Masakan TurkiKebab

Şiş Kebap Daging Cincang (Kebab Panggang Turki)

Name: Şiş Kebap Daging Cincang (Kebab Panggang Turki)
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6
Cuisine: Turki
Ingredients: 700 g daging domba cincang, 20% lemak; 500 g daging sapi cincang, 20% lemak; 180 g bawang bombai, diparut dan diperas hingga sangat kering; 50 g peterseli daun datar, dicincang halus; 18 g garam halus; 4 g jintan bubuk; 4 g pul biber; 3 g lada hitam; 500 g roti pipih tipis; 6 tomat kecil; 12 paprika hijau panjang

Campuran domba-sapi yang didinginkan dibentuk menjadi kebab panjang beralur pada tusuk sate datar lalu dipanggang di atas arang hingga berair dan matang dengan aman.

Piring berisi şiş kebap daging cincang panggang arang dengan roti pipih

35 menitPersiapan

1 jamDinginkan

15 menitMasak

6Porsi

Cara Membuat Şiş Kebap Daging Cincang

Şiş berarti tusuk sate, dan kebab tusuk Turki mencakup potongan daging maupun campuran daging cincang. Gambar yang disediakan menunjukkan bentuk kedua: batang panjang beralur dari domba dan sapi berbumbu yang dibentuk mengelilingi tusuk sate lebar dan pipih. Resep ini tidak mengambil identitas terlindungi Adana Kebabı maupun profil rasa lembut khusus Urfa Kebabı. Ini adalah şiş daging cincang generik dan praktis dengan bawang bombai, peterseli, jintan, dan merica.

Kebab harus menempel kuat pada tusuk sejak sebelum masuk panggangan. Parut bawang bombai lalu peras kelebihan cairannya karena cairan bebas akan melonggarkan daging. Uleni campuran dingin hingga garam mengekstraksi protein dan massa menjadi cukup lengket untuk menempel pada mangkuk. Dinginkan sepenuhnya. Tusuk sate lebar dan pipih memberi area cengkeram lebih luas daripada tusuk bulat yang tipis, sedangkan tangan basah membantu menekan lapisan merata tanpa memerangkap kantong udara besar.

Buat bara arang dengan dua zona dan letakkan kebab di atas panas langsung sedang-tinggi hanya setelah jeruji dan tusuk sate benar-benar panas. Biarkan sisi pertama cukup lama hingga mengikat sebelum dibalik; gerakan terlalu cepat akan merobek daging lunak dari logam. Putar sedikit demi sedikit agar kecokelatan merata dan pindahkan sebentar ke zona lebih dingin bila lemak yang menetes memicu nyala api. Beberapa bagian tengah yang mewakili harus mencapai 71°C.

Istirahatkan kebab di piring bersih, jangan pernah di nampan yang sebelumnya menampung daging mentah. Sajikan dengan roti pipih hangat, bawang bombai sumac, tomat panggang, dan paprika, dengan rasa asam cerahnya tetap sebagai pendamping, bukan dicampurkan ke dalam adonan daging. Tusuk sate yang sudah jadi harus dapat diangkat sebagai satu potong beralur yang berair dengan bercak panggang gelap, bukan hancur menjadi remah kering atau meluncur dari logam ke bara.

Praktis

Kendalikan tahap membangun daya ikatUntuk Şiş Kebap Daging Cincang (Kebab Panggang Turki), uleni daging bersama bawang bombai yang sudah diperas kering, peterseli, dan bumbu hingga lengket dan menyatu. Titik pemeriksaannya adalah sedikit campuran dapat menempel sebentar pada telapak tangan yang dibalik. Jika kondisi ini belum tercapai, perbaiki panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap ini sebelum melanjutkan; proses memasak berikutnya tidak dapat secara andal memperbaiki fondasi yang belum sempurna.
Kendalikan tahap membentuk dan memanggangUntuk Şiş Kebap Daging Cincang (Kebab Panggang Turki), tekan porsi yang sama besar dengan kuat mengelilingi tusuk sate lebar hingga membentuk batang panjang beralur dengan ujung tertutup. Titik pemeriksaannya adalah daging mencengkeram tusuk tanpa retakan. Jika kondisi ini belum tercapai, perbaiki panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap ini sebelum melanjutkan; proses memasak berikutnya tidak dapat secara andal memperbaiki fondasi yang belum sempurna.
Kendalikan tahap penyelesaian amanUntuk Şiş Kebap Daging Cincang (Kebab Panggang Turki), masak beberapa kebab yang mewakili hingga 71°C, istirahatkan 3 menit, lalu sajikan di atas roti pipih hangat bersama sayuran panggang. Titik pemeriksaannya adalah bagian tengah matang sepenuhnya dan cairannya tidak berwarna merah muda. Jika kondisi ini belum tercapai, perbaiki panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap ini sebelum melanjutkan; proses memasak berikutnya tidak dapat secara andal memperbaiki fondasi yang belum sempurna.

