Name: Hủ tiếu Sa Đéc — zupa ryżowa z Sa Đéc
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Cuisine: Wietnam
Ingredients: 1 kg kości wieprzowych na zupę, opłukanych przed obgotowaniem; 3 l świeżej wody; po przecedzeniu w razie potrzeby dopełnij wrzątkiem do 2,4 l bulionu; 200 g daikonu, obranego i pokrojonego na duże kawałki; 100 g żółtej cebuli, przekrojonej na pół i przypieczonej na suchej patelni; 15 g suszonych krewetek, opłukanych; 15 ml sosu rybnego; 8 g cukru kamiennego; 3 g drobnej soli; 1 g mielonego białego pieprzu; 320 g suszonego, szerokiego makaronu ryżowego Sa Đéc; 250 g surowej łopatki wieprzowej w jednym kawałku; 160 g surowej mielonej wieprzowiny; 180 g surowych krewetek, obranych i oczyszczonych; 8 surowych jaj przepiórczych; 15 ml oleju neutralnego w smaku; 10 g szalotki, drobno posiekanej; 150 g kiełków fasoli, opłukanych i odsączonych; 50 g szczypiorku czosnkowego, opłukanego i pokrojonego na odcinki 4 cm; 30 g dymki, cienko pokrojonej; 120 g sałaty, opłukanej, osuszonej i porwanej; 12 g gotowej do podania smażonej szalotki; 80 g limonki, pokrojonej w cząstki; 5 g świeżego czerwonego chili, cienko pokrojonego (opcjonalnie)

Szeroki widok stołu z hủ tiếu Sa Đéc, wieprzowiną, krewetkami, jajkami przepiórczymi, ziołami, sałatą i limonką. — Obok miski leżą liście sałaty i cząstki limonki do podania.

Liczba porcji 4 duże miski

Gotowanie 180 minut

Czas bierny 0 minut

Łączny czas 210 minut

Energia na porcję około 700 kcal

Składniki ↓

Wprowadzenie

Hủ tiếu Sa Đéc — zupa ryżowa z Sa Đéc

Hủ tiếu Sa Đéc jest związane z miastem Sa Đéc w delcie Mekongu, w prowincji Đồng Tháp. Miejscowe rzemiosło produkcji mąki ryżowej ma długą historię; oficjalne informacje prowincji odnotowują wpisanie go w 2024 roku na krajową listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego Wietnamu. Makaron z Sa Đéc bywa opisywany jako szeroki, jasny i przyjemnie sprężysty. W okolicy podaje się wersje z bulionem i suche, a dodatki różnią się w zależności od lokalu.

Ta domowa wersja nawiązuje do klarownej zupy: kości wieprzowe, daikon i cebula nadają bulionowi łagodny smak, a plastry wieprzowiny, mięso mielone, krewetki i jajka przepiórcze sprawiają, że miska jest sycąca. To praktyczna kompozycja do przygotowania w domu, a nie twierdzenie, że każda miska w Sa Đéc zawiera te same dodatki. Jeśli to możliwe, wybierz szeroki makaron ryżowy do hủ tiếu; w razie różnic stosuj instrukcję z opakowania.

Praktyczne wskazówki

WskazówkiKrótko obgotuj i opłucz kości, a potem utrzymuj delikatne pyrkanie, aby bulion pozostał klarowny. Namocz suchy makaron, aż będzie elastyczny, i gotuj krótko — do miękkości, ale nie rozgotowania. Ugotuj dodatki osobno i rozłóż do misek; gorący bulion wlej tuż przed podaniem.

