À Terre-Neuve-et-Labrador, bakeapple est le nom local de la plaquebière, la baie nordique parfumée qui garnit cette tourte à deux abaisses. Une ancienne recette de Terre-Neuve associe les fruits au sucre et au tapioca pour absorber leur jus. Cette version maison mesurée reprend cette méthode, avec une pâte au beurre friable et un long refroidissement avant la découpe.
À Terre-Neuve-et-Labrador, bakeapple est le nom local de la plaquebière, la baie nordique parfumée qui garnit cette tourte à deux abaisses. Une ancienne recette de Terre-Neuve associe les fruits au sucre et au tapioca pour absorber leur jus. Cette version maison mesurée reprend cette méthode, avec une pâte au beurre friable et un long refroidissement avant la découpe.
Étape 1Préparez la pâte: mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre froid jusqu’à obtenir des morceaux de la taille d’un petit pois. Ajoutez l’eau glacée peu à peu, juste assez pour que la pâte se rassemble. Divisez en deux, avec une portion un peu plus grande pour le fond, enveloppez et réfrigérez 30 minutes.
Étape 2Mélangez délicatement les bakeapples et le sucre, puis laissez reposer pendant que la pâte refroidit. Chauffez le four à 230°C. Abaissez la plus grande portion et foncez un moule de 23 cm en laissant dépasser un peu de pâte. Répartissez le tapioca sur le fond.
Étape 3Versez les baies et leur jus épaissi dans le fond. Abaissez le reste de pâte, couvrez la garniture et soudez les bords. Coupez l’excédent, festonnez, puis faites 4 petites ouvertures pour la vapeur.
Étape 4Posez la tourte sur une plaque. Faites cuire à 230°C pendant 10 minutes, puis baissez à 180°C et poursuivez 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture épaisse bouillonne par une ouverture. Protégez le bord avec du papier aluminium s’il colore trop vite.
Étape 5Laissez refroidir la tourte sur une grille environ 2 heures pour que la garniture prenne, puis coupez-la. Réfrigérez les restes dans les 2 heures après la cuisson; gardez-les couverts à 4°C ou moins et consommez-les sous 2 à 3 jours, ou congelez-les.
Choisissez des baies mûres et saines provenant d’une source alimentaire connue; les plaquebières surgelées sont pratiques hors saison. Pesez-les après décongélation et égouttage pour une quantité de fruit régulière. Le tapioca épaissit le jus sans masquer la saveur florale et acidulée. Servez nature ou avec de la crème fouettée, facultative et contenant du lait. Pour congeler la tourte, emballez chaque part hermétiquement et décongelez-la au réfrigérateur; réchauffez les restes à 74°C à cœur et consommez-les sans attendre.
Estimation arrondie pour 1/8 de tourte. Calcul fondé sur les ingrédients, les valeurs de plaquebière de l’Agence suédoise de l’alimentation affichées par Matdata, les données canadiennes pour la farine et le beurre, et des valeurs standard pour le sucre et le tapioca. La tourte est divisée en 8 parts. Épaisseur de pâte, humidité des baies et marques font varier le résultat; il ne s’agit pas d’une analyse en laboratoire.
Contient du blé (gluten) et du lait provenant du beurre. La crème facultative contient aussi du lait. Vérifiez les étiquettes et les risques de contamination croisée. Réfrigérez les restes dans les 2 heures, gardez-les à 4°C ou moins et consommez-les sous 2 à 3 jours; ne goûtez pas un aliment pour juger s’il est sûr.
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur, égouttez-les bien, pesez 300 g après égouttage et remplacez les fruits frais. N’ajoutez pas le liquide libre de décongélation.
