Bún gỏi dà (sopa de macarrão de arroz com tamarindo, camarão e porco de Sóc Trăng)
Bún gỏi dà é associado à província de Sóc Trăng e à região de Mỹ Xuyên, no delta do Mekong. A combinação de macarrão de arroz, camarão, porco e vegetais frescos lembra o recheio dos rolinhos frescos gỏi cuốn, mas aqui os ingredientes são montados numa tigela em vez de enrolados em papel de arroz. Relatos regionais descrevem tanto uma apresentação mais seca, com o caldo à parte, quanto uma versão servida como sopa. Esta receita segue a versão com caldo na tigela, mantendo-o leve e servindo o molho mais intenso de soja e amendoim separadamente, para cada pessoa dosar. A origem exata do nome e do prato é interpretada de formas diferentes; por isso, a receita preserva a associação regional documentada sem afirmar uma única história de origem.
O caldo leva tempo para ficar pronto, mas é simples de fazer. Escalde e enxágue os ossos de porco e cozinhe-os lentamente com cebola e gengibre. Cozinhe um pedaço de barriga suína no caldo, coe a base e tempere com tamarindo, molho de peixe e uma quantidade medida de açúcar. Os camarões cozinham rapidamente no final. Ervas frescas, alface, broto de feijão e flor de bananeira trazem contraste crocante.
