrate tre stampi medi.
Passaggio 6Dividete l'impasto in 9 parti uguali. Formate delle palline e mettetene 3 in ogni stampo. Coprite e lasciate lievitare finché l'impasto supera il bordo di circa 2–3 cm, per circa 40 minuti; attendete di più se serve. Nel frattempo scaldate il forno a 175°C.
Passaggio 7Cuocete per 30–40 minuti, finché la superficie è marrone scuro e le pagnotte suonano vuote se picchiettate. Se scuriscono troppo in fretta, copritele senza stringere con alluminio negli ultimi minuti. Sformatele su una griglia e fatele raffreddare completamente prima di tagliarle o conservarle.
Servite tiepido o tostato, con burro e tè. Le ricette di Terranova variano; questa versione con cannella e chiodi di garofano è un'interpretazione casalinga, e la forma con tre palline per stampo è documentata localmente. Fate raffreddare del tutto le pagnotte e conservatele chiuse a temperatura ambiente fino a 2 giorni oppure ben avvolte in freezer fino a 2 mesi.
Stima arrotondata per 1 fetta su circa 36 (circa 55 g), basata su valori compositivi comuni per farina, zuccheri, melassa, burro, uvetta, lievito e spezie. L'impasto intero apporta circa 6.450 kcal, 1.390 g di carboidrati, 122 g di proteine, 58 g di grassi, 49 g di fibre e 1.600 mg di sodio. Marche, assorbimento della farina, umidità e dimensione delle fette modificano il risultato; non è un'analisi di laboratorio.
Contiene grano (glutine) e latte del burro. Controllate etichette e avvertenze sul contatto crociato se evitate questi allergeni. La farina cruda non è pronta al consumo: non assaggiate l'impasto. Lavate mani, ciotole, utensili e superfici dopo averla maneggiata. Cuocete finché il centro è rassodato; la melassa scurisce la crosta, quindi il colore da solo non indica la cottura. Fate raffreddare completamente prima di chiudere. Conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 2 giorni oppure congelate ben avvolto fino a 2 mesi.
Sì, ma ha un gusto più deciso e amaro rispetto alla melassa chiara o delicata. Usatela se vi piace quel sapore più profondo.
