Barszcz kwaszony z buraka ćwikłowego (폴란드식 발효 비트 음료)

도구를 세척하세요.발효병, 누름돌, 칼, 도마를 뜨거운 비눗물로 씻고 충분히 헹군 다음 식품 접촉에 적합한 방법으로 병과 누름돌을 소독하세요. 손을 씻고 상처 없는 비트와 식수를 준비하세요.

비트를 손질하세요.껍질을 벗기고 3–5mm 두께로 고르게 써세요. 마늘, 서양고추냉이, 올스파이스와 함께 병에 담고 윗부분에 최소 5cm 공간을 남기세요.

소금물을 만드세요.물 1.2L에 소금 30g을 완전히 녹이세요. 부을 때 소금물 온도는 약 20°C가 적당합니다. 비트가 잠길 만큼 붓고 깨끗한 누름돌을 올려 모든 조각이 잠기게 하세요.

발효를 시작하세요.에어록이나 압력을 안전하게 배출하는 뚜껑을 설치하세요. 병을 깨끗한 받침에 두고 직사광선을 피해 20–25°C에서 보관하세요. 최대 4일 발효하고 매일 채소가 소금물 아래에 있는지 확인하세요. 깨끗하지 않은 도구로 젓지 마세요.

산도를 측정하세요.4일째부터 설명서에 따라 pH 측정기를 교정하고 깨끗한 액체 시료를 측정하세요. 목표 품질 범위는 pH 3.6–4.0입니다. 5일째에도 pH가 4.0보다 높으면 전량 폐기하세요. 기포나 신 냄새만으로 안전을 확인할 수 없습니다.

거르고 냉장하세요.액체가 목표 범위에 들고 깨끗하고 새콤한 향과 선명한 짙은 붉은색을 띠면 소독한 체에 거쳐 깨끗한 병에 담으세요. 맨손이나 오염된 도구로 비트를 짜지 마세요. 즉시 5°C 이하로 냉장하세요.

소량씩 사용하세요.맛보기는 작은 잔에 30ml 따르거나, 끓인 비트 수프에 조금씩 더해 산미를 조절하세요. 냉장 보관하고 7일 안에 사용하세요. 병조림하거나 상온에 두지 마세요.