El pâté chinois es un plato casero quebequense formado, de abajo arriba, por carne picada sazonada, maíz y puré de patata. Se desconoce el origen del nombre; no significa que sea comida china, y los relatos populares sobre trabajadores ferroviarios no están confirmados. Las familias varían el sazón y pueden usar maíz cremoso o en grano. Esta versión lleva maíz cremoso y conserva las tres capas bien diferenciadas.
El pâté chinois es un plato casero quebequense formado, de abajo arriba, por carne picada sazonada, maíz y puré de patata. Se desconoce el origen del nombre; no significa que sea comida china, y los relatos populares sobre trabajadores ferroviarios no están confirmados. Las familias varían el sazón y pueden usar maíz cremoso o en grano. Esta versión lleva maíz cremoso y conserva las tres capas bien diferenciadas.
Paso 1Pon las patatas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade una pizca de la sal medida. Lleva a ebullición y cuece hasta que estén completamente tiernas, unos 18–22 minutos. Escúrrelas bien.
Paso 2Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Cocina la cebolla hasta que se ablande; añade la carne, 3 g de sal y 0.5 g de pimienta. Desmenúzala y cocina hasta que no quede color rosado y alcance 71°C. Escurre la grasa sobrante si hace falta.
Paso 3Machaca las patatas escurridas con la mantequilla y la leche templada, incorporando la leche poco a poco hasta obtener un puré esponjoso pero firme. Añade el resto de la sal y la pimienta.
Paso 4Extiende la carne cocinada en una fuente de horno de 5 L. Reparte encima el maíz cremoso y luego el puré. Marca ligeramente la superficie con un tenedor.
Paso 5Espolvorea el pimentón. Hornea a 190°C durante 20–25 minutos, hasta que burbujeen los bordes y el centro esté caliente; comprueba 74°C en el centro del plato montado.
Paso 6Deja reposar 10 minutos para que se asienten las capas y sirve.
Para servir: Acompaña con remolachas encurtidas, ensalada verde u otra verdura crujiente. Las sobras se recalientan bien.
Conservación: Refrigera las sobras en un recipiente poco profundo y tapado antes de 2 horas, a 4°C o menos. Consúmelas en 2–3 días y recalienta hasta 74°C.
Estimación redondeada con valores genéricos de los ingredientes. Varían la grasa de la carne, la marca y el sodio del maíz, y la composición de las patatas. No es una coincidencia exacta con la base canadiense de nutrientes, un análisis de laboratorio ni una declaración de etiqueta.
Contiene leche en el puré. Revisa las etiquetas del maíz y otros productos por alérgenos adicionales. Separa la carne cruda de los alimentos listos para comer, lava manos y superficies después de manipularla, cocina la carne a 71°C y comprueba que el centro del plato alcance 74°C.
