Bún gỏi dà (Nudelsuppe mit Tamarinde, Garnelen und Schweinefleisch aus Sóc Trăng)
Bún gỏi dà wird mit der Provinz Sóc Trăng und der Gegend um Mỹ Xuyên im Mekongdelta verbunden. Reisnudeln, Garnelen, Schweinefleisch und frisches Gemüse erinnern an die Füllung von gỏi cuốn, werden hier jedoch in einer Schale statt in Reispapier serviert. Regionale Beschreibungen nennen sowohl eine trockenere Variante mit separat gereichter Brühe als auch eine Suppenschale. Dieses Rezept folgt der Suppenvariante: Die Tamarindenbrühe bleibt leicht, die herzhafte Soja-Erdnuss-Sauce steht zum individuellen Abschmecken daneben. Herkunft des Namens und genauer Ursprung des Gerichts werden unterschiedlich erklärt; das Rezept hält sich deshalb an die belegte regionale Einordnung und behauptet keine eindeutige Ursprungsgeschichte.
Die Brühe braucht Zeit, ist aber einfach zuzubereiten. Blanchieren und spülen Sie zunächst die Schweineknochen und lassen Sie sie dann mit Zwiebel und Ingwer sanft köcheln. Garen Sie ein Stück Schweinebauch in der Brühe, passieren Sie den Fond und schmecken Sie ihn mit Tamarinde, Fischsauce und einer abgewogenen Menge Zucker ab. Die Garnelen kommen erst zum Schluss kurz hinein. Kräuter, Salat, Sojasprossen und Bananenblüte sorgen für frischen Biss.
