Estos panecillos tiernos con impulsor químico siguen la versión Five Roses que presenta Parks Canada y que vincula con la historia molinera del canal de Lachine, en Montreal. Su nombre se difundió mediante recetarios distribuidos por todo el país y forma parte de una tradición panadera canadiense; eso no significa que la receta naciera en Ontario.
Estos panecillos tiernos con impulsor químico siguen la versión Five Roses que presenta Parks Canada y que vincula con la historia molinera del canal de Lachine, en Montreal. Su nombre se difundió mediante recetarios distribuidos por todo el país y forma parte de una tradición panadera canadiense; eso no significa que la receta naciera en Ontario.
Paso 1Calienta el horno a 220°C y coloca una rejilla en el centro. Mantén frías la mantequilla y la leche. Prepara una bandeja sin engrasar.
Paso 2Bate la harina, el impulsor químico, la sal y el azúcar en un cuenco grande hasta que se mezclen de manera uniforme.
Paso 3Incorpora la mantequilla fría con un cortapastas o con las yemas de los dedos hasta obtener una textura de migas gruesas, con algunos trocitos de mantequilla del tamaño de un guisante. Trabaja rápido para que la mantequilla no se caliente.
Paso 4Vierte la leche fría y mezcla suavemente solo hasta formar una masa blanda. Para en cuanto no quede harina seca. No amases ni pruebes la masa cruda. Después de manipular harina o masa, lávate las manos y lava el cuenco, los utensilios y la superficie con agua caliente y jabón.
Paso 5Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada. Aplánala en una lámina gruesa y dóblala y estírala suavemente 8–10 veces. Termina con 2 cm de grosor; no aprietes con fuerza ni trabajes demasiado la masa.
Paso 6Corta círculos de 6 cm y colócalos en la bandeja sin engrasar, dejando algo de espacio. Junta los recortes una sola vez, aplánalos a 2 cm y corta de nuevo. Hornea a 220°C durante 15–20 minutos, hasta que la parte superior e inferior estén doradas y el centro esté completamente cocido. Deja enfriar en una rejilla 10 minutos.
Paso 7Sírvelos calientes con té, mantequilla, mermelada o miel; esos acompañamientos no están incluidos. Enfría pronto los panecillos sobrantes y refrigéralos antes de 2 horas a 4°C o menos. Desecha los que hayan permanecido a temperatura ambiente más de 2 horas. Consume los refrigerados en 2–3 días o congélalos; recaliéntalos a 74°C si los sirves calientes.
Están mejor recién hechos y calientes. Para adelantar, pesa los ingredientes secos y corta la mantequilla en cubos; guárdalos tapados y por separado en la nevera. Conserva los panecillos sobrantes en un recipiente limpio y cerrado a 4°C o menos; consúmelos en 2–3 días o congélalos. Desecha cualquier alimento que haya estado más de 2 horas a temperatura ambiente; recalienta las sobras a 74°C si las sirves calientes.
Estimación redondeada para 1 de 24 panecillos, calculada con los pesos indicados y valores medios del Archivo Canadiense de Nutrientes. La composición del impulsor químico y de los lácteos, así como el número final de piezas, puede cambiar el resultado; se excluye la harina para espolvorear. No es un análisis de laboratorio ni un dato de etiqueta.
Contiene trigo (gluten) y leche de la mantequilla y la leche. No lleva huevo. Revisa las etiquetas de la harina y del impulsor químico por otros ingredientes o avisos de contacto cruzado.
Sí. El cortador de 6 cm da unos 24 panecillos; uno mayor produce menos y más grandes. Mantén el grosor cerca de 2 cm y comprueba que el centro de los más grandes esté cocido.
