Hủ tiếu Sa Đéc — شوربة نودلز الأرز من سا ديك

اسلق عظام الخنزير في قدر كبير من الماء المغلي 5 دقائق. صفّها واشطفها بماء جارٍ بارد، ثم اغسل القدر لإزالة الرغوة.

حمّر نصفي البصل في مقلاة جافة على نار متوسطة 5–7 دقائق حتى تظهر بقع بنية. ضع العظام المشطوفة و3 لترات ماء عذب في قدر المرق النظيف. ارفع الحرارة حتى يبدأ الغليان وأزل الرغوة، ثم خففها إلى غليان هادئ من دون غطاء. أضف الدايكون والبصل المحمّر. اتركه 2 ساعة و30 دقيقة مع إزالة الرغوة عند الحاجة، وأضف الروبيان المجفف خلال آخر 45 دقيقة. صفّ المرق وتخلص من العظام والخضار المستعملة، ثم قس 2.4 لتر وأضف ماءً مغلياً إذا لزم. تبّله بصلصة السمك والسكر الصخري والملح والفلفل الأبيض، وأبقِه ساخناً على نار هادئة.

أثناء طهي المرق، غط بيض السمان بالماء في قدر. ارفعه إلى الغليان واطهه 4 دقائق حتى يتماسك البياض والصفار. برّده قليلاً بماء بارد، ثم قشره واقسمه إلى نصفين.

انقع نودلز الأرز في ماء بارد 15–20 دقيقة أو حسب العبوة حتى تلين، ثم صفّها. أبقِ الخنزير والروبيان النيئين في الثلاجة حتى يحين طهيهما؛ واستخدم أدوات وألواحاً منفصلة للبروتين النيء والخضار الجاهزة للأكل.

اسلق قطعة كتف الخنزير في المرق الهادئ حتى تبلغ حرارة مركزها 63°C على الأقل. اتركها على طبق نظيف 3 دقائق ثم قطعها شرائح رفيعة، وأعد العصارة المتجمعة إلى المرق. في مقلاة صغيرة سخّن 15 مل زيت واطه الكراث المفروم 30 ثانية. أضف لحم الخنزير المفروم وفتته إلى قطع صغيرة واطهه حتى يتحمر ويبلغ مركزه 71°C على الأقل؛ أبقه دافئاً.

أعد المرق إلى غليان هادئ. اسلق الروبيان المقشر نحو 2–3 دقائق مع قلبه مرة، حتى يصبح وردياً ومعتم اللون بالكامل؛ أخرجه بمغرفة نظيفة مثقبة. اغْلِ ماءً في قدر منفصل واسلق النودلز المنقوعة 1–2 دقيقة أو حسب العبوة، حتى تلين مع بقائها متماسكة. صفها جيداً.

وزع النودلز في 4 أوعية دافئة. رتب فوقها شرائح الخنزير واللحم المفروم المطهو والروبيان وأنصاف بيض السمان. أضف براعم الفاصوليا والثوم المعمر، واسكب نحو 600 مل مرق ساخن في كل وعاء، ثم أضف البصل الأخضر والكراث المقلي. قدم الخس وأسافين الليمون الأخضر والفلفل الاختياري جانباً.