Barszcz kwaszony z buraka ćwikłowego (شراب الشمندر البولندي المخمّر)
Barszcz kwaszony z buraka ćwikłowego هو سائل شمندر مخمّر، لونه أحمر داكن وطعمه حامض، ويرتبط بمنطقة لانچوت في محافظة بودكارباتسكي جنوب شرقي بولندا. يمكن تقديمه في كأس صغير، لكن استخدامه الأكثر شيوعاً هو إضافة نكهة حامضة إلى شوربة الشمندر barszcz بعد طهيها. الطبق المدرج هنا هو السائل المخمّر نفسه، وليس شوربة جاهزة.
يصف سجل المنتجات التقليدية البولندي لونه القرمزي المائل إلى البنفسجي، وطعم الشمندر الحامض، ورائحة التخمير، ولمسة خفيفة من الثوم. ويذكر أيضاً أن الأسر في المنطقة كانت تخمّر الشمندر في أوعية قرب موقد المطبخ. أُدرج المنتج في السجل عام 2012، ويستشهد الوصف التاريخي بكتاب طبخ من عام 1910. الوصفة أدناه إعداد منزلي حديث بكميات ملح موزونة، وأدوات نظيفة، وحفظ في الثلاجة.
تُخمّر شرائح الشمندر الرقيقة تحت محلول ملحي مع الثوم والفجل الحار والبهار الحلو. تتطلب هذه الطريقة الاحترازية مقياس pH رقميّاً للطعام بعد معايرته؛ فالمدى 3.6–4.0 المذكور للجودة لا يثبت السلامة وحده. لا نقدّم هنا عملية مختبرة للحفظ في درجة حرارة الغرفة، لذلك احفظ السائل بارداً واستخدمه سريعاً ولا تعلّبه للتخزين. خصّص للعملية ما يصل إلى خمسة أيام، إذ تختلف سرعة التخمّر بحسب حرارة المكان وحالة الشمندر.
