Platos nacionales canadienses

Tourtière de Fort Langley

Name: Tourtière de Fort Langley
Prep time: 35 min
Cook time: 150 min
Total time: 250 min
Yield: 6 raciones generosas
Cuisine: Canadian
Ingredients: 375 g de carne magra de cerdo picada; 375 g de carne magra de ternera picada; 120 g de cebolla amarilla picada fina; 450 mL de agua; 200 g de patatas peladas y cortadas en dados; 100 g de zanahoria rallada gruesa; 50 g de guisantes verdes; 2 g de salvia molida; 0.5 g de clavo molido; 1 g de canela molida; 1.5 g de ajedrea seca; 4 g de sal fina para el relleno; 1 g de pimienta negra molida; 15 g de perejil fresco picado; 25 g de mantequilla sin sal; 25 g de harina de trigo para espesar; 300 g de harina de trigo para la masa; 150 g de manteca de cerdo fría; 3 g de sal fina para la masa; 120 mL de agua muy fría

Esta tourtière de Fort Langley sigue una empanada de carne picada que Parks Canada documenta a partir de un recetario local. El cerdo y la ternera se cuecen a fuego lento con cebolla y luego se mezclan con patata machacada, zanahoria, guisantes, salvia y especias cálidas bajo una masa de doble capa. Una pasta de mantequilla y harina deja el relleno cremoso y fácil de cortar. La tourtière tiene muchas versiones en Canadá; esta es la variante documentada de Fort Langley, distinta de la empanada por capas y con carne en dados asociada a Saguenay–Lac-Saint-Jean. Reserva tiempo para enfriar la masa, cocer el relleno y hornear.

Platos nacionales canadienses

Tourtière entera y una porción a la derecha, con mesa despejada a la izquierda. — La tourtière y una porción dejan espacio libre a la izquierda del encuadre ancho.

Preparación 35 minutos

Cocción 150 minutos

Tiempo total 250 minutos

Calorías Unas 760 kcal

Ingredientes ↓

Resumen

Tourtière de Fort Langley

Práctico

Mantén la manteca y el agua muy frías para que la masa quede tierna y hojaldrada.
Desmenuza bien la carne mientras se cocina y deja que el relleno hierva suavemente hasta que la zanahoria esté tierna y la mezcla se ligue.
Enfría el relleno antes de ponerlo sobre la masa; si está caliente puede ablandar la base.

Ingredientes

Relleno y masa

375 g de carne magra de cerdo picada
375 g de carne magra de ternera picada
120 g de cebolla amarilla picada fina
450 mL de agua
200 g de patatas peladas y cortadas en dados
100 g de zanahoria rallada gruesa
50 g de guisantes verdes
2 g de salvia molida
0.5 g de clavo molido
1 g de canela molida
1.5 g de ajedrea seca
4 g de sal fina para el relleno
1 g de pimienta negra molida
15 g de perejil fresco picado
25 g de mantequilla sin sal
25 g de harina de trigo para espesar
300 g de harina de trigo para la masa
150 g de manteca de cerdo fría
3 g de sal fina para la masa
120 mL de agua muy fría

