Preparate naționale vietnameze

Bún gỏi dà (supă cu tăiței de orez, tamarind, creveți și porc din Sóc Trăng)

Tăițeii proaspeți de orez se servesc cu carne de porc fragedă, creveți, legume crocante și verdețuri, într-o supă ușoară, dulce-acrișoară, cu tamarind. Un sos intens din soia fermentată și arahide se servește separat.

Preparate naționale vietnameze
Distribuie
Bún gỏi dà din Sóc Trăng: tăiței de orez cu creveți, porc, legume proaspete și supă ușoară de tamarind, cu sos de soia și arahide separat.
Tăiței de orez cu creveți, porc și legume în supă de tamarind, serviți cu sos de soia și arahide.
Porții 4
Gătire aproximativ 2 ore
Odihnă 10 minute pentru carne
Timp total aproximativ 2 ore și 50 de minute
Calorii aproximativ 780 kcal per porție
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Bún gỏi dà (supă cu tăiței de orez, tamarind, creveți și porc din Sóc Trăng)

Bún gỏi dà este asociat cu provincia Sóc Trăng și zona Mỹ Xuyên din Delta Mekongului. Tăițeii de orez, creveții, carnea de porc și legumele proaspete amintesc de umplutura rulourilor proaspete gỏi cuốn, însă aici ingredientele se așază într-un bol, nu se înfășoară în foi de orez. Descrierile regionale menționează atât o variantă mai uscată, cu supa separat, cât și una servită ca supă. Această rețetă urmează varianta cu supă în bol, păstrând zeama de tamarind lejeră și sosul mai consistent de soia și arahide separat, pentru a fi adăugat după gust. Explicațiile privind numele și originea exactă diferă, așa că rețeta păstrează asocierea regională susținută fără să afirme o singură poveste a originii.

Supa necesită timp, dar se pregătește simplu. Opăriți și clătiți oasele de porc, apoi fierbeți-le domol cu ceapă și ghimbir. Gătiți o bucată de piept de porc în supă, strecurați baza și asezonați-o cu tamarind, sos de pește și o cantitate măsurată de zahăr. Creveții se gătesc rapid la final. Verdețurile, salata, mugurii de fasole și floarea de bananier aduc contrast crocant.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

  • SfaturiOpăriți și clătiți oasele pentru o supă cu gust mai curat. Mențineți fierberea domoală; clocotul puternic poate tulbura supa și o poate face grasă. Adăugați treptat lichidul de tamarind și opriți-vă când supa este ușor acrișoară; sosul aduce profunzime sărată. Gătiți creveții doar până devin fermi și opaci, cu aspect sidefat, de obicei câteva minute. Spălați și uscați bine salata, verdețurile și floarea de bananier pentru a rămâne crocante.
Ingrediente

Ingrediente

Supă de porc, creveți și tamarind

  • 700 g oase de porc pentru supă, tăiate în bucăți ușor de manevrat
  • 300 g piept de porc într-o singură bucată; îndepărtați șoriciul dacă doriți
  • 350 g creveți cruzi cu carapace
  • 2,2 l apă pentru supă
  • 150 g ceapă galbenă, tăiată în jumătate
  • 20 g ghimbir proaspăt, feliat
  • 30 g șalotă, zdrobită ușor
  • 35 g pulpă de tamarind fără semințe
  • 250 ml apă fierbinte pentru infuzarea tamarindului
  • 20 g zahăr
  • 20 ml sos de pește
  • 3 g sare fină

Tăiței și garnituri proaspete

  • 600 g tăiței proaspeți de orez bún
  • 2,5 l apă pentru opărirea rapidă a tăițeilor; se aruncă după folosire
  • 160 g muguri de fasole, spălați și scurși
  • 100 g salată verde, tăiată fin
  • 100 g floare de bananier, feliată subțire
  • 30 g frunze de busuioc thailandez și coriandru vietnamez
  • 2 limete, tăiate în sferturi
  • 20 g arahide prăjite nesărate, zdrobite grosier
  • 5 g ardei iute roșu proaspăt, feliat subțire (opțional)

Sos de soia fermentată și arahide

  • 80 g pastă de soia fermentată sau tương xay
  • 20 g unt de arahide fin
  • 30 ml apă
  • 10 ml ulei neutru
  • 8 g usturoi, tocat fin
  • 5 g zahăr
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Clătiți oasele, puneți-le în oală și acoperiți-le cu apă proaspătă. Aduceți la fierbere și opăriți 5 minute. Scurgeți, apoi clătiți oasele și oala pentru a îndepărta spuma. Aruncați apa.

