Chleb melasowy z rodzynkami, nazywany też lassie raisin bread, to słodki chleb drożdżowy związany z domowym pieczeniem na Nowej Fundlandii i Labradorze. Rodzinne przepisy różnią się przyprawami, ilością tłuszczu i sposobem formowania. Ta dokładnie odmierzona wersja daje trzy bochenki z rodzynkami, cynamonem i goździkami; do każdej formy wkłada się trzy kulki ciasta.
Chleb melasowy z rodzynkami, nazywany też lassie raisin bread, to słodki chleb drożdżowy związany z domowym pieczeniem na Nowej Fundlandii i Labradorze. Rodzinne przepisy różnią się przyprawami, ilością tłuszczu i sposobem formowania. Ta dokładnie odmierzona wersja daje trzy bochenki z rodzynkami, cynamonem i goździkami; do każdej formy wkłada się trzy kulki ciasta.
Krok 1Umyj ręce ciepłą wodą z mydłem. Odważ składniki. Rozpuść cukier kryształ w 240 ml ciepłej wody, posyp drożdżami i odstaw na 5–10 minut, aż się spienią.
Krok 2W dużej misce wymieszaj około 900 g mąki z brązowym cukrem, solą, cynamonem, goździkami i rodzynkami. W dzbanku połącz pozostałe 240 ml ciepłej wody z melasą, roztopionym masłem i wanilią.
Krok 3Wlej oba płynne składniki do suchych. Mieszaj do powstania szorstkiego ciasta, a następnie stopniowo dodawaj pozostałą mąkę, aż ciasto będzie miękkie i lekko klejące, ale da się je unieść z miski. Możliwe, że nie zużyjesz całej mąki.
Krok 4Wyrabiaj ręcznie na lekko oprószonym mąką blacie lub hakiem przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Włóż do lekko natłuszczonej miski, przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na około 50 minut, aż podwoi objętość; w razie potrzeby daj mu więcej czasu.
Krok 5Delikatnie naciśnij ciasto, aby je odgazować, i krótko zagnieć. Przykryj i pozostaw na kolejne około 30 minut, aż ponownie napęcznieje. Natłuść trzy średnie foremki.
Krok 6Podziel ciasto na 9 równych części. Uformuj kulki i włóż po 3 do każdej foremki. Przykryj i pozostaw na około 40 minut, aż ciasto wyrośnie 2–3 cm ponad brzegi; w razie potrzeby poczekaj dłużej. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 175°C.
Krok 7Piecz 30–40 minut, aż wierzch będzie ciemnobrązowy, a bochenki będą wydawały głuchy dźwięk po stuknięciu. Jeśli szybko ciemnieją, pod koniec luźno przykryj je folią. Wyjmij z foremek na kratkę i całkowicie ostudź przed krojeniem lub przechowywaniem.
Podawaj ciepły lub opieczony, z masłem i herbatą. Nowofundlandzkie przepisy rodzinne są różne; ta wersja z cynamonem i goździkami to jeden z domowych wariantów, a układ trzech kulek w foremce jest lokalnie opisany. Całkowicie ostudź bochenki, a potem przechowuj szczelnie zamknięte w temperaturze pokojowej do 2 dni albo dobrze zawinięte w zamrażarce do 2 miesięcy.
Zaokrąglony szacunek dla 1 z około 36 kromek (około 55 g), na podstawie typowych wartości mąki, cukru, melasy, masła, rodzynek, drożdży i przypraw. Cała porcja zawiera około 6 450 kcal, 1 390 g węglowodanów, 122 g białka, 58 g tłuszczu, 49 g błonnika i 1 600 mg sodu. Marki, chłonność mąki, wilgotność i wielkość kromki wpływają na wynik; to nie jest analiza laboratoryjna.
Zawiera pszenicę (gluten) i mleko z masła. Jeśli unikasz tych alergenów, sprawdzaj etykiety i ostrzeżenia o zanieczyszczeniu krzyżowym. Surowa mąka nie jest gotowa do spożycia: nie próbuj surowego ciasta. Po kontakcie z mąką umyj ręce oraz miski, przybory i blaty. Piecz, aż środek się zetnie; melasa przyciemnia skórkę, więc sam kolor nie jest wiarygodnym wskaźnikiem. Przed zamknięciem całkowicie ostudź. Przechowuj szczelnie do 2 dni w temperaturze pokojowej albo zamroź dobrze zawinięty na maksymalnie 2 miesiące.
Tak, ale ma mocniejszy i bardziej gorzki smak niż jasna lub łagodna melasa. Wybierz ją, jeśli lubisz głębszy aromat.
