다진 고기 쉬시 케바브

다진 고기 쉬시 케바브 만드는 법

쉬시는 꼬치를 뜻하며 튀르키예식 꼬치 케바브에는 고기 조각과 다진 혼합물이 모두 있습니다. 제공된 사진은 두 번째 형태로 양념한 양고기와 소고기를 넓고 납작한 꼬치 둘레에 길고 골진 원통으로 붙였습니다. 이 레시피는 보호받는 아다나 케바브의 정체성이나 우르파 케바브의 구체적인 순한 풍미를 빌리지 않습니다. 양파와 파슬리, 큐민, 고추를 쓰는 실용적이고 일반적인 다진 고기 쉬시입니다.

꼬치에 단단히 붙는지는 그릴 전부터 결정됩니다. 양파를 갈아 남는 즙을 짜냅니다. 자유 액체는 고기를 느슨하게 합니다. 차가운 혼합물을 치대어 소금이 단백질을 끌어내고 덩어리가 볼에 달라붙을 만큼 끈기 있게 만듭니다. 충분히 냉장합니다. 넓고 납작한 꼬치는 가는 둥근 것보다 잡는 면이 넓고 젖은 손은 큰 공기 주머니 없이 고른 층을 누르게 합니다.

숯불을 뜨거운 직접 구역과 서늘한 구역으로 나누고 석쇠와 꼬치가 뜨거워진 뒤 중강불 위에 케바브를 놓습니다. 첫 면이 굳을 만큼 두고 뒤집습니다. 서두르면 부드러운 고기가 금속에서 찢어집니다. 조금씩 돌려 고르게 갈색 내고 떨어진 지방이 불꽃을 만들면 잠시 서늘한 구역으로 옮깁니다. 대표로 고른 두꺼운 중심 여러 곳이 71℃에 이르러야 합니다.

생고기를 담았던 쟁반이 아니라 깨끗한 접시에서 케바브를 둡니다. 따뜻한 납작빵과 수마크 양파, 구운 토마토와 고추를 곁들여 밝은 산미를 혼합물 안이 아니라 옆에 둡니다. 완성 꼬치는 육즙 있고 골이 난 한 조각으로 들어야 하며 마른 부스러기로 갈라지거나 금속에서 숯으로 미끄러져서는 안 됩니다.

6인분 기준으로 준비 35분, 냉장 1시간, 조리 15분이 필요합니다.