  2. Puneți oasele înapoi în oală cu 2,2 l de apă, ceapa, ghimbirul și șalota zdrobită. Încălziți până aproape de fierbere, reduceți focul și fierbeți domol, parțial acoperit, 30 de minute, îndepărtând spuma. Adăugați bucata întreagă de piept de porc și gătiți încă 60–75 de minute, până se frăgezește și ajunge la cel puțin 63°C în centru. Lăsați-o să se odihnească 3 minute înainte de feliere. Supa nu trebuie să clocotească tare.

  3. Decojiți creveții și îndepărtați vena, păstrând carapacele. Adăugați carapacele în supă în ultimele 15 minute, apoi strecurați printr-o sită fină. Aruncați oasele, carapacele și aromele, apoi puneți supa limpede înapoi în oală. Infuzați tamarindul 10 minute în 250 ml de apă fierbinte, zdrobiți și strecurați. Adăugați treptat lichidul împreună cu sosul de pește, zahărul și sarea, urmărind un echilibru ușor dulce-acrișor.

  4. Încingeți 10 ml de ulei într-o crăticioară. Gătiți usturoiul la foc mic până devine aromat, fără să se rumenească. Încorporați pasta de soia, untul de arahide, 30 ml de apă și 5 g de zahăr. Încălziți încet, amestecând până devine omogen și poate fi luat cu lingura; nu fierbeți. Împărțiți în patru boluri mici.

  5. Aduceți din nou supa strecurată la un clocot blând. Adăugați creveții decorticați și gătiți 2–4 minute, în funcție de mărime, până devin fermi și opaci, cu aspect sidefat. Dacă este posibil, verificați 63°C și scoateți-i. Pregătiți tăițeii proaspeți conform ambalajului; dacă sunt deja gătiți, desfaceți-i în apă clocotită 20–30 de secunde, scurgeți-i și împărțiți-i în patru boluri încălzite.

  6. Feliați pieptul de porc odihnit. Împărțiți mugurii de fasole, salata, floarea de bananier scursă, busuiocul și coriandrul vietnamez în boluri. Adăugați carnea și creveții, apoi turnați supa fierbinte. Serviți cu sos, arahide, limetă și ardei iute opțional. Răciți resturile în cel mult 2 ore la 4°C sau mai puțin și consumați-le în 3 zile. Reîncălziți supa și carnea la 74°C; încălziți tăițeii până aburesc.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Recomandări practice

Tăițeii proaspeți sunt adesea deja gătiți. Urmați ambalajul; o scufundare scurtă în apă clocotită îi va desface. Fierbeți separat tăițeii uscați conform instrucțiunilor, clătiți-i scurt și scurgeți-i bine. Floarea de bananier se poate închide la culoare după tăiere. Păstrați-o în apă rece cu puțin suc de limetă și scurgeți înainte de servire. Sosul este concentrat; începeți cu o linguriță mică și adăugați după gust la masă. Țineți creveții și carnea de porc crude departe de verdețurile și legumele spălate. Folosiți tocătoare separate sau spălați-le atent între operațiuni.

Depanare

Supa este tulbure: evitați fierberea puternică, îndepărtați spuma și strecurați cu grijă. Supa este prea acră: adăugați lichidul de tamarind în etape; pulpa poate avea intensități diferite. Sosul este prea gros: încorporați apă câte 5 ml până devine ușor de luat cu lingura. Creveții sunt tari: scoateți-i imediat ce devin fermi și opaci; fierberea prelungită le strică textura. Carnea nu este fragedă: continuați gătirea lentă în supă și verificați din nou textura și temperatura.

