Chakhchoukha

Di Pegunungan Aurès dan gurun di sekitarnya, chakhchoukha merupakan hidangan perayaan yang digemari. Rebusan mengenyangkan ini memadukan lapisan roti pipih sobek dengan saus berbahan dasar tomat yang kaya dan daging empuk. Secara historis berasal dari masyarakat Chaoui di Aljazair timur, chakhchoukha (kadang ditulis shakhshoukha) telah menyebar luas, terutama di wilayah seperti Batna, Constantine, dan Biskra. Namanya berasal dari kata Chaoui yang berarti “meremukkan” atau “menyobek”, mencerminkan cara roti tipis dipecah menjadi potongan-potongan. Chakhchoukha menggambarkan semangat ini dengan baik: roti pipih sobek dihidupkan kembali lewat perendaman dalam rebusan kaya rasa, mengubah sisa roti sederhana menjadi hidangan hangat yang memuaskan.

Ada dua versi utama chakhchoukha. Dalam chakhchoukha d’fer, potongan roti panggang yang dipecah direndam dalam rebusan lalu disajikan bersama daging domba dan kacang arab; gaya ini umum di Constantine dan sering hadir dalam pesta pernikahan serta perayaan bersama. Dalam chakhchoukha biskria, potongan kecil roti pipih yang lebih tipis disusun dalam mangkuk lalu disiram saus harum (marqa) berisi daging sapi atau domba, tomat, dan sayuran. Kedua varian sama-sama menekankan kehangatan dan kelimpahan. Pada musim dingin dan saat perayaan khusus seperti Achoura atau Yennayer (Tahun Baru Amazigh), keluarga berkumpul untuk memasak panci besar chakhchoukha, berbagi pekerjaan memanggang roti dan mengaduk rebusan.

Chakhchoukha juga merupakan hidangan komunal yang mempererat hubungan antarmanusia. Di banyak desa, para tetangga berkumpul untuk memanggang roti pipih dan berbagi cerita di dekat api. Perempuan muda sering mempelajari hidangan ini sebagai bagian dari persiapan pernikahan tradisional, sementara para tetua menyimpan kenangan berharga saat membuatnya bersama-sama. Kini chakhchoukha tetap menjadi sajian favorit dalam pertemuan keluarga sekaligus menu khas di restoran lokal dan kedai jalanan Aljazair timur. Setiap daerah membumbuinya sedikit berbeda—ada yang menambahkan wortel atau lobak ke dalam rebusan, ada pula yang memberi sedikit kayu manis atau sesendok harissa—namun semuanya mempertahankan karakter rumahan yang menenangkan. Hidangan ini biasanya disantap dari mangkuk, dengan potongan roti diciduk bersama saus, dan kerap disajikan dengan salad atau sayuran acar sebagai pendamping asam-segar.

Chakhchoukha memadukan roti pipih yang disobek dengan rebusan berbahan dasar daging domba dan tomat. Dalam versi ini, roti pipih semolina buatan sendiri dipanggang, disobek menjadi potongan-potongan, lalu disusun bersama rebusan kaya rasa dari daging domba, bawang, rempah-rempah, dan kacang arab. Campuran bumbu hangat berupa jintan, paprika, dan sejumput kayu manis meresapi rebusan. Hidangan dirakit dengan menaruh roti di dalam mangkuk lalu menuangkan rebusan di atasnya agar roti menyerap kuah. Hasilnya adalah sajian mengenyangkan dan bertekstur, dengan roti dan kaldu menyatu menjadi satu kesatuan.