Resep baklawa ini menghasilkan sekitar 20–24 potong dan menggunakan bahan dapur sederhana: tepung, mentega, almond, madu, dan air bunga jeruk. Adonan digilas menjadi lembaran sangat tipis, diolesi mentega, lalu disusun berlapis di atas isian manis almond-walnut berbumbu kayu manis. Setelah dipanggang hingga berwarna keemasan pucat, pastri panas direndam dalam sirup madu yang harum. Hasil akhirnya adalah hidangan penutup mewah dengan profil rasa kompleks berupa manis kacang, rempah hangat, dan aroma bunga yang cerah. Sajikan pastri manis dan lengket ini di piring kecil bersama teh mint atau kopi pekat untuk pengalaman Aljazair yang lengkap.
Di balik selimut lapisan keemasan, baklawa Aljazair menyimpan tradisi berabad-abad dalam setiap gigitan lembut. Pastri almond dan walnut yang aromatik ini dimaniskan dengan madu dan diberi wangi air bunga jeruk, menangkap esensi warisan kuliner Aljazair. Hidangan ini kerap hadir pada acara perayaan—mulai dari jamuan pernikahan dan pesta Idulfitri hingga malam Ramadan yang hangat—dan menjadi pusat perhatian di meja pencuci mulut. Berbeda dari leluhur Ottoman-nya yang dibuat dengan filo siap pakai, baklawa Aljazair menggunakan lapisan adonan yang digilas dengan tangan sehingga menghasilkan pastri yang unik, lembut, dan berlapis renyah.
Di dalam setiap potong berbentuk wajik terdapat campuran kuat kacang giling halus, kayu manis, dan gula. Sedikit air bunga jeruk (dan kadang sentuhan air mawar) mengangkat kekayaan rasa kacang dengan aroma bunga. Jika dibuat dengan benar, kontrasnya menakjubkan: lapisan renyah beroles mentega membuka jalan pada isian kacang yang lembap dan kaya rasa. Setiap potong sering diberi satu almond atau walnut di atasnya, hiasan sederhana yang memberi petunjuk pada kemewahan di dalam. Rempah hangat seperti kayu manis dan pala menambah kedalaman, sementara sedikit parutan kulit jeruk dapat mencerahkan campuran. Hasilnya adalah pencuci mulut yang sekaligus kaya dan halus, manis dan harum.
Di dapur tradisional, membuat baklawa adalah pekerjaan penuh kasih dan ketelatenan. Keluarga berkumpul untuk membentuk bola adonan, menggilasnya menjadi lembaran setipis kertas, dan mengoles setiap lapisan dengan mentega cair secara melimpah (atau smen, mentega jernih yang harum). Campuran kacang diratakan di antara tumpukan lapisan dalam loyang lebar. Pembuat berpengalaman kemudian memotong seluruh loyang menjadi bentuk wajik sebelum dipanggang. Setelah pastri dipanggang ringan hingga keemasan pucat, saatnya menambahkan sirup. Sirup madu hangat, yang sering diberi air bunga jeruk dan perasan lemon, dituangkan di atas pastri panas. Sirup meresap ke setiap lapisan, membuat baklawa lengket dan lembut. Banyak resep menyarankan membiarkan sirup terserap selama beberapa jam atau semalaman agar setiap potong terasa sangat kaya dan lembap.
Memanggang baklawa memerlukan kesabaran dan kehalusan teknik, tetapi hasilnya adalah satu loyang manisan yang mewujudkan keramahtamahan Aljazair. Dapur dipenuhi aroma manis bunga jeruk dan rempah. Ketika loyang baklawa mendingin, percakapan keluarga berlanjut jauh setelah matahari terbenam. Saat tamu datang, rumah telah dipenuhi suasana perayaan. Ikuti resep rinci ini dan Anda dapat menciptakan kembali momen-momen meriah tersebut, menikmati lapisan pastri renyah dan almond bermadu sebagaimana keluarga Aljazair menikmatinya saat perayaan.
