El pan de melaza y pasas, también llamado lassie raisin bread, es un pan dulce de levadura asociado a la cocina casera de Terranova y Labrador. Las recetas familiares varían en especias, enriquecimiento y formado. Esta versión medida rinde tres hogazas con pasas, canela y clavo; se colocan tres bolas de masa en cada molde.
El pan de melaza y pasas, también llamado lassie raisin bread, es un pan dulce de levadura asociado a la cocina casera de Terranova y Labrador. Las recetas familiares varían en especias, enriquecimiento y formado. Esta versión medida rinde tres hogazas con pasas, canela y clavo; se colocan tres bolas de masa en cada molde.
Paso 1Lávese las manos con agua tibia y jabón. Pese los ingredientes. Disuelva el azúcar granulado en 240 ml de agua tibia, espolvoree la levadura y deje reposar 5–10 minutos, hasta que forme espuma.
Paso 2En un bol grande, mezcle unos 900 g de harina con el azúcar moreno, la sal, la canela, el clavo y las pasas. En una jarra, mezcle los 240 ml restantes de agua tibia con la melaza, la mantequilla derretida y la vainilla.
Paso 3Vierta ambas mezclas líquidas sobre los ingredientes secos. Remueva hasta formar una masa irregular y añada poco a poco el resto de la harina hasta que quede blanda y algo pegajosa, pero se pueda levantar del bol. Puede que no necesite toda la harina.
Paso 4Amase a mano sobre una superficie ligeramente enharinada o con el gancho durante 8–10 minutos, hasta que la masa quede lisa y elástica. Póngala en un bol ligeramente engrasado, tápela y déjela levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, unos 50 minutos; alargue el tiempo si hace falta.
Paso 5Presione la masa suavemente para desgasificarla y amase brevemente. Tápela y déjela levar de nuevo hasta que esté esponjosa, unos 30 minutos. Engrase tres moldes medianos.
Paso 6Divida la masa en 9 porciones iguales. Forme bolas y coloque 3 en cada molde. Tape y deje levar hasta que la masa sobresalga unos 2–3 cm del borde, aproximadamente 40 minutos; espere más si es necesario. Mientras tanto, caliente el horno a 175°C.
Paso 7Hornee 30–40 minutos, hasta que la parte superior esté marrón oscuro y las hogazas suenen huecas al golpearlas. Si se doran demasiado rápido, cúbralas sin apretar con papel de aluminio al final. Desmóldelas sobre una rejilla y déjelas enfriar por completo antes de cortar o guardar.
Sírvalo templado o tostado, con mantequilla y té. Las recetas de Terranova varían; esta versión con canela y clavo es una interpretación casera, y el formado de tres bolas por molde está documentado localmente. Deje enfriar por completo y guarde las hogazas bien cerradas a temperatura ambiente hasta 2 días o bien envueltas en el congelador hasta 2 meses.
Estimación redondeada por 1 de unas 36 rebanadas (aproximadamente 55 g), basada en valores habituales de harina, azúcares, melaza, mantequilla, pasas, levadura y especias. El lote aporta alrededor de 6.450 kcal, 1.390 g de hidratos, 122 g de proteínas, 58 g de grasa, 49 g de fibra y 1.600 mg de sodio. Las marcas, la absorción de la harina, la humedad y el tamaño de la rebanada modifican el resultado; no es un análisis de laboratorio.
Contiene trigo (gluten) y leche de la mantequilla. Revise las etiquetas y las advertencias de contacto cruzado si evita estos alérgenos. La harina cruda no está lista para comer: no pruebe la masa. Lávese las manos y limpie los boles, utensilios y superficies después de manipularla. Hornee hasta que el centro esté cuajado; la melaza oscurece la corteza, así que el color por sí solo no indica que esté hecha. Enfríe por completo antes de cerrar. Guarde herméticamente a temperatura ambiente hasta 2 días o congélela bien envuelta hasta 2 meses.
Sí, aunque su sabor es más intenso y amargo que el de la melaza suave o clara. Úsela si le gusta ese sabor más profundo.