Składniki

Klarowny bulion wieprzowy

1 kg kości wieprzowych na zupę, opłukanych przed obgotowaniem
3 l świeżej wody; po przecedzeniu w razie potrzeby dopełnij wrzątkiem do 2,4 l bulionu
200 g daikonu, obranego i pokrojonego na duże kawałki
100 g żółtej cebuli, przekrojonej na pół i przypieczonej na suchej patelni
15 g suszonych krewetek, opłukanych
15 ml sosu rybnego
8 g cukru kamiennego
3 g drobnej soli
1 g mielonego białego pieprzu

Makaron i dodatki

320 g suszonego, szerokiego makaronu ryżowego Sa Đéc
250 g surowej łopatki wieprzowej w jednym kawałku
160 g surowej mielonej wieprzowiny
180 g surowych krewetek, obranych i oczyszczonych
8 surowych jaj przepiórczych
15 ml oleju neutralnego w smaku
10 g szalotki, drobno posiekanej
150 g kiełków fasoli, opłukanych i odsączonych
50 g szczypiorku czosnkowego, opłukanego i pokrojonego na odcinki 4 cm
30 g dymki, cienko pokrojonej
120 g sałaty, opłukanej, osuszonej i porwanej
12 g gotowej do podania smażonej szalotki
80 g limonki, pokrojonej w cząstki
5 g świeżego czerwonego chili, cienko pokrojonego (opcjonalnie)

Przygotowanie

Obgotuj kości wieprzowe przez 5 minut w dużym garnku z wrzącą wodą. Odcedź i opłucz pod zimną bieżącą wodą. Umyj garnek, aby usunąć szumowiny.
Przypiekaj połówki cebuli na suchej patelni na średnim ogniu przez 5–7 minut, aż miejscami się zrumienią. Do czystego garnka włóż opłukane kości i 3 l świeżej wody. Doprowadź prawie do wrzenia, zbierz szumowiny i zmniejsz ogień, aby płyn delikatnie pyrkał bez przykrycia. Dodaj daikon i cebulę. Gotuj 2 godziny 30 minut, w razie potrzeby zbierając szumowiny; suszone krewetki dodaj na ostatnie 45 minut. Przecedź bulion, wyrzuć kości i wygotowane warzywa, odmierz 2,4 l i w razie potrzeby uzupełnij wrzątkiem. Dopraw sosem rybnym, cukrem kamiennym, solą i białym pieprzem. Utrzymuj na małym ogniu.
W czasie gotowania bulionu zalej jajka przepiórcze wodą w rondelku. Doprowadź do wrzenia i gotuj 4 minuty, aż białka i żółtka się zetną. Krótko schłodź w zimnej wodzie, obierz i przekrój na pół.
Moczyć makaron ryżowy w zimnej wodzie przez 15–20 minut albo zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie elastyczny. Odcedź. Surową wieprzowinę i krewetki trzymaj w lodówce do czasu obróbki; używaj osobnych desek i przyborów do surowych białek i gotowych do jedzenia warzyw.
Gotuj cały kawałek łopatki w delikatnie pyrkającym bulionie, aż środek osiągnie co najmniej 63°C. Odstaw na czysty talerz na 3 minuty, pokrój cienko i wlej zebrane soki z powrotem do bulionu. Na małej patelni rozgrzej 15 ml oleju i smaż szalotkę przez 30 sekund. Dodaj mieloną wieprzowinę, rozdrobnij i smaż do zrumienienia oraz temperatury co najmniej 71°C w środku; trzymaj w cieple.
Ponownie doprowadź bulion do delikatnego pyrkania. Gotuj obrane krewetki przez około 2–3 minuty, raz je obracając, aż będą perłowe i nieprzezroczyste w całym przekroju; wyjmij czystą łyżką cedzakową. W osobnym garnku zagotuj wodę i obgotuj namoczony makaron przez 1–2 minuty lub zgodnie z opakowaniem, aż będzie miękki, ale sprężysty. Dobrze odsącz.
Rozdziel makaron do czterech podgrzanych misek. Ułóż na nim plastry wieprzowiny, usmażone mięso mielone, krewetki i połówki jajek. Dodaj kiełki i szczypiorek czosnkowy, wlej do każdej miski około 600 ml gorącego bulionu, a na koniec dodaj dymkę i smażoną szalotkę. Podawaj z sałatą, limonką i opcjonalnym chili.