Peralatan

Timbangan dapur digital untuk rasio yang andal dan hasil yang dapat diulang

Termometer baca-cepat untuk tahap yang sensitif terhadap suhu dan penyajian yang aman

Peralatan masak berat dengan ukuran yang mencegah terlalu penuh dan panas tidak merata

Cara membuat

Bangun daya ikat

01Bangun daya ikat 1.

Uleni daging bersama bawang bombai yang sudah diperas kering, peterseli, dan bumbu hingga lengket dan menyatu.

Sedikit campuran dapat menempel sebentar pada telapak tangan yang dibalik.

Tandai langkah selesai

02Bangun daya ikat 2.

Tutup dan dinginkan setidaknya 1 jam; jaga tusuk sate logam pipih tetap dingin.

Tidak ada air bawang bombai yang menggenang di mangkuk.

Tandai langkah selesai

Bentuk dan panggang

03Bentuk dan panggang 1.

Tekan porsi yang sama besar dengan kuat mengelilingi tusuk sate lebar hingga membentuk batang panjang beralur dengan ujung tertutup.

Daging mencengkeram tusuk tanpa retakan.

Tandai langkah selesai

04Bentuk dan panggang 2.

Panggang di atas bara panas yang bersih, balik hanya setelah sisi pertama mengikat.

Permukaan terlepas dengan bersih dan membentuk titik-titik gosong kecokelatan.

Tandai langkah selesai

Selesaikan dengan aman

05Selesaikan dengan aman 1.

Masak beberapa kebab yang mewakili hingga 71°C, istirahatkan 3 menit, lalu sajikan di atas roti pipih hangat bersama sayuran panggang.

Bagian tengah matang sepenuhnya dan cairannya tidak berwarna merah muda.

Tandai langkah selesai

Praktis

Ukur semua bahan sebelum mulai

Untuk Şiş Kebap Daging Cincang (Kebab Panggang Turki), timbang 700 g daging domba cincang dengan 20% lemak, 500 g daging sapi cincang dengan 20% lemak, 180 g bawang bombai yang diparut dan diperas hingga sangat kering, serta 50 g peterseli daun datar cincang halus sebelum mulai, lalu susun tujuh komponen terukur (7 komponen) lainnya menurut tahap penggunaannya. Ini mencegah tahap membangun daya ikat terputus dan memastikan garam, cairan, serta alergen yang harus dinyatakan tetap terlihat sebelum hidangan dirakit.

Rencanakan penyajian dan penyimpanan secara bersamaan

Tentukan waktu penyajian Şiş Kebap Daging Cincang (Kebab Panggang Turki) sebelum tahap akhir dan siapkan wadah penyimpanan yang sesuai. Simpan kebab matang di lemari es hingga tiga hari (3) dan panaskan kembali hingga 74°C. Bekukan daging mentah yang sudah dibentuk tanpa tusuk sate hingga dua bulan (2 bulan); cairkan di lemari es dan bentuk kembali dalam keadaan dingin. Cara ini mempertahankan tekstur yang dijelaskan oleh tanda kematangan akhir dan mengarahkan hidangan langsung ke penyajian, penyimpanan terkontrol, atau pendinginan segera.

Titik kendali

Sedikit campuran tidak dapat menempel sebentar pada telapak tangan yang dibalik. Selama tahap membangun daya ikat untuk Şiş Kebap Daging Cincang (Kebab Panggang Turki), bandingkan makanan dengan tanda yang disebutkan sebelum melanjutkan. Sesuaikan panas, kelembapan, atau penanganan pada saat itu; waktu yang berlalu saja tidak memastikan tekstur atau kematangan merata yang dituntut resep ini.
Daging tidak mencengkeram tusuk tanpa retakan. Selama tahap membentuk dan memanggang untuk Şiş Kebap Daging Cincang (Kebab Panggang Turki), bandingkan makanan dengan tanda yang disebutkan sebelum melanjutkan. Sesuaikan panas, kelembapan, atau penanganan pada saat itu; waktu yang berlalu saja tidak memastikan tekstur atau kematangan merata yang dituntut resep ini.
Bagian tengah tidak matang sepenuhnya atau cairannya masih berwarna merah muda. Selama tahap penyelesaian aman untuk Şiş Kebap Daging Cincang (Kebab Panggang Turki), bandingkan makanan dengan tanda yang disebutkan sebelum melanjutkan. Sesuaikan panas, kelembapan, atau penanganan pada saat itu; waktu yang berlalu saja tidak memastikan tekstur atau kematangan merata yang dituntut resep ini.
Tekstur Şiş Kebap Daging Cincang (Kebab Panggang Turki) berubah saat menunggu. Dekatkan waktu penyajian dengan tahap akhir penyelesaian aman dan gunakan metode penyimpanan yang tertulis untuk Şiş Kebap Daging Cincang (Kebab Panggang Turki). Hindari memerangkap uap di sekitar komponen renyah atau memaparkan komponen lembap pada panas kering; target saat disajikan tetap sama, yaitu bagian tengah matang sepenuhnya dan cairannya tidak berwarna merah muda.