Întrebări frecvente

Ce este bún gỏi dà? Un preparat cu tăiței din Sóc Trăng, cu tăiței de orez, creveți, porc și legume, servit cu supă de tamarind și sos de soia fermentată. Ingredientele amintesc de rulourile proaspete. Supa se pune în bol sau se servește separat? Sunt descrise ambele variante. Această rețetă folosește varianta cu supă în bol și păstrează sosul de soia și arahide separat. Pot pregăti unele componente din timp? Supa și sosul pot fi făcute cu o zi înainte și refrigerate separat. Înainte de servire, aduceți supa la un clocot ușor, gătiți creveții proaspăt și pregătiți tăițeii și garniturile cu puțin timp înainte de asamblare.

Valori nutritive per porție

Aceste valori rotunjite sunt estimări bazate pe date generale de compoziție pentru cantitățile indicate de tăiței, piept de porc, creveți, pastă de soia, arahide, ulei și legume, împărțite în patru porții. Cantitatea de grăsime rămasă în supă și salinitatea pastei pot schimba considerabil rezultatul. Nu este o analiză de laborator.

Valori nutritive per porție

Valori nutritive per porție

  • Mărimea porțieiaproximativ 650–750 g, cu supă și garnituri
  • Caloriiaproximativ 780 kcal
  • Carbohidrațiaproximativ 54 g
  • Proteineaproximativ 23 g
  • Grăsimiaproximativ 50 g
  • Fibreaproximativ 5 g
  • Sodiuaproximativ 1.450 mg
Alergeni și siguranță alimentară

Alergeni și siguranță alimentară

Conține crustacee (creveți), soia, arahide și pește (sos de pește). Produsele fermentate din soia pot conține grâu sau gluten; verificați eticheta și avertismentele de contaminare încrucișată. Opărirea îndepărtează impuritățile de la suprafață, dar nu înlocuiește manipularea sigură. Spălați mâinile și ustensilele după atingerea cărnii crude sau a creveților cruzi. Gătiți pieptul de porc la cel puțin 63°C și lăsați-l 3 minute. Creveții trebuie să fie fermi și opaci; 63°C este un reper util de verificare. Păstrați carnea și fructele de mare crude separate de legumele și verdețurile gata de consum. Răciți resturile în cel mult 2 ore la maximum 4°C. Consumați în 3 zile și reîncălziți la 74°C.

Servire

Servire

  • Puneți pe masă limetă, ardei iute, arahide și sos, astfel încât fiecare să-și potrivească bolul.
  • Adăugați verdețurile și legumele crocante chiar înainte de a turna supa fierbinte peste tăiței.
Preparate naționale vietnameze

Preparate naționale vietnameze

Vezi rețeta → →
Xôi din nordul Vietnamului, cu orez lipicios lucios, fasole mung galbenă și susan rumenit cu sare, servit pe o frunză de bananier.
Preparate naționale vietnameze

Xôi miền Bắc — Hải Phòng (orez lipicios vietnamez cu fasole mung)

Acest preparat din nordul Vietnamului combină orezul lipicios gătit la abur, moale și elastic, cu fasole mung galbenă fragedă. Susanul rumenit cu sare adaugă o aromă de nucă și o notă sărată. Se servește cald la micul dejun sau ca gustare.

Vezi rețeta → →
Chè đậu xanh, supă dulce vietnameză aurie din fasole mung galbenă fragedă cu lapte de cocos, servită într-un bol ceramic.
Preparate naționale vietnameze

Chè đậu xanh (desert vietnamez cu fasole mung)

Chè đậu xanh este un desert vietnamez reconfortant, preparat din fasole mung galbenă fragedă, zahăr și lapte de cocos. Această versiune rămâne fluidă și se mănâncă cu lingura: boabele sunt atât de moi încât unele încep să se desfacă, dar rămân vizibile în bol. Se servește cald sau rece.

Vezi rețeta → →
Chè trôi nước, două găluște deschise la culoare, umplute, în sirop ambrat de ghimbir, cu susan și sos de cocos.
Preparate naționale vietnameze

Chè trôi nước (găluște vietnameze cu sirop de ghimbir)

Chè trôi nước îmbină aluat elastic din orez lipicios, umplutură dulce de fasole mung și sirop cald de ghimbir. Versiunea inspirată de sudul Vietnamului servește două găluște cu sirop de zahăr de palmier, puțin cocos și susan prăjit. În alte regiuni există deserturi înrudite cu nume și umpluturi diferite.

Vezi rețeta → →