Name: Hủ tiếu Sa Đéc — sopa de fideos de arroz de Sa Đéc
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1 kg de huesos de cerdo para caldo, enjuagados antes de escaldar; 3 l de agua limpia; tras colar, añade agua hirviendo si hace falta para obtener 2,4 l de caldo; 200 g de daikon, pelado y cortado en trozos grandes; 100 g de cebolla amarilla, partida por la mitad y tostada en seco; 15 g de gambas secas, enjuagadas; 15 ml de salsa de pescado; 8 g de azúcar de roca; 3 g de sal fina; 1 g de pimienta blanca molida; 320 g de fideos de arroz anchos y secos de Sa Đéc; 250 g de paleta de cerdo cruda, en una pieza entera; 160 g de carne de cerdo picada cruda; 180 g de gambas crudas, peladas y desvenadas; 8 huevos de codorniz crudos; 15 ml de aceite neutro; 10 g de chalota, picada muy fina; 150 g de brotes de soja, enjuagados y escurridos; 50 g de cebollino chino, enjuagado y cortado en trozos de 4 cm; 30 g de cebolleta, cortada fina; 120 g de lechuga, enjuagada, seca y troceada; 12 g de chalota frita, lista para servir; 80 g de lima, cortada en gajos; 5 g de chile rojo fresco, en rodajas finas (opcional)

Vista amplia de Hủ tiếu Sa Đéc con cerdo, gambas, huevos de codorniz y hierbas, junto a lechuga y lima. — El cuenco se acompaña de hojas de lechuga y gajos de lima para la mesa.

Raciones 4 cuencos grandes

Cocción 180 minutos

Reposo 0 minutos

Tiempo total 210 minutos

Calorías por ración unas 700 kcal

Ingredientes ↓

Resumen

Hủ tiếu Sa Đéc — sopa de fideos de arroz de Sa Đéc

Hủ tiếu Sa Đéc está vinculado a la ciudad de Sa Đéc, en la provincia de Đồng Tháp, en el delta del Mekong. La elaboración local de harina de arroz tiene una larga tradición; una fuente oficial provincial indica que este oficio se incorporó en 2024 a la lista nacional de patrimonio cultural inmaterial de Vietnam. Los fideos de Sa Đéc suelen describirse como anchos, pálidos y agradablemente elásticos. En la zona se sirven versiones con caldo y versiones secas, y los acompañamientos cambian de un puesto a otro.

Esta versión casera sigue el estilo de caldo claro: los huesos de cerdo, el daikon y la cebolla aportan un caldo suave, mientras que el cerdo en láminas, la carne picada, las gambas y los huevos de codorniz hacen que el cuenco sea sustancioso. Es una combinación práctica, no una fórmula única que se use en todo Sa Đéc. Si puedes, elige fideos de arroz anchos vendidos para hủ tiếu y adapta el remojo a las indicaciones del paquete.

Práctico

Consejos para que salga bienEscalda y enjuaga los huesos antes de cocerlos; mantén el caldo a fuego suave para que quede claro. Remoja los fideos secos hasta que se puedan doblar y cuécelos solo hasta que estén tiernos, pero firmes. Cocina y reparte los acompañamientos por separado; vierte el caldo caliente en los cuencos justo antes de servir.

Ingredientes

Caldo claro de cerdo

1 kg de huesos de cerdo para caldo, enjuagados antes de escaldar
3 l de agua limpia; tras colar, añade agua hirviendo si hace falta para obtener 2,4 l de caldo
200 g de daikon, pelado y cortado en trozos grandes
100 g de cebolla amarilla, partida por la mitad y tostada en seco
15 g de gambas secas, enjuagadas
15 ml de salsa de pescado
8 g de azúcar de roca
3 g de sal fina
1 g de pimienta blanca molida

Fideos y acompañamientos

320 g de fideos de arroz anchos y secos de Sa Đéc
250 g de paleta de cerdo cruda, en una pieza entera
160 g de carne de cerdo picada cruda
180 g de gambas crudas, peladas y desvenadas
8 huevos de codorniz crudos
15 ml de aceite neutro
10 g de chalota, picada muy fina
150 g de brotes de soja, enjuagados y escurridos
50 g de cebollino chino, enjuagado y cortado en trozos de 4 cm
30 g de cebolleta, cortada fina
120 g de lechuga, enjuagada, seca y troceada
12 g de chalota frita, lista para servir
80 g de lima, cortada en gajos
5 g de chile rojo fresco, en rodajas finas (opcional)

