Güllaç

졸이지 않고 녹인다넓은 냄비에 우유를 붓고 설탕을 넣는다. 바닥을 긁으며 중약불에서 데우고 설탕이 녹아 김이 나면 세게 끓이지 않고 멈춘다.

알맞은 온도로 식힌다불에서 내려 45~50℃까지 식힌다. 선택 사항인 장미수를 섞고 국자를 넣은 채 틀을 옆에 둔 다음 반죽 포장을 연다.

첫 장을 부드럽게 한다무늬 있는 면을 위로 하여 한 장을 놓고 필요할 때만 접거나 자른다. 중심에서 가장자리로 우유를 붓고 20~30초 기다린다.

이음새를 엇갈리게 한다다음 반죽을 놓고 반복하며 자른 조각 방향을 바꾼다. 포장 전체를 담그지 않고 국자로 아래층을 보호한다.

호두를 고른 한 층으로 만든다높이 절반에 이르면 좁은 여백을 남기고 호두를 고른 띠로 펼친 뒤 반죽과 우유를 계속 쌓는다.

간격을 두고 남은 우유를 붓는다우유를 전체에 조금씩 더한다. 작은 웅덩이가 한 분 안에 사라지면 기다리고 깊은 층으로 남는 여분은 쓰지 않는다.

누르지 않고 차갑게 한다김이 가라앉으면 덮고 두 시간 안에 냉장한다. 표면을 누르지 않고 최소 네 시간이며 가능하면 여섯 시간 차갑게 둔다.

잘라 장식한다가는 칼로 정사각형 12조각을 자르고 줄마다 칼날을 닦는다. 내기 직전에 피스타치오와 물기를 뺀 석류를 올린다.