头顿酸汤魟鱼火锅（Lẩu cá đuối Vũng Tàu）

用厨房纸吸干魟鱼表面水分，丢弃纸巾并洗手。鱼肉冷藏保存，与蔬菜和熟米粉分开。

酸笋冲洗沥干。准备菠萝、番茄、香茅、红葱头和蒜。洗净蔬菜香草并冷藏。按包装煮米粉，沥干后用凉水冲洗。

大锅中火加油，放红葱头、蒜和香茅炒2分钟至出香。加入菠萝、番茄和酸笋炒3分钟。

加入1.5升水。用少量热汤浸泡罗望子，压过细筛，将汁液倒回锅中。加入鱼露、糖和辣椒，炖15分钟至酸、鲜、微甜平衡。

将汤转至桌上火锅炉，或留在炉灶上保持小滚。每批下鱼前让汤恢复稳定沸腾。鱼块不要挤在一起，煮至最厚处达到63°C / 145°F；肉应变不透明并容易分开。时间取决于鱼块大小。

空心菜和芋梗分批加入，煮约2–4分钟至软而仍成形，最后加入香草。生鱼、鱼盘和用具远离熟鱼及即食蔬菜。

米粉分入四碗，舀入汤和蔬菜，再放熟鱼。其余鱼块继续分批煮熟，并逐块确认厚处达到63°C / 145°F。

趁热享用。海鲜、汤和其他易腐食物须在2小时内冷藏；环境高于32°C时须在1小时内冷藏。剩菜复热至74°C / 165°F。