冷たいラム、牛肉、または両方を玉ねぎ汁とヨーグルトで結着させ、密な筒状に焼いてごく薄く切り、最後にフライパンで香ばしく焼きます。
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この家庭向けの方法では、垂直の回転串を使わず、非常に密な円筒からdönerを作ります。十分な脂肪を含むひき肉を冷たく保ち、すりおろした玉ねぎは果肉ではなく汁だけを加えます。ヨーグルト、塩、パプリカ、こしょう、オレガノでマリネを仕上げます。
長く練ると、つやがあり粘りのある均一な肉だねになります。冷蔵庫で休ませる間に調味料がなじみ、脂が再び締まります。その後、オーブンシートと丈夫なアルミホイル二重の間で強く圧迫して肉を包み、空気を押し出しながら端から端まで同じ太さに整えます。
最も冷たい中心部が必要温度に達するまで筒を焼き、包んだまま休ませます。天板の上で注意して開き、肉汁を取り置いて表面の水分を拭きます。
数ミリの薄切りにし、非常に熱いフライパンで一層ずつ焼き付けます。この二度目の加熱により、内部全体を乾かさずに濃い焼き色の縁が生まれます。
6人分の場合、準備に25分、マリネに少なくとも2時間、できれば10〜12時間、加熱に50〜60分、休ませる時間に15分かかります。
汁だけを抽出する玉ねぎをすりおろし、ガーゼまたはこし器で絞る。汁80mlを量り、乾いた果肉は別の加熱料理用に取っておく。
結着を作る冷たい肉、玉ねぎ汁、ヨーグルト、塩、パプリカ、こしょう、オレガノを合わせる。手または低速のミキサーで8〜10分練り、脂が軟らかくなったら中断する。
低温でマリネする蓋付き容器へ押し込み、少なくとも2時間、できれば10〜12時間、常に4℃以下で冷蔵する。
密な円筒にするオーブンを180℃に予熱する。肉をオーブンシートへ置き、割れ目や空気を残さず直径7〜8cmの筒にする。シートと二重のアルミホイルで閉じる。
中心部まで加熱する閉じ目を上にして縁付き天板へ置く。50〜60分焼き、片端を慎重に開いて中心を測る。少なくとも72℃になるまで加熱を続ける。
包んだまま休ませる閉じたまま15分置く。天板の上で開き、肉汁を取り置き、まな板へ移す前に表面の水分を拭く。
ごく薄く切る残りの筒を支えながら、長い包丁を直角に入れて2〜4mmの薄切りにする。
重ねず焼き付けるフライパンを非常に熱くし、薄く油をひいて一層に並べる。片面30〜60秒ずつ焼き、取り置いた肉汁を大さじ一杯加える場合は最後だけにする。
焼いた分から提供する温かいパンまたは温めた皿へ移し、トマト、玉ねぎ、葉物、ピクルス、米、またはブルグルを添える。
好みの付け合わせを添えた全体の1/6量 — 栄養成分は、パンや量の変わる付け合わせを除き、筒状の肉と油の1/6量の推定値です。
アレルゲン: 乳
食品安全: 4℃以下でマリネし、生の肉だねを作業台で軟らかくしない。 ひき肉の筒の最も冷たい中心部を少なくとも72℃まで加熱する。色だけでは判断しない。 生肉に触れた後は手、まな板、器具を洗い、加熱後は清潔な包丁と皿を使う。
保存: 焼いて切っていないdönerは2時間以内に冷蔵し、3日まで保存します。必要量だけ切って焼き付けます。加熱済みの小分けは2か月まで冷凍し、冷蔵庫で解凍します。
繊維と量を管理できない水分が弱い箇所を作るためです。量った汁なら香りを均一に広げられます。
休ませると構造が締まり、肉汁が再び行き渡ります。すぐに切ると崩れが多くなります。
最初の加熱で筒全体を安全にして結着させ、フライパンで香ばしい表面を短時間に作り直すためです。
はい。指定の脂肪比率を保ってください。赤身すぎる肉では、薄切りが乾いてまとまりにくくなります。
適切な家庭のdönerは、中心に肉汁を保つ幅広い薄切りになり、濃く歯切れのよい縁が付き、フライパンに水分を残しません。
玉ねぎ汁を抽出し、冷たいまま練り、中心を72℃まで加熱して休ませ、少量ずつ焼き付けます。
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