Cette tarte ontarienne inspirée du Niagara recouvre des pêches locales mûres d’un seul couvercle de pâte au beurre, croustillant. La garniture mesurée reprend une recette communautaire conservée par le musée de St. Catharines; c’est une version familiale régionale, pas l’unique tarte aux pêches du Niagara.
Cette tarte ontarienne inspirée du Niagara recouvre des pêches locales mûres d’un seul couvercle de pâte au beurre, croustillant. La garniture mesurée reprend une recette communautaire conservée par le musée de St. Catharines; c’est une version familiale régionale, pas l’unique tarte aux pêches du Niagara.
Étape 1Mélangez la farine et le sel de la pâte dans un grand saladier. Incorporez le beurre froid jusqu’à obtenir des morceaux plats de la taille d’un pois. Ajoutez 45 ml d’eau glacée et mélangez à la fourchette; ajoutez encore 5 ml à la fois uniquement jusqu’à ce que la pâte s’amalgame sous la pression. Ne goûtez pas la pâte crue. Formez un disque, enveloppez-le et réfrigérez 30 minutes. Après avoir manipulé la farine ou la pâte, lavez-vous les mains et nettoyez le bol, les ustensiles et le plan de travail à l’eau chaude savonneuse.
Étape 2Rincez les pêches sous l’eau courante froide. Pour les peler plus facilement, plongez chacune dans l’eau bouillante 30 à 60 secondes, puis dans l’eau froide. Pelez-les, coupez-les en deux, dénoyautez-les et tranchez-les; mélangez-les au jus de citron au fur et à mesure.
Étape 3Préchauffez le four à 220°C. Placez une plaque à rebords sur la grille du bas pour recueillir les jus. Mélangez le sucre, la fécule de maïs, le sel de la garniture et la cannelle, puis enrobez-en les pêches.
Étape 4Versez les pêches et leur jus dans un moule à tarte de 23 cm et répartissez-les. Parsemez de petits morceaux de beurre de la garniture.
Étape 5Sur un plan légèrement fariné, abaissez la pâte froide en un cercle d’environ 3 mm d’épaisseur, assez large pour couvrir le moule. Posez-la sur les fruits, rabattez et pressez fermement le bord sur le rebord du moule pour sceller, retirez l’excédent et pratiquez 4 à 5 évents au centre.
Étape 6Posez le moule sur la plaque chaude. Faites cuire à 220°C pendant 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que le jus épais des pêches bouillonne par les évents. Si la pâte colore trop vite, couvrez-la lâchement de papier aluminium. Laissez refroidir sur une grille au moins 3 heures pour que la garniture prenne.
Étape 7Coupez et servez à température ambiante. Placez rapidement les restes dans un récipient propre et peu profond, puis réfrigérez-les dans les 2 heures à 4°C ou moins. Consommez-les sous 2 à 3 jours ou congelez-les; réchauffez à 74°C si vous les servez chauds.
La tarte doit refroidir et prendre au moins 3 heures; préparez-la donc à l’avance. Réfrigérez les pêches mûres jusqu’à la cuisson et utilisez immédiatement les fruits très mûrs. Hors saison, décongelez complètement des tranches de pêches non sucrées et égouttez-les bien. Réfrigérez les restes dans les 2 heures à 4°C ou moins; consommez-les sous 2 à 3 jours ou congelez-les. Réchauffez une part à 74°C si vous le souhaitez. Jetez toute part restée à température ambiante plus de 2 heures.
Estimation arrondie pour une part sur 8, calculée à partir des poids indiqués et des valeurs moyennes du Fichier canadien sur les éléments nutritifs. La taille des pêches, l’absorption de la farine et la composition des produits varient; la farine de façonnage est exclue. Il ne s’agit ni d’une analyse en laboratoire ni d’une valeur d’étiquette.
Contient du blé (gluten) et du lait provenant du beurre. La recette ne contient pas d’œuf. Vérifiez les emballages pour les mentions de contamination croisée au besoin.
Oui. Décongelez complètement des tranches non sucrées et égouttez-les bien avant de les mélanger à la garniture. Faites cuire jusqu’à ce que le jus bouillonne par les évents; cela peut prendre un peu plus longtemps.
