O pão de melaço e passas, também chamado de lassie raisin bread, é um pão doce fermentado associado à cozinha caseira de Newfoundland e Labrador. As receitas de família variam nos temperos, na quantidade de gordura e na modelagem. Esta versão medida rende três pães com passas, canela e cravo; cada forma recebe três bolas de massa.
O pão de melaço e passas, também chamado de lassie raisin bread, é um pão doce fermentado associado à cozinha caseira de Newfoundland e Labrador. As receitas de família variam nos temperos, na quantidade de gordura e na modelagem. Esta versão medida rende três pães com passas, canela e cravo; cada forma recebe três bolas de massa.
Etapa 1Lave as mãos com água morna e sabão. Pese os ingredientes. Dissolva o açúcar cristal em 240 ml de água morna, polvilhe o fermento e deixe por 5–10 minutos, até espumar.
Etapa 2Em uma tigela grande, misture cerca de 900 g de farinha com o açúcar mascavo, o sal, a canela, o cravo e as passas. Em uma jarra, misture os 240 ml restantes de água morna com o melaço, a manteiga derretida e a baunilha.
Etapa 3Despeje os dois líquidos sobre os ingredientes secos. Misture até formar uma massa irregular e acrescente a farinha restante aos poucos, até a massa ficar macia e levemente pegajosa, mas soltar da tigela. Talvez não seja preciso usar toda a farinha.
Etapa 4Sove à mão em uma superfície levemente enfarinhada ou com o gancho por 8–10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica. Coloque em uma tigela levemente untada, cubra e deixe crescer em local morno por cerca de 50 minutos, até dobrar de volume; espere mais se necessário.
Etapa 5Pressione a massa com cuidado para retirar o ar e sove brevemente. Cubra e deixe crescer de novo por cerca de 30 minutos, até ficar fofa. Unte três formas médias para pão.
Etapa 6Divida a massa em 9 partes iguais. Faça bolas e coloque 3 em cada forma. Cubra e deixe crescer por cerca de 40 minutos, até a massa ficar 2–3 cm acima da borda; espere mais se necessário. Enquanto isso, aqueça o forno a 175°C.
Etapa 7Asse por 30–40 minutos, até o topo ficar marrom-escuro e os pães soarem ocos ao bater. Se dourarem rápido demais, cubra sem apertar com papel-alumínio nos minutos finais. Desenforme sobre uma grade e deixe esfriar completamente antes de fatiar ou guardar.
Sirva morno ou tostado, com manteiga e chá. As receitas de Newfoundland variam; esta versão com canela e cravo é uma interpretação caseira, e o formato de três bolas por forma aparece em registros locais. Deixe esfriar por completo e guarde bem fechado em temperatura ambiente por até 2 dias ou congele bem embalado por até 2 meses.
Estimativa arredondada para 1 de cerca de 36 fatias (aproximadamente 55 g), baseada em valores comuns de farinha, açúcares, melaço, manteiga, passas, fermento e especiarias. A receita toda fornece cerca de 6.450 kcal, 1.390 g de carboidratos, 122 g de proteínas, 58 g de gorduras, 49 g de fibras e 1.600 mg de sódio. Marcas, absorção da farinha, umidade e tamanho da fatia alteram o resultado; não é uma análise laboratorial.
Contém trigo (glúten) e leite da manteiga. Confira rótulos e avisos de contato cruzado se evitar esses alergênicos. Farinha crua não está pronta para consumo: não prove a massa crua. Lave as mãos e limpe tigelas, utensílios e superfícies após manuseá-la. Asse até o centro firmar; o melaço escurece a crosta, então a cor sozinha não indica que está pronto. Esfrie completamente antes de fechar. Guarde bem fechado em temperatura ambiente por até 2 dias ou congele bem embalado por até 2 meses.
Sim, mas ele tem sabor mais forte e amargo que o melaço claro ou suave. Use se gostar desse gosto mais profundo.
