따뜻한 빵 위에 가장자리가 노릇한 얇은 Döner kebap을 담은 음식 — 넓고 유연한 얇은 고기는 내부가 잘 결착되고 마지막 팬 조리 뒤 가장자리가 바삭합니다

준비 25분

재우기 10시간

조리 60분

분량 6인분

재료 ↓

개요

오븐에서 원통형 Döner kebap 만들기

이 가정식 방법은 수직 회전 꼬치 없이 매우 치밀한 원통으로 döner를 만듭니다. 지방이 충분한 다진 고기를 차갑게 유지하고 간 양파에서는 과육이 아니라 즙만 넣습니다. 요구르트와 소금, 파프리카, 후추, 오레가노로 양념을 완성합니다.

오래 치대면 윤기 있고 끈적한 균일한 고기 반죽이 됩니다. 냉장 휴지 중 양념이 퍼지고 지방이 다시 단단해집니다. 그 뒤 유산지와 튼튼한 알루미늄 포일 두 겹 사이에서 고기를 세게 눌러 감싸며 공기를 밀어 내고 처음부터 끝까지 같은 굵기로 만듭니다.

가장 차가운 중심이 필요한 온도에 도달할 때까지 원통을 굽고 포장한 채 휴지합니다. 팬 위에서 조심스럽게 열어 육즙을 남기고 표면 물기를 닦습니다.

몇 밀리미터 두께로 얇게 썰어 매우 뜨거운 팬에서 한 겹씩 굽습니다. 두 번째 조리가 내부 전체를 말리지 않으면서 진하고 바삭한 가장자리를 만듭니다.

6인분을 만들 때 준비 25분, 최소 2시간이며 가능하면 10~12시간 재우기, 조리 50~60분, 휴지 15분이 필요합니다.

실용 정보

손에 지방이 번들거리기 시작하면 멈춘다잠깐 냉장하는 편이 따뜻해져 분리되는 반죽을 계속 치대는 것보다 유화를 지킵니다.
중심에서 양 끝으로 조인다압력으로 기포를 빼 얇은 조각에 구멍이 나고 약해지는 일을 막습니다.
낼 분량만 팬에서 굽는다썰지 않은 원통은 수분을 더 잘 지키고 다음 분량에도 새로 구운 가장자리를 만들 수 있습니다.

재료

Döner 고기 반죽

900g 지방 20%인 다진 양고기나 소고기 또는 두 고기의 혼합물 충분히 차갑게 한다
큰 것 1개(200g) 양파 갈아 짜고 즙 80mL만 사용한다
90g 전지 플레인 요구르트
14g 고운 소금
6g 달콤한 파프리카
3g 갓 간 후추
2g 말린 오레가노

마지막 굽기

15mL 향이 강하지 않은 기름

조리법

치대어 재우기

즙만 추출한다양파를 갈아 면포나 체로 짠다. 즙 80mL를 계량하고 마른 과육은 다른 가열 음식에 사용하도록 남긴다.

액체에는 향이 나고 섬유는 거의 없어야 한다.
결착을 만든다차가운 고기와 양파즙, 요구르트, 소금, 파프리카, 후추, 오레가노를 합친다. 손이나 저속 믹서로 8~10분 치대되 지방이 부드러워지면 멈춘다.

고기 반죽은 윤기가 나고 끈적한 실이 생기며 들어 올려도 한 덩어리로 유지되어야 한다.
차갑게 재운다뚜껑 있는 용기에 눌러 담고 최소 2시간이며 가능하면 10~12시간 내내 4℃ 이하에서 냉장한다.

차가운 반죽은 단단히 뭉치고 주변에 물이 분리되지 않아야 한다.

모양 잡아 익히기

치밀한 원통을 만든다오븐을 180℃로 예열한다. 고기를 유산지에 놓고 갈라짐이나 공기 없이 지름 7~8cm 원통으로 만든다. 유산지와 포일 두 겹으로 밀봉한다.

포장은 전체 길이에 걸쳐 치밀한 원통형이어야 한다.
중심까지 익힌다이음새가 위로 가게 테두리 있는 팬에 놓는다. 50~60분 굽고 한쪽 끝을 조심스럽게 열어 중심을 잰다. 최소 72℃가 될 때까지 계속 익힌다.

