Melasový chléb s rozinkami, nazývaný také lassie raisin bread, je sladký kynutý chléb spojený s domácím pečením na Newfoundlandu a Labradoru. Rodinné recepty se liší kořením, obsahem tuku i tvarem. Tento přesně odměřený recept připraví tři bochníky s rozinkami, skořicí a hřebíčkem; do každé formy se vloží tři koule těsta.
Melasový chléb s rozinkami, nazývaný také lassie raisin bread, je sladký kynutý chléb spojený s domácím pečením na Newfoundlandu a Labradoru. Rodinné recepty se liší kořením, obsahem tuku i tvarem. Tento přesně odměřený recept připraví tři bochníky s rozinkami, skořicí a hřebíčkem; do každé formy se vloží tři koule těsta.
Krok 1Umyjte si ruce teplou vodou a mýdlem. Odvažte suroviny. Rozpusťte krupicový cukr v 240 ml teplé vody, posypte droždím a nechte 5–10 minut stát, dokud se nevytvoří pěna.
Krok 2Ve velké míse promíchejte asi 900 g mouky s hnědým cukrem, solí, skořicí, hřebíčkem a rozinkami. V odměrce smíchejte zbývajících 240 ml teplé vody s melasou, rozpuštěným máslem a vanilkou.
Krok 3Obě tekuté směsi vlijte k suchým surovinám. Míchejte, až vznikne hrubé těsto, a pak postupně přidávejte zbytek mouky, dokud těsto nebude měkké a mírně lepivé, ale půjde zvednout z mísy. Možná nespotřebujete všechnu mouku.
Krok 4Hněťte rukou na lehce pomoučené ploše nebo hákem 8–10 minut, až bude těsto hladké a pružné. Vložte je do lehce vymazané mísy, přikryjte a nechte na teplém místě kynout asi 50 minut, dokud nezdvojnásobí objem; případně déle.
Krok 5Těsto jemně stlačte a krátce prohněťte. Přikryjte a nechte znovu kynout asi 30 minut, až bude nadýchané. Vymažte tři střední formy na chléb.
Krok 6Rozdělte těsto na 9 stejných částí. Vytvarujte kuličky a vložte 3 do každé formy. Přikryjte a nechte kynout asi 40 minut, dokud těsto nepřesáhne okraj o 2–3 cm; podle potřeby déle. Mezitím předehřejte troubu na 175°C.
Krok 7Pečte 30–40 minut, dokud povrch neztmavne dohněda a bochníky při poklepání nezní dutě. Pokud rychle tmavnou, na závěr je volně přikryjte alobalem. Vyklopte na mřížku a před krájením či uložením nechte úplně vychladnout.
Podávejte teplý nebo opečený, s máslem a čajem. Rodinné recepty z Newfoundlandu se liší; tato skořicovo-hřebíčková verze je jednou z domácích podob a tvar ze tří kuliček v jedné formě je místně doložen. Bochníky nechte úplně vychladnout a uchovávejte vzduchotěsně při pokojové teplotě až 2 dny nebo dobře zabalené v mrazáku až 2 měsíce.
Zaokrouhlený odhad pro 1 z přibližně 36 plátků (asi 55 g), podle běžných hodnot mouky, cukrů, melasy, másla, rozinek, droždí a koření. Celá dávka obsahuje přibližně 6 450 kcal, 1 390 g sacharidů, 122 g bílkovin, 58 g tuků, 49 g vlákniny a 1 600 mg sodíku. Značky, nasákavost mouky, vlhkost a velikost plátku výsledek mění; nejde o laboratorní analýzu.
Obsahuje pšenici (lepek) a mléko z másla. Pokud se těmto alergenům vyhýbáte, zkontrolujte etikety i upozornění na křížový kontakt. Syrová mouka není určena k přímé konzumaci: těsto neochutnávejte. Po práci si umyjte ruce a očistěte mísy, náčiní i pracovní plochy. Pečte, dokud se střed nezpevní; melasa zbarví kůrku, takže samotná barva není spolehlivým znakem propečení. Před uzavřením nechte úplně vychladnout. Uchovávejte vzduchotěsně při pokojové teplotě až 2 dny nebo dobře zabalené zmrazte až na 2 měsíce.
Ano, ale je výraznější a hořčí než světlá či mírná melasa. Použijte ji, pokud máte rádi její hlubší chuť.
