Pâinea cu melasă și stafide, numită și lassie raisin bread, este o pâine dulce cu drojdie asociată cu bucătăria de acasă din Newfoundland și Labrador. Rețetele de familie diferă prin condimente, grăsime și formă. Această variantă măsurată face trei pâini cu stafide, scorțișoară și cuișoare; fiecare tavă primește trei bile de aluat.
Pâinea cu melasă și stafide, numită și lassie raisin bread, este o pâine dulce cu drojdie asociată cu bucătăria de acasă din Newfoundland și Labrador. Rețetele de familie diferă prin condimente, grăsime și formă. Această variantă măsurată face trei pâini cu stafide, scorțișoară și cuișoare; fiecare tavă primește trei bile de aluat.
Pasul 1Spălați-vă mâinile cu apă caldă și săpun. Cântăriți ingredientele. Dizolvați zahărul tos în 240 ml apă caldă, presărați drojdia și lăsați 5–10 minute, până face spumă.
Pasul 2Într-un bol mare, amestecați aproximativ 900 g făină cu zahărul brun, sarea, scorțișoara, cuișoarele și stafidele. Într-o cană, amestecați cei 240 ml de apă caldă rămași cu melasa, untul topit și vanilia.
Pasul 3Turnați ambele amestecuri lichide peste ingredientele uscate. Amestecați până se formează un aluat grunjos, apoi adăugați treptat făina rămasă până când aluatul este moale și ușor lipicios, dar poate fi ridicat din bol. Este posibil să nu folosiți toată făina.
Pasul 4Frământați manual pe o suprafață presărată ușor cu făină sau cu cârligul timp de 8–10 minute, până când aluatul devine neted și elastic. Puneți-l într-un bol uns ușor, acoperiți și lăsați-l la cald aproximativ 50 de minute, până își dublează volumul; prelungiți dacă este nevoie.
Pasul 5Apăsați ușor aluatul pentru a scoate aerul și frământați-l scurt. Acoperiți și lăsați-l să crească din nou aproximativ 30 de minute, până devine pufos. Ungeți trei tăvi medii pentru pâine.
Pasul 6Împărțiți aluatul în 9 bucăți egale. Formați bile și puneți câte 3 în fiecare tavă. Acoperiți și lăsați la dospit aproximativ 40 de minute, până când aluatul depășește marginile cu 2–3 cm; așteptați mai mult dacă este nevoie. Între timp, încălziți cuptorul la 175°C.
Pasul 7Coaceți 30–40 de minute, până când partea de sus este brun-închis, iar pâinile sună a gol când le bateți ușor. Dacă se rumenesc prea repede, acoperiți-le lejer cu folie de aluminiu spre final. Scoateți-le din tăvi pe un grătar și răciți-le complet înainte de tăiere sau depozitare.
Serviți caldă sau prăjită, cu unt și ceai. Rețetele de familie din Newfoundland diferă; această versiune cu scorțișoară și cuișoare este una dintre variantele de casă, iar forma cu trei bile în tavă este consemnată local. Lăsați pâinile să se răcească complet, apoi păstrați-le etanș până la 2 zile la temperatura camerei sau congelați-le bine ambalate până la 2 luni.
Estimare rotunjită pentru 1 din aproximativ 36 de felii (circa 55 g), pe baza valorilor obișnuite pentru făină, zaharuri, melasă, unt, stafide, drojdie și condimente. Întreaga cantitate are aproximativ 6.450 kcal, 1.390 g carbohidrați, 122 g proteine, 58 g grăsimi, 49 g fibre și 1.600 mg sodiu. Mărcile, absorbția făinii, umiditatea și mărimea feliei schimbă rezultatul; nu este o analiză de laborator.
Conține grâu (gluten) și lapte din unt. Verificați etichetele și avertismentele de contact încrucișat dacă evitați acești alergeni. Făina crudă nu este gata de consum: nu gustați aluatul crud. Spălați-vă mâinile și curățați bolurile, ustensilele și suprafețele după manipulare. Coaceți până când miezul se fixează; melasa închide culoarea cojii, așa că nu vă bazați doar pe culoare. Răciți complet înainte de închidere. Păstrați etanș până la 2 zile la temperatura camerei sau congelați bine ambalat până la 2 luni.
Da, dar are un gust mai puternic și mai amar decât melasa deschisă sau blândă. Folosiți-o dacă vă place aroma mai profundă.
