Abbacchio a Scottadito
Abbacchio a scottadito con costolette, vino bianco, rosmarino e aglio, grigliato rapidamente fino a 63 °C e lasciato riposare 3 minuti con limone.
EsploraCUCINA NAZIONALE
Cucina italiana
20 ricette pubblicate
Agnello a Cutturidd
Agnello a cutturidd con spalla, cipolla, pomodoro, patate, rosmarino e alloro, cotto lentamente finché la carne è tenera e il fondo ristretto e lucido.
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Agnolotti del Plin
Agnolotti del plin con ripieno di maiale, coniglio, vitello e scarola, sfoglia sottile, chiusura a pizzicotto e finitura al burro nocciola con salvia.
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Anelletti al Forno
Anelletti al forno con ragù di manzo e maiale, piselli, caciocavallo, uova e pangrattato, cotti a 180 °C e riposati 20 minuti prima del taglio.
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Anolini Parmigiani
Anolini parmigiani con ripieno di Parmigiano e pangrattato, sfoglia all’uovo e brodo di manzo, cappone e maiale, serviti ben caldi in porzioni da circa 15.
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Arancine o Arancini
Ricetta di arancine o arancini con riso allo zafferano, ragù di manzo e piselli, caciocavallo e frittura a 175 °C per una crosta asciutta e croccante.
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Arrosticini
Arrosticini abruzzesi con carne ovina in cubetti da 1 cm, brace molto calda, rosmarino e pane tostato, con cottura rapida e controllo interno a 63 °C.
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Babà Napoletano
Ricetta del babà napoletano con impasto elastico, cottura a 190 °C, bagna al limone e rum, glassa d’albicocca, panna e ribes aggiunti a freddo.
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Baccalà alla Lucana
Baccalà alla lucana con pesce dissalato, peperoni dolci e peperoni cruschi fritti per pochi secondi, serviti croccanti sopra tranci morbidi e umidi.
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Baccalà alla Vicentina
Baccalà alla vicentina con stoccafisso, cipolla, latte, olio e sarde salate, cotto lentamente per circa 4 ore e mezza e servito con polenta morbida.
EsploraAbbacchio a Scottadito
Abbacchio a scottadito con costolette, vino bianco, rosmarino e aglio, grigliato rapidamente fino a 63 °C e lasciato riposare 3 minuti con limone.
EsploraAgnello a Cutturidd
Agnello a cutturidd con spalla, cipolla, pomodoro, patate, rosmarino e alloro, cotto lentamente finché la carne è tenera e il fondo ristretto e lucido.
EsploraAgnolotti del Plin
Agnolotti del plin con ripieno di maiale, coniglio, vitello e scarola, sfoglia sottile, chiusura a pizzicotto e finitura al burro nocciola con salvia.
EsploraAnelletti al Forno
Anelletti al forno con ragù di manzo e maiale, piselli, caciocavallo, uova e pangrattato, cotti a 180 °C e riposati 20 minuti prima del taglio.
EsploraAnolini Parmigiani
Anolini parmigiani con ripieno di Parmigiano e pangrattato, sfoglia all’uovo e brodo di manzo, cappone e maiale, serviti ben caldi in porzioni da circa 15.
EsploraArancine o Arancini
Ricetta di arancine o arancini con riso allo zafferano, ragù di manzo e piselli, caciocavallo e frittura a 175 °C per una crosta asciutta e croccante.
EsploraArrosticini
Arrosticini abruzzesi con carne ovina in cubetti da 1 cm, brace molto calda, rosmarino e pane tostato, con cottura rapida e controllo interno a 63 °C.
EsploraBabà Napoletano
Ricetta del babà napoletano con impasto elastico, cottura a 190 °C, bagna al limone e rum, glassa d’albicocca, panna e ribes aggiunti a freddo.
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Baccalà alla lucana con pesce dissalato, peperoni dolci e peperoni cruschi fritti per pochi secondi, serviti croccanti sopra tranci morbidi e umidi.
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Baccalà alla vicentina con stoccafisso, cipolla, latte, olio e sarde salate, cotto lentamente per circa 4 ore e mezza e servito con polenta morbida.
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