使用经核实可供生食的海产白肉鱼，以酸橙汁、ají limo和紫皮洋葱快速拌味，配冷甘薯和choclo大粒玉米。
Ceviche limeño是以鱼肉为核心的利马风格秘鲁ceviche，常以camote甘薯和choclo大粒玉米配食。它的特点在于酸橙和辣椒的比例适中，鱼块清晰可见，不需要复杂而浓稠的酱汁。
鱼肉必须来自能确认生食处理要求的供应商，必要时包括规范的寄生虫控制冷冻。鱼肉切成大小相近的整块，而不是剁成鱼糜；酸橙汁接触后外层会稍变不透明，中心仍保留原有纹理。
酸橙临拌现榨，洋葱在后段加入。甘薯负责提供甜味，choclo则是秘鲁特有的大粒玉米；两者提前煮熟冷却。自切鱼开始直到端上桌，生鱼与拌汁都要保持冰箱温度。
蒸甘薯。将320克去皮甘薯在沸水上方蒸18分钟，再移至浅耐热容器。检查：薯块中心软透，但不散碎。
冷藏甘薯。将蒸熟的甘薯连浅容器冷藏10分钟。被动冷却10分钟。检查：薯块已不再冒热汽。
低温切鱼。将经供应商确认适合生食的鱼柳保持在4 °C或以下，用干净刀切成均匀的2厘米块，放入预冷碗。用时8分钟。检查：切面整齐，鱼肉紧实无糊烂处。不能仅凭气味、外观或酸橙汁保证生食安全。
调酸橙汁。将160毫升新榨酸橙汁、5克盐与切碎的ají limo拌匀；把洋葱与香菜放在冷鱼碗旁备用。用时4分钟。检查：果汁无籽，辣椒分散且无大块结团。
临吃拌鱼。将酸橙汁倒在鱼块上，轻轻翻拌2分钟，再加入洋葱和香菜。检查：鱼块表面开始发白不透明，但每块仍结实、分明。酸橙不会使生鱼经历加热熟制，也不会清除全部病原体。
分盘配菜。将鱼肉与拌汁均分4个冷盘，旁边放好甘薯和choclo玉米，立即上桌。用时3分钟。检查：鱼肉只薄薄挂汁而不泡在过量液体中，配菜仍分开。生鱼拌菜必须保持低温，不能放在室温下等候。
看起来新鲜的鱼不等于适合生食。必须由供应商确认鱼产品可供生食，且在适用情况下经过规范寄生虫控制处理；没有准确温度与时间记录的家庭冷冻不能视为可靠替代。 只在食用前拌好。酸橙汁会改变蛋白质质地，但不能杀灭所有寄生虫和有害微生物。剩余拌过酸的生鱼应弃去，不要留到次日。
含鱼类过敏原。 共用海鲜柜台可能带来甲壳类及软体贝类交叉接触。 酸橙接触后的鱼依然是生鱼。必须有供应商确认的生食处理与寄生虫控制；冷冻不能去除所有微生物危害。 保持在4 °C或以下并及时上桌。孕妇、幼儿、老年人和免疫功能较弱者应避免生食海鲜。