Praktyczne wskazówki

Zbieraj szumowiny i unikaj mocnego wrzenia, bo bulion może zmętnieć. Jeśli gotowy bulion jest zbyt intensywny, rozcieńcz go odrobiną wrzątku przed doprawieniem. Szerokość i czas namaczania pakowanego makaronu ryżowego są różne; kieruj się jednocześnie instrukcją i oznaką, że makaron jest miękki, lecz sprężysty. Do podania trzymaj makaron i dodatki osobno oraz w cieple do chwili nakładania. Przy przygotowaniu z wyprzedzeniem schłodź przecedzony bulion i ugotowane dodatki w osobnych płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin. Przechowuj w temperaturze do 4°C przez 3–4 dni. Bulion ponownie zagotuj, a resztki podgrzej do 74°C. Ugotowany makaron mięknie w lodówce, więc jeśli to możliwe, obgotuj tylko porcję do natychmiastowego podania.

Rozwiązywanie problemów

Bulion jest mętny: gotował się zbyt mocno albo kości nie zostały opłukane po obgotowaniu. Utrzymuj delikatne pyrkanie i zbieraj szumowiny. Makaron jest lepki lub rozgotowany: moczył się albo gotował za długo. Stosuj instrukcję z opakowania i odcedź, gdy będzie miękki, ale sprężysty. Bulion jest mdły: po przecedzeniu stopniowo dodaj sos rybny i sól; smak powinien pozostać czysty i łagodnie wytrawny.

Częste pytania

Czy mogę przygotować bulion wcześniej? Tak. Przecedź go, szybko schłodź w płytkim naczyniu, a później ponownie zagotuj. Makaron i dodatki trzymaj osobno do chwili składania misek. Czy mogę podać suche hủ tiếu? W Sa Đéc jada się także wersje suche, ale ten przepis dotyczy klarownej zupy. Wersja sucha wymaga osobnego sosu i innego balansu przypraw, dlatego skorzystaj z odrębnego przepisu.

Wartości odżywcze na porcję (szacunek)

Wielkość porcjiokoło 1 kg, duża miska z bulionem i dodatkami
Energiaokoło 700 kcal
Węglowodanyokoło 79 g
Białkookoło 40 g
Tłuszczokoło 24 g
Błonnikokoło 5 g
Sódokoło 1 300 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera krewetki i suszone krewetki (skorupiaki) oraz sos rybny (ryby). Makaron ryżowy zwykle powstaje z ryżu, ale sprawdź opakowanie pod kątem pszenicy i ostrzeżeń o zanieczyszczeniu krzyżowym. Surową wieprzowinę, krewetki i jajka przechowuj w temperaturze do 4°C do chwili użycia; używaj osobnych przyborów do surowych białek i gotowych warzyw. Cały kawałek łopatki doprowadź do co najmniej 63°C i odstaw na 3 minuty; mielona wieprzowina musi osiągnąć 71°C. Krewetki powinny być perłowe i nieprzezroczyste w całym przekroju, a białka i żółtka jaj przepiórczych ścięte. Resztki schłodź w oddzielnych płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin, przechowuj do 4°C, zużyj w 3–4 dni i podgrzej do 74°C.

Na koniec

Podawaj każdą miskę od razu po zalaniu makaronu i dodatków gorącym bulionem.
Postaw na stole sałatę, limonkę i opcjonalne cienkie plasterki chili, aby każdy doprawił swoją porcję.

Hủ tiếu Sa Đéc — zupa ryżowa z Sa Đéc

Praktyczne wskazówki

Składniki

Klarowny bulion wieprzowy

Makaron i dodatki

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Rozwiązywanie problemów

Częste pytania

Wartości odżywcze na porcję (szacunek)

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Na koniec

Wietnamskie dania narodowe

Canh cà đắng — zupa z gorzkiego bakłażana z Wyżyny Centralnej

Súp cua — wietnamska zupa z krabem i jajkiem

Gà nướng mắc khén — pieczony kurczak z północno-zachodniego Wietnamu