Aperçu
Palourdes frites à la mode des Maritimes
Les palourdes reposent brièvement au frais dans le babeurre, puis sont frites en petites fournées. Servez-les aussitôt avec du citron.
Plats nationaux canadiens
Palourdes frites à la mode des Maritimes
Sur les côtes du Nouveau-Brunswick, les palourdes fraîches se dégustent souvent frites sous une fine croûte croustillante. Cette version maison mêle un peu de semoule de maïs à la farine pour la texture; le babeurre apporte une légère note acidulée et aide la panure à adhérer. C’est une préparation pratique des Maritimes, et non l’unique recette traditionnelle.
Plats nationaux canadiens
Pratique
Pratique
- Gardez les palourdes crues sous 4°C et séchez-les bien avant de les enrober.
- Maintenez l’huile à 190°C et faites frire chaque fournée au moins 3 minutes, en retournant une fois.
Ingrédients
Ingrédients
Palourdes
- 750 g de chair de palourdes crues, fraîches et décoquillées, égouttées
- 250 ml de babeurre
Enrobage léger
- 120 g de farine de blé tout usage
- 70 g de semoule de maïs fine
- 5 g de levure chimique
- 2 g de sel fin
- 1 g de poivre noir moulu
- 1 g de paprika doux
Pour la friture et le service
- 1,25 l d’huile neutre adaptée à la friture
- 1 citron coupé en quartiers
Préparation
Préparation
Préparation
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Étape 1Gardez les palourdes crues au réfrigérateur sous 4°C. Égouttez-les, séchez-les avec du papier absorbant et mettez-les dans un saladier propre avec le babeurre. Couvrez et réfrigérez 15 minutes. Séparez le matériel ayant touché les palourdes crues des ustensiles propres.
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Étape 2Mélangez la farine, la semoule de maïs, la levure, le sel, le poivre et le paprika dans un plat peu profond. Posez une grille sur une plaque. Prélevez les palourdes par petites poignées, laissez égoutter l’excédent de babeurre et enrobez-les légèrement. Secouez l’excédent et déposez-les sur la grille; gardez le reste au frais.
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Étape 3Versez l’huile dans une marmite profonde en laissant une bonne marge, ou respectez la limite de remplissage de la friteuse. Chauffez à 190°C et vérifiez avec un thermomètre. Ne laissez jamais l’huile chaude sans surveillance et éloignez-en l’eau.
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Étape 4Faites frire les palourdes en petites fournées sans les entasser, au moins 3 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce que l’enrobage soit croustillant et doré. Maintenez l’huile à 190°C entre les fournées. Retirez-les avec une écumoire propre et posez-les sur la grille; ne réutilisez pas un plat ou des ustensiles ayant touché les palourdes crues.
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Étape 5Attendez que l’huile revienne à 190°C avant la fournée suivante. Servez aussitôt avec le citron et des ustensiles propres.
Pratique
Pratique
Service
Achetez les palourdes chez un détaillant autorisé et fiable et respectez les avis de fermeture des zones de récolte. Gardez-les sous 4°C; décongelez les palourdes surgelées au réfrigérateur. Réfrigérez les restes dans les 2 heures, à 4°C ou moins, puis réchauffez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien fumants. Laissez l’huile usagée refroidir et éliminez-la selon les consignes locales, jamais dans l’évier.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
- Portion Un sixième de la recette, environ 125 g de palourdes crues avant enrobage
- Calories Environ 280 kcal
- Glucides Environ 20 g
- Protéines Environ 21 g
- Lipides Environ 12 g
- Fibres Environ 1 g
- Sodium Environ 900 mg
Estimation arrondie pour six portions; la teneur en sodium des palourdes, la quantité d’enrobage retenue et l’huile absorbée varient.
Allergènes et sécurité alimentaire
Allergènes et sécurité alimentaire
Contient des mollusques (palourdes), du lait et du blé (gluten). Gardez les palourdes crues sous 4°C et séparées des aliments prêts à manger. Lavez-vous les mains et nettoyez puis désinfectez les ustensiles et surfaces après contact avec des mollusques crus. Maintenez l’huile à 190°C au thermomètre et faites frire chaque fournée au moins 3 minutes; la couleur seule ne garantit pas la sécurité. Achetez chez un détaillant fiable et respectez les fermetures de récolte. Réfrigérez les restes dans les 2 heures et réchauffez-les jusqu’à ce qu’ils soient fumants.
Pour terminer
Pour terminer
- Une fine croûte de maïs, des palourdes salines et du citron composent ce plat simple des côtes atlantiques.
- Faites de petites fournées et servez immédiatement pour préserver le croustillant.