低温羊肉、牛肉或两者混合，与洋葱汁和酸奶揉至黏合，压成紧实肉卷烤熟，切成极薄片后再用平底锅煎出焦边。
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这套家庭做法不用垂直烤架，而是把肉压成非常紧实的圆柱来形成 döner。带有足够脂肪的肉末必须保持低温，只加入擦碎洋葱挤出的汁，不放洋葱渣。原味酸奶、盐、红甜椒粉、黑胡椒和牛至构成其余腌料。
充分揉制会让肉馅变得有光泽、黏手而均匀。冷藏静置既让调味渗透，也使脂肪重新变硬。随后把肉夹在烘焙纸中用力压紧，再包两层铝箔，排出空气，并让肉卷从一端到另一端保持相同直径。
烘烤至最冷中心点达到规定温度，仍包裹着静置。打开时要在烤盘上方谨慎操作，保留流出的肉汁并拍干表面。
切成数毫米薄片，以极高温度单层煎香。第二次加热能制造深色焦边，同时避免整片内部变干。
制作6份，需要准备25分钟，至少腌制2小时、最好10–12小时，烘烤50–60分钟，再静置15分钟。
只取洋葱汁把洋葱擦碎，在纱布或筛中挤压，量取80毫升汁；挤干的洋葱渣留作其他熟食。
揉出黏性混合低温肉末、洋葱汁、酸奶、盐、红甜椒粉、黑胡椒和牛至。手揉或低速搅拌8–10分钟；若脂肪开始变软就暂停降温。
低温腌制压入带盖容器，在4°C或以下冷藏至少2小时，最好10–12小时。
压成密实圆柱烤箱预热至180°C。把肉馅放在烘焙纸上，压成直径7–8厘米、无裂缝和气泡的肉卷，再用烘焙纸及两层铝箔包紧。
烤透最中心位置接缝朝上放在有边烤盘中，烤50–60分钟。谨慎打开一端测量中心，继续烤至至少72°C。
保持包裹静置仍然包好静置15分钟。在烤盘上方拆开，保留肉汁，拍干表面水分后再移到砧板。
切成极薄片用长刀垂直切出2–4毫米薄片，同时托住尚未切开的肉卷。
单层煎至焦香把平底锅烧得很热，加入薄薄一层油，肉片单层铺放。每面煎30–60秒，只在最后加入一汤匙肉汁。
分批现煎现上转移到热薄饼或温热餐盘，配番茄、洋葱、绿叶菜、腌菜、米饭或布尔古麦。
六分之一，搭配自选配菜 — 营养估算按肉卷和煎制用油总量的六分之一计算，不含薄饼及可变配菜。
过敏原: 牛奶
食品安全: 在4°C或以下腌制，不要让生肉馅在操作台上回温变软。 肉末卷最冷中心点应至少达到72°C，不能只凭颜色判断。 接触生肉后清洗双手、砧板和器具；烤熟后改用干净刀具和托盘。
储存: 熟肉卷应在2小时内整条冷藏，最多保存3天。只切取并煎制所需份量。熟肉可分份冷冻2个月，在冰箱中解冻。
纤维和不受控水分会造成结构弱点；定量洋葱汁能均匀散布香味。
静置能使结构凝固并重新分配肉汁。立刻切会产生更多碎屑。
第一阶段确保整条肉卷安全并黏合；平底锅则快速重现焦香表面。
可以，但须维持脂肪比例。过瘦的肉会让切片干柴且不够黏合。
理想的家庭版 döner 能切成宽而薄的肉片，中心多汁，边缘深色酥脆，锅内不积水。
提取洋葱汁，低温揉制，中心烤到72°C，充分静置，再分小批煎香。
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