Melasse-rozijnenbrood, ook lassie raisin bread genoemd, is een zoet gistbrood uit de huiselijke baktraditie van Newfoundland en Labrador. Familieversies verschillen in kruiden, vet en vorm. Dit afgewogen recept maakt drie broden met rozijnen, kaneel en kruidnagel; in elke vorm liggen drie deegbollen.
Melasse-rozijnenbrood, ook lassie raisin bread genoemd, is een zoet gistbrood uit de huiselijke baktraditie van Newfoundland en Labrador. Familieversies verschillen in kruiden, vet en vorm. Dit afgewogen recept maakt drie broden met rozijnen, kaneel en kruidnagel; in elke vorm liggen drie deegbollen.
Stap 1Was uw handen met warm water en zeep. Weeg de ingrediënten af. Los de kristalsuiker op in 240 ml warm water, strooi de gist erover en laat 5–10 minuten staan tot het schuimt.
Stap 2Meng in een grote kom ongeveer 900 g bloem met de bruine suiker, het zout, de kaneel, kruidnagel en rozijnen. Roer in een maatbeker de overige 240 ml warm water met de melasse, gesmolten boter en vanille.
Stap 3Giet beide vloeibare mengsels bij de droge ingrediënten. Roer tot een grof deeg ontstaat en voeg de resterende bloem beetje bij beetje toe tot het deeg zacht en licht kleverig is, maar uit de kom kan worden getild. Mogelijk gebruikt u niet alle bloem.
Stap 4Kneed met de hand op een licht bebloemd werkblad of met de deeghaak 8–10 minuten tot het deeg glad en elastisch is. Leg het in een licht ingevette kom, dek af en laat op een warme plek ongeveer 50 minuten rijzen tot het in volume verdubbeld is; geef het zo nodig langer.
Stap 5Druk het deeg voorzichtig in en kneed kort. Dek af en laat het nog ongeveer 30 minuten rijzen tot het luchtig is. Vet drie middelgrote broodvormen in.
Stap 6Verdeel het deeg in 9 gelijke stukken. Vorm bollen en leg er 3 in elke vorm. Dek af en laat ongeveer 40 minuten rijzen tot het deeg 2–3 cm boven de rand uitkomt; wacht zo nodig langer. Verwarm intussen de oven voor op 175°C.
Stap 7Bak 30–40 minuten tot de bovenkant donkerbruin is en de broden hol klinken wanneer u erop tikt. Dek ze aan het einde losjes af met folie als ze te snel kleuren. Haal ze uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster voordat u ze snijdt of bewaart.
Serveer warm of geroosterd met boter en thee. Newfoundlandse recepten verschillen; deze versie met kaneel en kruidnagel is één huiselijke variant. De vorm met drie deegbollen per broodvorm is lokaal gedocumenteerd. Laat de broden volledig afkoelen en bewaar ze luchtdicht maximaal 2 dagen op kamertemperatuur of goed verpakt maximaal 2 maanden in de vriezer.
Afgeronde schatting voor 1 van circa 36 sneetjes (ongeveer 55 g), op basis van gangbare voedingswaarden voor bloem, suiker, melasse, boter, rozijnen, gist en specerijen. De hele hoeveelheid bevat ongeveer 6.450 kcal, 1.390 g koolhydraten, 122 g eiwit, 58 g vet, 49 g vezels en 1.600 mg natrium. Merken, vochtopname van de bloem, vochtigheid en sneegrootte beïnvloeden de uitkomst; dit is geen laboratoriumanalyse.
Bevat tarwe (gluten) en melk uit de boter. Controleer etiketten en waarschuwingen voor kruiscontact als u deze allergenen vermijdt. Rauwe bloem is niet eetklaar: proef het deeg niet. Was uw handen en reinig kommen, gereedschap en werkbladen na contact. Bak tot de kern stevig is; melasse maakt de korst donker, dus de kleur alleen zegt niet genoeg. Laat volledig afkoelen voordat u het brood afsluit. Bewaar luchtdicht maximaal 2 dagen op kamertemperatuur of vries goed verpakt maximaal 2 maanden in.
Ja, maar die smaakt krachtiger en bitterder dan lichte of milde melasse. Gebruik haar als u die diepe smaak lekker vindt.
