Esta tarta inspirada en el Okanagan combina cerezas ácidas deshuesadas, una masa quebrada con mantequilla y una cubierta enrejada. Elige cerezas de Columbia Británica, mejor del Okanagan cuando haya; sirven frescas o congeladas si escurres bien las descongeladas.
Esta tarta inspirada en el Okanagan combina cerezas ácidas deshuesadas, una masa quebrada con mantequilla y una cubierta enrejada. Elige cerezas de Columbia Británica, mejor del Okanagan cuando haya; sirven frescas o congeladas si escurres bien las descongeladas.
Paso 1Mantén frías la mantequilla, la grasa y el agua. Lávate las manos después de tocar harina; separa la masa cruda y sus utensilios de los alimentos listos para comer y no la pruebes cruda.
Paso 2Tamiza la harina y 5 g de sal en un bol grande. Incorpora la mantequilla y la grasa frías hasta obtener migas gruesas, con algunos trozos del tamaño de un guisante.
Paso 3Mezcla el vinagre con el agua fría. Añádela poco a poco y remueve solo hasta unir la masa; detente antes de usar todo el líquido si ya se sostiene.
Paso 4Divide la masa en dos partes iguales, forma discos, envuélvelos y refrigera al menos 30 minutos.
Paso 5Calienta el horno a 230°C. Estira un disco y forra un molde de 23 cm, dejando unos 2.5 cm de sobrante; enfría la base mientras preparas el relleno.
Paso 6Mezcla el azúcar, la tapioca de cocción rápida y 0.5 g de sal. Si usas cerezas descongeladas, escúrrelas bien antes de pesarlas.
Paso 7Reboza las cerezas deshuesadas con la mezcla de azúcar y repártelas en la base fría sin apretarlas.
Paso 8Estira el segundo disco hasta unos 3 mm y corta tiras. Forma el enrejado, recorta los bordes, dobla la masa inferior sobre las puntas y sella.
Paso 9Hornea a 230°C durante 10 minutos. Baja a 180°C y hornea 45–60 minutos más, hasta que la masa esté dorada y los jugos espesos burbujeen bajo el enrejado.
Paso 10Enfría sobre una rejilla al menos 2 h antes de cortar para que cuaje el relleno. Si el borde se dora demasiado pronto, cúbrelo flojamente con aluminio.
Paso 11Sirve a temperatura ambiente o templada. Calienta solo la porción que vayas a servir y consúmela enseguida.
Paso 12Refrigera las sobras en un recipiente bajo y tapado antes de 2 h. Consúmelas en 2–3 días; recalienta a 74°C si las sirves calientes. Desecha la tarta perecedera tras más de 2 h a temperatura ambiente o 1 h al aire libre con mucho calor.
Una báscula ayuda a medir bien la harina y las grasas; los ingredientes fríos facilitan el estirado. Si la masa se agrieta, déjala reposar un momento; si se pega, vuelve a enfriarla en lugar de añadir mucha harina. Escurre las cerezas descongeladas para que el relleno no empape la base. El centro debe burbujear antes de sacar la tarta y el enfriado prolongado ayuda a cortar porciones limpias.
Estimación aproximada por porción, calculada como un octavo de la tarta con 375 g de harina, 170 g de mantequilla sin sal, 50 g de grasa vegetal, 200 g de azúcar, 16 g de tapioca, 775 g de cerezas y 5.5 g de sal. Se usaron valores de FoodData Central; la masa de fruta se estima a 155 g por taza. Marcas, medida, escurrido y recortes cambian los valores. No es un análisis de laboratorio.
Contiene trigo (gluten) y leche (mantequilla). Revisa las etiquetas de la grasa vegetal y la tapioca por otros ingredientes y advertencias de contacto cruzado. La harina cruda puede contener bacterias nocivas: no pruebes la masa cruda, sepárala y mantén sus utensilios lejos de alimentos listos para comer, lávate las manos después de manipular harina y limpia boles, herramientas y superficies con agua caliente y jabón. Hornea bien la base. Refrigera la tarta antes de 2 h; consúmela en 2–3 días y recaliéntala a 74°C si la sirves caliente. Desecha la tarta perecedera tras más de 2 h a temperatura ambiente o más de 1 h al aire libre con mucho calor.
Sí. Descongélalas en el refrigerador y escurre el líquido sobrante antes de pesarlas y mezclarlas con el azúcar y la tapioca.