Preparación

Escalda los huesos de cerdo en una olla grande con agua hirviendo durante 5 minutos. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría. Lava la olla para retirar la espuma y los restos.
Tuesta las mitades de cebolla en una sartén seca a fuego medio durante 5–7 minutos, dándoles la vuelta hasta que se doren por zonas. Pon los huesos enjuagados y 3 l de agua limpia en la olla lavada. Lleva apenas a ebullición y retira la espuma; baja el fuego para mantener un hervor muy suave, sin tapa. Añade el daikon y la cebolla tostada. Cuece a fuego lento 2 horas y 30 minutos, retirando la espuma si hace falta; añade las gambas secas durante los últimos 45 minutos. Cuela el caldo, desecha los huesos y las verduras ya cocidas y mide 2,4 l; completa con agua hirviendo si es necesario. Sazona con salsa de pescado, azúcar de roca, sal y pimienta blanca. Mantén caliente a fuego suave.
Mientras el caldo hierve a fuego lento, cubre los huevos de codorniz con agua en un cazo. Lleva a ebullición y cuécelos 4 minutos, hasta que la clara y la yema estén firmes. Enfríalos brevemente en agua fría, pélalos y pártelos por la mitad.
Remoja los fideos secos en agua fría durante 15–20 minutos, o según el paquete, hasta que estén flexibles. Escúrrelos. Mantén el cerdo y las gambas crudos refrigerados hasta cocinarlos; usa tablas y utensilios separados para las proteínas crudas y las verduras listas para comer.
Escalfa la paleta de cerdo entera en el caldo que hierve suavemente hasta que el centro alcance al menos 63°C. Pásala a un plato limpio y déjala reposar 3 minutos; después córtala en láminas finas. Devuelve al caldo los jugos que haya soltado. En una sartén pequeña, calienta 15 ml de aceite neutro y cocina la chalota picada durante 30 segundos. Añade el cerdo picado, sepáralo en trozos pequeños y cocínalo hasta que se dore y su centro alcance al menos 71°C. Mantenlo caliente.
Vuelve a llevar el caldo a un hervor suave. Escalfa las gambas peladas unos 2–3 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén nacaradas y opacas por dentro; sácalas con una espumadera limpia. Pon otra olla con agua a hervir y blanquea los fideos remojados durante 1–2 minutos, o según el paquete, hasta que estén tiernos pero firmes. Escúrrelos bien.
Reparte los fideos entre cuatro cuencos calientes. Coloca encima las láminas de cerdo, el cerdo picado cocido, las gambas y los huevos de codorniz partidos. Añade los brotes de soja y el cebollino chino, vierte unos 600 ml de caldo caliente en cada cuenco y termina con cebolleta y chalota frita. Sirve con lechuga, gajos de lima y chile opcional aparte.

Práctico

Consejos prácticos

Retira la espuma mientras cuece el caldo y evita que hierva con fuerza, pues podría enturbiarse. Si queda demasiado concentrado, dilúyelo con un poco de agua hirviendo antes de sazonarlo. El ancho y el tiempo de remojo de los fideos varían según la marca; combina las instrucciones del paquete con la textura tierna pero firme. Para servir, mantén los fideos y los acompañamientos separados hasta montar los cuencos. Si preparas parte con antelación, cuela el caldo y refrigera por separado el caldo y los acompañamientos cocidos en recipientes poco profundos antes de que pasen 2 horas. Guárdalos a 4°C o menos durante 3–4 días. Lleva el caldo a ebullición franca y recalienta las sobras a 74°C. Los fideos cocidos se ablandan al guardarlos, así que blanquea solo lo que vayas a servir si es posible.

Solución de problemas

El caldo está turbio: hirvió demasiado fuerte o no enjuagaste los huesos tras escaldarlos. Mantén un hervor suave y retira la espuma. Los fideos están pegajosos o pasados: se remojaron o cocieron demasiado. Sigue el envase y escúrrelos cuando estén tiernos, pero firmes. Al caldo le falta sabor: después de colarlo, añade salsa de pescado o sal poco a poco; el sabor debe seguir siendo limpio y suave.

Preguntas frecuentes

¿Puedo preparar el caldo con antelación? Sí. Cuélalo, enfríalo pronto en un recipiente poco profundo y llévalo a ebullición franca al recalentarlo. Mantén los fideos y los acompañamientos separados hasta montar cada cuenco. ¿Puedo servir hủ tiếu seco? En Sa Đéc también se comen versiones secas, pero esta receta es la de caldo claro. Para la versión seca hace falta otra salsa y otro equilibrio de condimentos.

Nutrición por ración (estimación)

Tamaño de la racióncerca de 1 kg, un cuenco grande con caldo y acompañamientos
Energíaunas 700 kcal
Hidratos de carbonounos 79 g
Proteínasunos 40 g
Grasasunos 24 g
Fibraunos 5 g
Sodiounos 1.300 mg

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene gambas y gambas secas (crustáceos) y salsa de pescado (pescado). Los fideos de arroz suelen hacerse con arroz, pero comprueba la etiqueta por si incluyen trigo o advierten de trazas. Mantén el cerdo, las gambas y los huevos crudos a 4°C o menos hasta usarlos, y separa los utensilios de las proteínas crudas y las verduras listas para comer. Cocina la pieza entera de paleta de cerdo hasta al menos 63°C y déjala reposar 3 minutos; el cerdo picado debe llegar a 71°C. Las gambas deben quedar nacaradas y opacas por dentro; la clara y la yema de los huevos de codorniz, firmes. Enfría las sobras en recipientes poco profundos separados antes de 2 horas, guárdalas a 4°C o menos durante 3–4 días y recaliéntalas a 74°C.

Para terminar

Sirve cada cuenco en cuanto el caldo caliente cubra los fideos y los acompañamientos.
Pon lechuga, lima y chile en rodajas en la mesa para que cada persona ajuste su cuenco.

Hủ tiếu Sa Đéc — sopa de fideos de arroz de Sa Đéc

Práctico

Ingredientes

Caldo claro de cerdo

Fideos y acompañamientos

Preparación

Práctico

Consejos prácticos

Solución de problemas

Preguntas frecuentes

Nutrición por ración (estimación)

Alérgenos y seguridad alimentaria

Para terminar

Platos nacionales vietnamitas

Canh cà đắng — sopa de berenjena amarga de las Tierras Altas Centrales

Súp cua — sopa vietnamita de cangrejo y huevo

Gà nướng mắc khén — pollo asado del noroeste de Vietnam