원통이 단단해지고 맑은 육즙이 나오며 가장 차가운 지점이 72℃ 이상이어야 한다.
포장한 채 휴지한다밀봉한 채 15분 둔다. 팬 위에서 열어 육즙을 남기고 도마로 옮기기 전에 표면 물기를 닦는다.

살짝 굴려도 고기가 한 덩어리로 남고 육즙이 계속 흐르지 않아야 한다.

얇게 썰어 굽기

아주 얇게 썬다남은 원통을 받치며 긴 칼을 직각으로 넣어 두께 2~4mm로 얇게 썬다.

조각은 살짝 휘고 부서지지 않으며 넓은 형태를 유지해야 한다.
겹치지 않게 굽는다팬을 매우 뜨겁게 달구고 기름을 얇게 바른 뒤 한 겹으로 놓는다. 각 면을 30~60초 굽고 남긴 육즙 한 큰술을 넣는다면 마지막에만 더한다.

팬에 증기가 가득 차지 않고 가장자리가 말리며 진하게 구워져야 한다.
구운 분량부터 낸다따뜻한 빵이나 데운 접시로 옮기고 토마토와 양파, 잎채소, 피클, 밥 또는 bulgur를 곁들인다.

고기는 뜨겁고 가장자리는 진하게 구워지며 지방 웅덩이가 없어야 한다.

확인 포인트

얇은 조각이 부서집니다 치대기나 압축이 부족하거나 뜨거울 때 썰었거나 짧고 잘 들지 않는 칼을 사용했습니다.
팬에 물이 고입니다 조각이 젖었거나 겹쳤거나 구운 색이 나기 전에 육즙을 넣었습니다.
원통 중심이 분홍색입니다 색은 안전의 증거가 아닙니다. 가장 차가운 지점이 지정 온도에 도달할 때까지 익힙니다.

영양 정보

열량445 kcal
단백질34 g
탄수화물4 g
지방32 g
포화 지방13 g
식이섬유1 g
당류2 g
나트륨890 mg

기호에 맞는 곁들임을 포함한 전체 6인분 중 1인분 — 수치는 빵과 양이 달라지는 곁들임을 제외하고 원통형 고기와 기름 전체의 1/6 기준 추정치입니다.

알레르기 유발 성분 · 식품 안전

알레르기 유발 성분: 우유

식품 안전: 4℃ 이하에서 재우고 생고기 반죽을 작업대에서 부드러워지게 두지 않습니다. 다진 고기 원통의 가장 차가운 중심을 최소 72℃까지 익히며 색만으로 판단하지 않습니다. 생고기를 만진 뒤 손과 도마, 도구를 씻고 익힌 뒤에는 깨끗한 칼과 접시를 사용합니다.

보관: 익히고 자르지 않은 döner는 2시간 안에 냉장하여 최대 3일 보관합니다. 필요한 만큼만 썰어 팬에서 굽습니다. 익힌 1회분은 최대 2개월 냉동하고 냉장고에서 해동합니다.

자주 묻는 질문

양파 과육을 빼는 이유는 무엇입니까?

섬유와 조절되지 않는 수분이 약한 부분을 만들기 때문입니다. 계량한 즙은 향을 고르게 퍼뜨립니다.

오븐에서 바로 꺼내 썰어도 됩니까?

휴지하면 구조가 단단해지고 육즙이 다시 퍼집니다. 바로 썰면 더 많이 부서집니다.

구운 뒤 다시 팬에 굽는 이유는 무엇입니까?

첫 조리가 원통 전체를 안전하게 익히고 결착하며 팬은 향긋한 표면을 짧은 시간에 다시 만들기 때문입니다.

소고기만 사용해도 됩니까?

가능합니다. 지정된 지방 비율을 유지합니다. 너무 기름기 없는 고기는 얇은 조각이 마르고 잘 뭉치지 않습니다.

핵심 정리

알맞은 가정식 döner는 중심에 육즙을 지닌 넓은 얇은 조각이 되고 진하고 바삭한 가장자리가 생기며 팬에 물을 남기지 않습니다.

양파즙을 추출하고 차갑게 치대며 중심을 72℃까지 익혀 휴지한 뒤 소량씩 팬에서 굽습니다.