Resep baklawa ini menghasilkan sekitar 20–24 potong dan menggunakan bahan dapur sederhana: tepung, mentega, almond, madu, dan air bunga jeruk. Adonan digilas menjadi lembaran sangat tipis, diolesi mentega, lalu disusun berlapis di atas isian manis almond-walnut berbumbu kayu manis. Setelah dipanggang hingga berwarna keemasan pucat, pastri panas direndam dalam sirup madu yang harum. Hasil akhirnya adalah hidangan penutup mewah dengan profil rasa kompleks berupa manis kacang, rempah hangat, dan aroma bunga yang cerah. Sajikan pastri manis dan lengket ini di piring kecil bersama teh mint atau kopi pekat untuk pengalaman Aljazair yang lengkap.
Dalam mangkuk besar, campurkan tepung dan garam. Tuangkan mentega cair dan aduk rata. Tambahkan air suam-suam kuku secara bertahap sambil diaduk hingga terbentuk adonan halus (sekitar 5–7 menit). Uleni sebentar hingga seragam. (Waktu: 10 menit)
Tutup adonan dengan kain lembap dan biarkan beristirahat selama 20–30 menit. Ini merilekskan gluten dan memudahkan penggilasan. (Waktu: 30 menit)
Panaskan oven hingga 350°F (175°C). Olesi mentega atau lapisi loyang besar (kira-kira 9×13 inci) agar tidak lengket. (Waktu: 5 menit)
Pisahkan adonan menjadi dua bagian sama besar. Biarkan satu bagian tetap tertutup agar tidak mengering.
Ambil bagian pertama dan bagi menjadi 10–12 satuan bola kecil. Di atas permukaan yang ditaburi banyak tepung (atau menggunakan mesin pasta), gilas setiap bola menjadi pita atau lingkaran yang sangat tipis, kira-kira selebar loyang Anda. Olesi setiap lembar dengan mentega cair secara melimpah dan susun berlapis di dalam loyang. (Gunakan sekitar 5–6 lapisan untuk bagian dasar.) (Waktu: 15 menit)
Sambil menyusun lapisan, campurkan almond giling, walnut, gula, kayu manis, dan air bunga jeruk dalam mangkuk. Aduk hingga menjadi pasta yang cukup padat. (Jika terlalu kering, tambahkan satu sendok teh mentega cair atau sedikit air bunga jeruk.)
Ratakan campuran kacang di atas tumpukan adonan beroles mentega dalam loyang. Tekan perlahan dengan spatula.
Gilas bola-bola dari setengah adonan kedua seperti sebelumnya, susun berlapis sambil mengolesi setiap lembar dengan mentega, lalu letakkan lapisan tersebut di atas isian. Gunakan lembar secukupnya hingga seluruh permukaan tertutup (tambahan 5–6 lapisan). Olesi lapisan paling atas dengan mentega secara melimpah.
Dengan pisau tajam, potong baklawa yang telah dirakit menjadi bentuk wajik atau persegi dengan mengiris hingga ke dasar loyang. (Ini menghasilkan potongan rapi dan memudahkan pemanggangan.) Jika diinginkan, hias setiap potong dengan satu kacang utuh (misalnya almond atau setengah walnut). (Waktu: 5 menit)
Masukkan loyang ke oven. Panggang sekitar 1 jam atau hingga pastri berwarna keemasan sangat muda (bagian atasnya mungkin tidak menjadi cokelat pekat). Panggang beberapa menit lebih lama bila perlu agar matang merata. (Waktu: 1 jam)
Sementara baklawa dipanggang, siapkan sirup. Dalam panci kecil, campurkan madu, air, dan jus lemon. Hangatkan perlahan di atas api kecil sambil diaduk hingga madu larut. Angkat dari api dan masukkan air bunga jeruk. Jangan sampai mendidih. Sirup harus hangat dan cair. (Waktu: 10 menit)
Begitu baklawa keluar dari oven, tuangkan sirup hangat secara hati-hati dan merata ke seluruh loyang. Sirup seharusnya berdesis. Biarkan meresap (potongan akan tampak berkilau). Biarkan baklawa benar-benar dingin agar sirup terserap (setidaknya 1–2 jam, sebaiknya semalaman). (Waktu: 5 menit perendaman + istirahat)
Setelah dingin dan lengket, pisahkan perlahan potongan berbentuk wajik mengikuti garis potong. Pindahkan ke piring saji. Baklawa kini siap dinikmati.
| Kalori | 280 kcal |
|---|---|
| Karbohidrat | 24 g |
| Lemak | 18 g |
| Protein | 4 g |
