Menestrón peruano — sup hijau daging sapi dan pasta

Hasil 5 mangkuk besar

Persiapan 25 menit

Memasak 95 menit

Waktu pasif 0 menit

Waktu total 120 menit

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Menestrón peruano — sup hijau daging sapi dan pasta

Menestrón peruano menggabungkan daging sapi, pasta pendek, kacang, dan sayur dalam kaldu hijau yang kaya daun. Hidangan ini memiliki hubungan dengan tradisi minestrone, tetapi penggunaan banyak basil dan bayam yang dihaluskan memberikan karakter yang jelas berbeda. Sup disajikan sebagai hidangan utama yang mengenyangkan.

Potongan daging dimasak perlahan sampai empuk, kemudian kentang, labu, wortel, kacang putih matang dan kacang polong ditambahkan sesuai waktu melunaknya. Pasta berbentuk tabung kecil, dikenal sebagai canuto, dimasukkan belakangan supaya tetap terasa utuh saat sup dihidangkan. Kacang putih sudah dimasak sebelum masuk panci; jangan memasukkan kacang kering mentah pada tahap ini.

Kemangi segar dan bayam dihaluskan dengan sedikit kaldu panas dari panci, lalu baru dicampurkan menjelang akhir. Cara ini menyebarkan warna hijau tanpa merebus daun terlalu lama. Parmesan memberikan rasa gurih, tetapi tidak boleh menutupi rasa sayuran, kaldu dan herba.

Bahan-bahan

Kaldu dan sayuran

500 g daging sapi bagian chuck tanpa tulang — potong dadu 3 cm
1500 ml air — untuk kaldu
80 g bawang bombai merah — potong dadu
10 g bawang putih — cincang
20 ml minyak sayur netral — untuk menumis
200 g kentang — kupas dan potong dadu
180 g labu kuning atau zapallo — kupas dan potong dadu
140 g wortel — potong dadu
140 g kacang putih matang — tiriskan
120 g kacang polong hijau — cairkan bila sebelumnya beku
90 g pasta kering pendek (canuto) — berbentuk tabung kecil
6 g garam halus — untuk kaldu

Campuran daun hijau

70 g daun basil segar — bilas bersih
80 g daun bayam — bilas bersih
35 g keju Parmesan — parut halus

Cara membuat

Buat dasar kaldu sapi.Panaskan 20 ml minyak dalam panci besar dengan api sedang. Tumis 80 g bawang bombai merah selama 5 menit. Tambahkan 10 g bawang putih dan 500 g daging sapi, lalu balik-balik selama 6 menit lagi. Waktu total: 11 menit. Tanda siap: bawang lunak dan permukaan daging mengeras tanpa gosong.
Masak daging perlahan.Tuangkan 1500 ml air, panaskan hingga mendidih kecil, buang buih dan tutup panci sebagian. Masak dengan didihan perlahan selama 50 menit. Waktu: 50 menit. Tanda siap: garpu mudah masuk ke daging, tetapi potongannya belum terurai. Pertahankan didihan agar daging termasak sepenuhnya; jangan hanya mengandalkan warna.
Tambahkan sayuran.Masukkan kentang, labu, wortel dan 6 g garam. Didihkan perlahan selama 14 menit, kemudian masukkan kacang putih yang sudah matang serta kacang polong. Waktu: 14 menit. Tanda siap: kentang hampir empuk sementara kacang putih tidak pecah.
Masak pasta pendek.Masukkan 90 g pasta canuto, aduk satu atau dua kali supaya tidak menempel di dasar panci, kemudian masak selama 10 menit. Waktu: 10 menit. Tanda siap: pasta lunak tetapi masih sedikit kenyal dan kuah melapisi sendok dengan tipis.
Haluskan daun hijau.Ambil 150 ml kaldu dari panci ke teko tahan panas. Haluskan bersama 70 g basil dan 80 g bayam sampai rata; beri jalan keluarnya uap pada blender. Waktu: 5 menit. Tanda siap: campuran hijau merata tanpa potongan daun besar. Biarkan cairan panas sedikit menurun suhunya dan beri ventilasi agar tekanan tidak menyebabkan luka bakar.
Selesaikan menestrón.Tuangkan pure daun ke panci, hangatkan perlahan selama 5 menit dan taburkan 35 g Parmesan. Tuang ke mangkuk hangat. Waktu: 5 menit. Tanda siap: kuah hijau beraroma daun, daging empuk saat ditusuk garpu, dan pasta tetap berbentuk.

Kiat praktis

Panduan praktis

Sup akan mengental ketika pasta menyerap cairan sambil didiamkan. Jika ingin menyimpan sebagian, pindahkan porsi itu ke wadah penyimpanan sebelum pasta terlalu lunak. Ketika dipanaskan kembali, gunakan hanya sisa cairan memasak bila tersedia. Bagi sup ke wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam, kemudian simpan pada 4 °C atau lebih rendah selama 3–4 hari. Panaskan sisa makanan hingga 74 °C. Jangan meninggalkan panci kaldu besar yang penuh dan tertutup untuk mendingin perlahan di atas kompor.

Pengganti dan dampaknya

Pallares segar yang sudah dimasak sebagai pengganti kacang putih: Tekstur dan pekerjaan memasaknya berubah; gunakan kacang yang benar-benar empuk dengan berat bagian yang dapat dimakan tetap sama.

Hal yang perlu diperhatikan

Kuah terlalu kental dan lengketPasta terlalu lama terendam sup panas; sajikan ketika tabung pasta masih sedikit kenyal.
Aroma daun melemahPure daun direbus terlalu kuat; masukkan menjelang akhir dan hangatkan hanya sampai tercampur.

Informasi gizi per porsi

Ukuran porsi1 dari 5 mangkuk
Kalori438 kkal
Karbohidrat38,2 g
Protein33,6 g
Lemak16,4 g
Serat6,7 g
Natrium692 mg

Alergen dan keamanan pangan

Susu dari keju Parmesan. Gandum atau gluten dari pasta; periksa apakah pasta kemasan juga mengandung telur. Masak daging dalam kaldu yang terus mendidih perlahan hingga matang sepenuhnya, dan ikuti penanganan daging dingin yang baik. Masukkan sup matang ke lemari es dalam 2 jam; panaskan sisa hingga 74 °C. Jangan mendinginkan panci besar yang masih penuh pada suhu ruang.

Penutup

Hasil: Sup hijau Peru berisi daging sapi, canuto, kacang putih dan sayuran dengan aroma basil serta bayam.
Kunci keberhasilan: Haluskan daun dengan sedikit kaldu panas dan tambahkan hanya menjelang akhir.