Barszcz kwaszony z buraka ćwikłowego (kvass bit fermentasi khas Polandia)
Barszcz kwaszony z buraka ćwikłowego adalah cairan fermentasi bit berwarna merah pekat dengan rasa asam, yang dikaitkan dengan kawasan sekitar Łańcut di Provinsi Podkarpackie, Polandia tenggara. Cairan ini dapat diminum dalam gelas kecil, tetapi lebih sering dipakai untuk memberi rasa asam pada barszcz bit yang sudah dimasak. Hidangan yang tercantum dalam peringkat adalah cairan fermentasinya, bukan semangkuk sup siap santap.
Daftar Produk Tradisional Polandia menggambarkan warnanya sebagai merah karmin keunguan, dengan rasa bit yang asam, aroma fermentasi, dan sedikit wangi bawang putih. Catatan itu juga menyebut bahwa keluarga di daerah tersebut dahulu memfermentasi bit dalam wadah dekat tungku dapur. Produk ini tercatat sejak 2012, sedangkan kisah sejarahnya mengutip buku masak tahun 1910. Resep di bawah adalah adaptasi rumahan modern dengan garam yang ditimbang, peralatan bersih, dan penyimpanan dingin.
Irisan bit tipis difermentasi di bawah larutan garam dengan bawang putih, lobak pedas, dan allspice. Versi yang berhati-hati ini membutuhkan meter pH digital khusus pangan yang sudah dikalibrasi: rentang 3,6–4,0 yang dilaporkan untuk mutu bukan jaminan keamanan dengan sendirinya. Tidak ada proses teruji untuk penyimpanan suhu ruang di sini; simpan cairan tetap dingin, gunakan segera, dan jangan mengalengkannya untuk penyimpanan. Sisihkan waktu hingga lima hari; laju fermentasi bergantung pada suhu ruangan dan kondisi bit.
