Lẩu cá đuối Vũng Tàu — hot pot ácido de raya con bambú y bún
Lẩu cá đuối está muy ligado a Vũng Tàu, donde la raya se sirve en un hot pot sabroso y ácido con fideos de arroz y verduras. Las descripciones del caldo varían: unas citan piña y brotes de bambú encurtidos, mientras que otros relatos locales mencionan arroz fermentado u hojas ácidas, hierba limón y guindilla. Esta versión casera sigue el perfil de la lista —tomate, bambú y hierbas— y añade piña para redondear la acidez; no pretende ser una fórmula única.
La raya tiene una carne tierna, sin espinas, y una textura cartilaginosa. En los restaurantes locales es habitual cocinar los trozos crudos en la mesa, dentro del caldo hirviendo. En casa, usa piezas gruesas y comprueba con un termómetro limpio que el centro de la más gruesa alcance 63°C / 145°F. Mantén el caldo a hervor constante, cocina el pescado en tandas manejables y sírvelo con las verduras y el bún.
No enjuagues el pescado crudo. Sécalo con papel de cocina, deséchalo y lávate las manos; mantén el pescado y sus jugos lejos de los alimentos listos para comer.