Nilai gizi

Kalori680 kcal
Protein46 g
Karbohidrat44 g
Lemak36 g
Lemak jenuh14 g
Serat5 g
Gula7 g
Natrium1040 mg

1 dari 6 porsi — Nilai perkiraan menggunakan seluruh bahan terukur dalam resep dan dapat berubah menurut merek, pemangkasan, penyerapan minyak, komponen opsional, serta ukuran porsi sebenarnya.

Alergen · Keamanan pangan

Alergen: Gandum/gluten (roti pipih)

Keamanan pangan: Jaga daging cincang pada suhu 4°C atau lebih rendah dan gunakan nampan terpisah untuk daging mentah dan matang. Masak bagian tebal yang mewakili hingga 71°C. Simpan sisa makanan di lemari es dalam waktu 2 jam dan panaskan kembali hingga 74°C.

Penyimpanan: Simpan kebab matang di lemari es hingga tiga hari (3) dan panaskan kembali hingga 74°C. Bekukan daging mentah yang sudah dibentuk tanpa tusuk sate hingga dua bulan (2 bulan); cairkan di lemari es dan bentuk kembali dalam keadaan dingin.

FAQ

Bisakah sebagian resep ini disiapkan lebih awal?

Ya, tetapi berhentilah pada batas tahap yang wajar, bukan di tengah proses memasak aktif. Selesaikan tahap persiapan atau istirahat, simpan komponen yang mudah rusak pada suhu 4°C atau lebih rendah, lalu lanjutkan setelah semua peralatan siap. Untuk hidangan yang sudah jadi, ikuti batas ini: simpan kebab matang di lemari es hingga tiga hari (3) dan panaskan kembali hingga 74°C. Bekukan daging mentah yang sudah dibentuk tanpa tusuk sate hingga dua bulan (2 bulan); cairkan di lemari es dan bentuk kembali dalam keadaan dingin.

Bagaimana mengetahui hidangan sudah siap tanpa hanya mengandalkan waktu?

Gunakan tanda-tanda fisik dalam bagian Petunjuk. Pada awal proses, pastikan sedikit campuran dapat menempel sebentar pada telapak tangan yang dibalik; pada akhirnya, pastikan bagian tengah matang sepenuhnya dan cairannya tidak berwarna merah muda. Waktu hanyalah perkiraan karena bahan panci, suhu bahan, ukuran, dan keluaran panas berbeda dari satu dapur ke dapur lain.

Bisakah saya membuat Şiş Kebap Daging Cincang (Kebab Panggang Turki) dalam porsi dua kali lipat?

Ya, tetapi pertahankan ketebalan asli dan aliran udara selama tahap membangun daya ikat, membentuk dan memanggang, serta penyelesaian aman. Gunakan panggangan kedua atau ulangi batch yang peka terhadap panas; tanda akhir yang sama tetap menentukan kesiapan: bagian tengah matang sepenuhnya dan cairannya tidak berwarna merah muda.

Alergen apa saja yang harus saya cantumkan untuk Şiş Kebap Daging Cincang (Kebab Panggang Turki)?

Untuk Şiş Kebap Daging Cincang (Kebab Panggang Turki), nyatakan gandum/gluten dari roti pipih. Periksa setiap bahan kemasan serta area dapur untuk risiko kontak silang, dan cantumkan roti, garnish, serta saus penyajian opsional secara terpisah.

Buat campuran melekat sebelum menyalakan bara

Bawang bombai yang diperas, pengulenan menyeluruh, pendinginan mendalam, dan tusuk sate lebar membantu kebab tetap melekat saat panas arang yang terkendali memasaknya secara merata.

Mulailah dengan memastikan sedikit campuran dapat menempel sebentar pada telapak tangan yang dibalik; akhiri hanya ketika bagian tengah matang sepenuhnya dan cairannya tidak berwarna merah muda. Dua pengamatan ini lebih dapat diandalkan daripada tampilan pada foto yang ditata atau waktu semata.

Şiş Kebap Daging Cincang (Kebab Panggang Turki)

Cara Membuat Şiş Kebap Daging Cincang

Praktis

Bahan

Şiş Kebap Daging Cincang (Kebab Panggang Turki)

Untuk resep

Peralatan