Preparación

Paso 1Mezcla la harina y la sal de la masa. Incorpora la manteca fría hasta obtener migas gruesas y añade el agua helada poco a poco, solo hasta que la masa se una. Divide en dos discos, envuélvelos y refrigera 30 minutos.
Paso 2Pon las patatas peladas y cortadas en dados en un cazo, cúbrelas con agua y cuécelas 12–15 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas bien, machácalas y pesa 200 g para el relleno.
Paso 3Precalienta el horno a 200°C. Coloca una bandeja con borde en la rejilla central para recoger posibles desbordamientos y prepara el molde hondo de 23 cm.
Paso 4Mantén la carne picada cruda refrigerada a 4°C o menos; descongélala en la nevera, nunca a temperatura ambiente. Sepárala de los alimentos listos para comer y lava las manos y los utensilios después de manipularla. Pon el cerdo, la ternera y la cebolla en una cazuela grande con el agua medida. Lleva a un hervor suave deshaciendo la carne en trozos pequeños. Tapa y cuece unos 60 minutos, removiendo de vez en cuando; comprueba con termómetro que alcance al menos 71°C.
Paso 5Añade la patata machacada, la zanahoria rallada, los guisantes, la salvia, el clavo, la canela, la ajedrea, la sal del relleno, la pimienta y el perejil. Cuece destapado 20–25 minutos, removiendo a menudo, hasta que la zanahoria esté tierna y el relleno ligado.
Paso 6Mezcla la mantequilla y la harina del relleno hasta formar una pasta lisa. Incorpórala a la carne a fuego suave y cocina unos minutos, hasta que quede cremosa y espesa. Prueba y ajusta solo con los condimentos ya medidos.
Paso 7Extiende el relleno caliente en una fuente poco profunda y deja que se enfríe unos 20 minutos, hasta que deje de soltar vapor. No lo dejes a temperatura ambiente más de 2 horas.
Paso 8Estira el disco de masa más grande sobre una superficie ligeramente enharinada y forra el molde. Reparte el relleno frío sin apretarlo.
Paso 9Estira el segundo disco y colócalo sobre el relleno. Recorta el sobrante y sella los bordes presionándolos; haz varias aberturas pequeñas en la tapa.
Paso 10Hornea sobre la bandeja caliente 45–50 minutos, hasta que la masa esté dorada y el centro alcance al menos 74°C. Si la superficie se dora demasiado pronto, cúbrela sin apretar con papel de aluminio mientras se calienta el centro.
Paso 11Deja reposar la empanada 15 minutos antes de cortarla para que el relleno se asiente. Sírvela caliente; puedes acompañarla con ensalada verde o un relish ácido de arándanos rojos, que no forman parte de los ingredientes medidos.
Paso 12Refrigera las sobras en recipientes poco profundos antes de 2 horas. Consúmelas en 2–3 días o congélalas; recalienta cada ración hasta que el centro alcance 74°C.

Práctico

Servicio

Esta empanada requiere tiempo; puedes preparar la masa y el relleno con antelación el mismo día. Mantén fría la masa y deja enfriar el relleno antes de montar para que la porción quede limpia. Un cuchillo afilado corta las dos capas sin aplastar el relleno. Sirve caliente con ensalada verde crujiente o un poco de relish ácido de arándanos rojos. Guarda las sobras en recipientes poco profundos y refrigéralas antes de 2 horas; consúmelas en 2–3 días o congélalas.

Puntos de control

La base queda blanda: quizá el relleno tenía demasiado líquido o estaba caliente. Escurre el exceso y deja enfriar el relleno antes de ponerlo sobre la masa.
La parte superior se dora antes de que el centro esté caliente: cúbrela sin apretar con aluminio y sigue horneando hasta que el centro alcance al menos 74°C.

Nutrición

Tamaño de la raciónUnos 300 g por ración
Calorías760 kcal
Hidratos de carbono51 g
Proteínas28 g
Grasas52 g
Fibra3 g
Sodio700 mg

Estimación por una sexta parte de la empanada con datos genéricos de cerdo y ternera magros crudos, harina, manteca, mantequilla y verduras. Varían la grasa de la carne, la masa, la sal retenida y el tamaño de la porción; las cifras son aproximadas.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene trigo/gluten en la masa y el espesante, y leche en la mantequilla. La manteca procede del cerdo. Comprueba las etiquetas y evita el contacto cruzado con utensilios y superficies limpios.

Preguntas frecuentes

¿Puedo preparar el relleno con antelación?

Sí. Enfríalo pronto en una fuente poco profunda, refrigéralo antes de 2 horas y úsalo en 2 días. Témplalo ligeramente antes de rellenar la masa y luego hornea hasta que el centro alcance 74°C.

Para terminar

Enfría la masa y el relleno antes de montarlos para que la corteza quede hojaldrada.
Cocina la carne picada hasta 71°C como mínimo, hornea el centro a 74°C y refrigera pronto las sobras.