La chaudrée de l’Île-du-Prince-Édouard est souvent décrite comme une soupe blanche épaisse à base de lait et de pommes de terre, tandis que les fruits de mer et les détails varient selon les familles. Cette version maison s’inspire d’une chaudrée insulaire au homard, aux pommes de terre, à la pomme et au cidre. Elle associe du homard cuit à des légumes tendres et à une base de lait et de crème légèrement épaissie. C’est une adaptation pratique de style PEI, sans prétendre reproduire la recette d’un chef en particulier.
La pomme apporte une douceur discrète et le cidre une note fraîche, sans donner un goût de dessert. Utilisez du homard déjà cuit, ajoutez-le vers la fin et réchauffez toute la soupe. Servez avec du pain ou des craquelins, au choix; ils sont facultatifs et ne sont pas compris dans l’estimation nutritionnelle.
Étape 1Gardez le homard cuit au réfrigérateur à 4°C ou moins jusqu’à son utilisation. Faites fondre le beurre dans une marmite à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et le céleri et faites cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans dorer, environ 5–7 minutes. Incorporez l’ail pendant 30 secondes.
Étape 2Ajoutez la farine et remuez 1 minute. Fouettez progressivement le bouillon et le cidre jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez les pommes de terre et la pomme, portez à frémissement doux et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres sous la fourchette, environ 15–18 minutes.
Étape 3Baissez le feu. Incorporez le lait et la crème et réchauffez doucement sans forte ébullition. Salez et poivrez. Pour épaissir davantage, écrasez légèrement quelques morceaux de pomme de terre contre la paroi de la marmite et remuez-les dans la soupe.
Étape 4Ajoutez le homard cuit et remuez délicatement jusqu’à ce que la chaudrée et le homard atteignent 74°C sur un thermomètre propre. Évitez une longue ébullition afin de garder la crème lisse et le homard tendre.
Étape 5Versez dans des bols chauds, garnissez de persil si désiré et servez sans attendre. Réfrigérez les restes dans les 2 heures et réchauffez-les à 74°C.
Achetez du homard cuit auprès d’un vendeur fiable et suivez les instructions de l’emballage s’il est congelé. Gardez-le à 4°C ou moins et à l’écart des aliments prêts à manger pendant la préparation des légumes. Une pomme ferme gardera mieux sa forme. Utilisez un bouillon faible en sodium, car le homard peut déjà en apporter beaucoup. Réfrigérez les restes dans les 2 heures, consommez-les dans les 2–3 jours et réchauffez-les à 74°C.
Estimation arrondie fondée sur des valeurs génériques. Les étiquettes du homard, du bouillon et des produits laitiers, la taille des portions et la quantité de liquide restant dans la marmite font varier les valeurs; il ne s’agit pas d’une analyse en laboratoire.
Cette recette contient des crustacés (homard), du lait (beurre, lait et crème) et du blé/gluten (farine). Vérifiez les étiquettes pour repérer d’autres ingrédients et les avertissements de contact croisé. Gardez le homard cuit à 4°C ou moins et utilisez des ustensiles et des surfaces propres. Chauffez la chaudrée et le homard à 74°C, en vérifiant avec un thermomètre numérique propre. Réfrigérez les restes dans les 2 heures et réchauffez-les à 74°C.
Vous pouvez préparer la base de légumes et de pommes de terre à l’avance et la refroidir rapidement. Réchauffez-la doucement, ajoutez le lait, la crème et le homard cuit, puis chauffez la chaudrée à 74°C avant de servir. Évitez une ébullition prolongée après l’ajout des produits laitiers.
