Bún gỏi dà – sopa de fideos de arroz con tamarindo, gambas y cerdo de Sóc Trăng
Bún gỏi dà se asocia con Sóc Trăng y Mỹ Xuyên, en el delta del Mekong. Sus ingredientes recuerdan a los gỏi cuốn: fideos de arroz, gambas, cerdo y verduras frescas, reunidos en un bol en vez de enrollados en papel de arroz. Los relatos regionales describen tanto una versión más seca, con el caldo aparte, como una versión de sopa. Esta receta elige el bol con caldo, de sabor ligero a tamarindo, y sirve aparte la salsa más intensa de soja fermentada y cacahuete para que cada persona añada la cantidad que quiera. El origen exacto del nombre y del plato sigue siendo objeto de distintas explicaciones; aquí se respetan sus rasgos regionales sin imponer una única historia.
El caldo requiere tiempo, pero es sencillo de hacer. Primero se escaldan y enjuagan los huesos de cerdo; después se cuecen suavemente con cebolla y jengibre. Se cocina una pieza de panceta en el mismo caldo, que luego se cuela y se sazona con tamarindo, salsa de pescado y una cantidad medida de azúcar. Las gambas peladas se añaden al final para que queden tiernas. Las hierbas frescas, la lechuga, los brotes de soja y la flor de plátano aportan el contraste crujiente que recuerda a los rollitos frescos.
