Roti molase dan kismis, juga disebut lassie raisin bread, adalah roti ragi manis yang terkait dengan tradisi memanggang rumahan Newfoundland dan Labrador. Resep keluarga berbeda dalam bumbu, lemak, dan bentuknya. Versi terukur ini menghasilkan tiga roti dengan kismis, kayu manis, dan cengkih; setiap loyang diisi tiga bola adonan.
Roti molase dan kismis, juga disebut lassie raisin bread, adalah roti ragi manis yang terkait dengan tradisi memanggang rumahan Newfoundland dan Labrador. Resep keluarga berbeda dalam bumbu, lemak, dan bentuknya. Versi terukur ini menghasilkan tiga roti dengan kismis, kayu manis, dan cengkih; setiap loyang diisi tiga bola adonan.
Langkah 1Cuci tangan dengan air hangat dan sabun. Timbang bahan. Larutkan gula pasir dalam 240 ml air hangat, taburkan ragi, lalu diamkan 5–10 menit sampai berbuih.
Langkah 2Dalam mangkuk besar, campur sekitar 900 g tepung dengan gula merah, garam, kayu manis, cengkih, dan kismis. Dalam gelas ukur, aduk sisa 240 ml air hangat dengan molase, mentega leleh, dan vanila.
Langkah 3Tuang kedua campuran cair ke bahan kering. Aduk sampai menjadi adonan kasar, lalu masukkan sisa tepung sedikit demi sedikit hingga adonan lembut dan sedikit lengket tetapi dapat diangkat dari mangkuk. Tepung mungkin tidak perlu dipakai semua.
Langkah 4Uleni dengan tangan di permukaan yang ditaburi sedikit tepung atau dengan pengait mixer selama 8–10 menit sampai halus dan elastis. Letakkan di mangkuk yang dioles tipis minyak, tutup, dan fermentasikan di tempat hangat sekitar 50 menit hingga mengembang dua kali lipat; tambah waktu bila perlu.
Langkah 5Tekan adonan perlahan untuk mengeluarkan gas lalu uleni sebentar. Tutup dan biarkan mengembang lagi sekitar 30 menit sampai berpori. Olesi tiga loyang roti sedang.
Langkah 6Bagi adonan menjadi 9 bagian sama besar. Bulatkan dan susun 3 bola dalam setiap loyang. Tutup dan fermentasikan sekitar 40 menit hingga adonan naik 2–3 cm di atas tepi; tunggu lebih lama bila perlu. Sementara itu, panaskan oven ke 175°C.
Langkah 7Panggang 30–40 menit sampai bagian atas cokelat tua dan roti berbunyi kopong saat diketuk. Jika terlalu cepat gelap, tutup longgar dengan aluminium foil pada menit-menit akhir. Keluarkan dari loyang, dinginkan di rak sampai benar-benar sejuk sebelum diiris atau disimpan.
Sajikan hangat atau dipanggang kembali dengan mentega dan teh. Resep keluarga Newfoundland beragam; versi kayu manis dan cengkih ini adalah salah satu gaya rumahan, dan bentuk tiga bola dalam satu loyang tercatat secara lokal. Dinginkan roti sepenuhnya, lalu simpan kedap udara pada suhu ruang sampai 2 hari atau bekukan dalam bungkus rapat sampai 2 bulan.
Perkiraan dibulatkan untuk 1 dari sekitar 36 iris (sekitar 55 g), berdasarkan nilai umum tepung, gula, molase, mentega, kismis, ragi, dan rempah. Satu adonan penuh mengandung sekitar 6.450 kkal, 1.390 g karbohidrat, 122 g protein, 58 g lemak, 49 g serat, dan 1.600 mg natrium. Merek, penyerapan tepung, kelembapan, dan ukuran iris mengubah hasil; ini bukan analisis laboratorium.
Mengandung gandum (gluten) dan susu dari mentega. Periksa label dan peringatan kontak silang jika menghindarinya. Tepung mentah belum aman untuk dimakan: jangan mencicipi adonan mentah. Cuci tangan dan bersihkan mangkuk, alat, serta permukaan setelah menangani tepung. Panggang sampai bagian tengah set; molase menggelapkan kulit, jadi warna saja tidak cukup untuk memastikan kematangan. Dinginkan sepenuhnya sebelum ditutup. Simpan kedap udara pada suhu ruang sampai 2 hari atau bekukan dengan bungkus rapat sampai 2 bulan.
Boleh, tetapi rasanya lebih kuat dan pahit daripada molase ringan. Gunakan jika menyukai rasa yang lebih pekat.
