خبز الدبس والزبيب، المعروف أيضًا باسم lassie raisin bread، خبز خميري حلو يرتبط بالخبز المنزلي في نيوفاوندلاند ولابرادور. تختلف وصفات العائلات في التوابل والدسم والتشكيل. تصنع هذه الوصفة الموزونة ثلاثة أرغفة بالزبيب والقرفة والقرنفل، مع ثلاث كرات من العجين في كل قالب.
خبز الدبس والزبيب، المعروف أيضًا باسم lassie raisin bread، خبز خميري حلو يرتبط بالخبز المنزلي في نيوفاوندلاند ولابرادور. تختلف وصفات العائلات في التوابل والدسم والتشكيل. تصنع هذه الوصفة الموزونة ثلاثة أرغفة بالزبيب والقرفة والقرنفل، مع ثلاث كرات من العجين في كل قالب.
الخطوة 1اغسلوا أيديكم بالماء الدافئ والصابون. زنوا المكونات. أذيبوا السكر في 240 مل من الماء الدافئ، ثم انثروا الخميرة واتركوها 5–10 دقائق حتى تظهر رغوة.
الخطوة 2في وعاء كبير، اخلطوا نحو 900 غ من الدقيق مع السكر البني والملح والقرفة والقرنفل والزبيب. وفي إبريق، اخلطوا 240 مل الماء المتبقية مع الدبس والزبدة المذابة والفانيليا.
الخطوة 3اسكبوا الخليطين السائلين فوق المكونات الجافة. اخلطوا حتى تتكوّن عجينة خشنة، ثم أضيفوا بقية الدقيق تدريجيًا حتى تصبح العجينة طرية ولزجة قليلًا ويمكن رفعها من الوعاء. قد لا تحتاجون إلى كل الدقيق.
الخطوة 4اعجنوا باليد على سطح مرشوش بقليل من الدقيق أو بخطاف العجانة 8–10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية. ضعوها في وعاء مدهون بخفة، وغطّوها واتركوها في مكان دافئ نحو 50 دقيقة حتى يتضاعف حجمها؛ أطيلوا الوقت عند الحاجة.
الخطوة 5اضغطوا العجين برفق لإخراج الهواء واعجنوه قليلًا. غطّوه واتركوه يتخمّر مرة أخرى حتى ينتفخ، نحو 30 دقيقة. ادهنوا ثلاثة قوالب خبز متوسطة.
الخطوة 6قسّموا العجين إلى 9 قطع متساوية. شكّلوا كل قطعة كرة وضعوا 3 كرات في كل قالب. غطّوا واتركوا العجين يرتفع نحو 2–3 سم فوق الحافة، قرابة 40 دقيقة؛ انتظروا أكثر إذا لزم. سخّنوا الفرن إلى 175°م أثناء ذلك.
الخطوة 7اخبزوا 30–40 دقيقة حتى يصبح السطح بنيًا داكنًا ويصدر الرغيف صوتًا أجوف عند الطرق عليه. إذا تحمّر بسرعة، غطّوه برفق بورق الألمنيوم في الدقائق الأخيرة. أخرجوه من القوالب إلى رف واتركوه يبرد تمامًا قبل التقطيع أو التخزين.
قدّموه دافئًا أو محمّصًا مع الزبدة والشاي. تختلف وصفات نيوفاوندلاند؛ وهذه النسخة بالقرفة والقرنفل طريقة منزلية واحدة، كما أن تشكيل ثلاث كرات في القالب موثّق محليًا. اتركوا الأرغفة تبرد تمامًا، ثم احفظوها محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة حتى يومين، أو جمّدوها ملفوفة جيدًا حتى شهرين.
تقدير مقرّب لشريحة واحدة من نحو 36 شريحة (قرابة 55 غ)، بناءً على القيم المعتادة للدقيق والسكريات والدبس والزبدة والزبيب والخميرة والتوابل. تحتوي الكمية كلها على نحو 6,450 سعرة حرارية و1,390 غ كربوهيدرات و122 غ بروتين و58 غ دهون و49 غ ألياف و1,600 ملغ صوديوم. تختلف النتيجة باختلاف العلامات التجارية وامتصاص الدقيق والرطوبة وحجم الشريحة؛ وهذا ليس تحليلًا مخبريًا.
يحتوي على القمح (الغلوتين) والحليب الموجود في الزبدة. راجعوا الملصقات وبيانات التلامس العرضي عند تجنب هذه المواد المسببة للحساسية. الدقيق النيء غير جاهز للأكل: لا تتذوقوا العجين النيء. اغسلوا أيديكم ونظفوا الأوعية والأدوات والأسطح بعد التعامل معه. اخبزوا حتى يتماسك الوسط؛ فالدبس يغمّق القشرة، لذا لا يكفي اللون وحده للحكم على النضج. اتركوه يبرد تمامًا قبل إغلاقه. يُحفظ محكمًا في درجة حرارة الغرفة حتى يومين أو يجمّد ملفوفًا جيدًا حتى شهرين.
نعم، لكن نكهته أقوى وأكثر مرارة من الدبس الفاتح. استخدموه إذا كنتم تفضلون هذا الطعم العميق.
