Platos nacionales canadienses

Cuadrados Nanaimo clásicos

Este dulce frío, llamado así por Nanaimo, en Columbia Británica, combina una base de migas con chocolate y coco, una capa suave de crema de vainilla con sabor a natillas y una fina cobertura de chocolate. Su origen exacto sigue sin estar claro: la investigación de archivo encuentra una receta parecida en un recetario de la asociación auxiliar del hospital de Nanaimo de 1952, pero no demuestra quién lo inventó. El ayuntamiento publica una versión con estas tres capas. Esta receta casera sigue ese estilo, con almendras en la base y una mezcla de huevo cocinada; existen muchas variantes.

Platos nacionales canadienses
Compartir
Una fuente de cuadrados Nanaimo en formato apaisado, con la base oscura, la crema de vainilla y la cobertura de chocolate visibles.
Los cuadrados Nanaimo combinan una base de chocolate y un centro cremoso.
Preparación 35 minutos
Cocción 10 minutos
Total 3 horas
Calorías Unos 360 kcal por cuadrado
Ingredientes ↓
Resumen

Cuadrados Nanaimo clásicos

Este dulce frío, llamado así por Nanaimo, en Columbia Británica, combina una base de migas con chocolate y coco, una capa suave de crema de vainilla con sabor a natillas y una fina cobertura de chocolate. Su origen exacto sigue sin estar claro: la investigación de archivo encuentra una receta parecida en un recetario de la asociación auxiliar del hospital de Nanaimo de 1952, pero no demuestra quién lo inventó. El ayuntamiento publica una versión con estas tres capas. Esta receta casera sigue ese estilo, con almendras en la base y una mezcla de huevo cocinada; existen muchas variantes.

Práctico

Práctico

  • Cocina la mezcla de huevo suavemente al baño maría, removiendo sin parar, y comprueba que llegue a 74°C.
  • Deja que el chocolate fundido se temple hasta estar fluido, pero no caliente, antes de extenderlo.
Ingredientes

Ingredientes

Base de migas de chocolate

  • 113 g mantequilla sin sal, en trozos
  • 50 g azúcar granulada
  • 30 g cacao sin azúcar
  • 1 huevo grande, batido
  • 210 g migas de galletas Graham
  • 70 g almendras picadas finas
  • 75 g coco deshidratado sin azúcar

Capa de crema de vainilla

  • 113 g mantequilla sin sal, blanda
  • 40 mL nata
  • 20 g polvo de natillas de vainilla
  • 250 g azúcar glas, tamizado

Cobertura de chocolate

  • 113 g chocolate semidulce, troceado
  • 28 g mantequilla sin sal
Preparación

Preparación

Elaboración

  1. Paso 1Coloca un bol resistente al calor sobre un cazo con agua a fuego lento, sin que toque el agua. Derrite 113 g de mantequilla con el azúcar y el cacao, removiendo hasta que quede liso. Añade el huevo batido y cocina sin dejar de remover hasta que espese y alcance 74°C. Retira del calor.

  2. Paso 2Incorpora las migas Graham, las almendras y el coco. Presiona con firmeza en un molde cuadrado sin engrasar de 20 cm. Refrigera 20 minutos, hasta que la base esté firme.

  3. Paso 3Bate la mantequilla blanda, la nata y el polvo de natillas hasta que quede liso. Añade poco a poco el azúcar glas y bate hasta obtener una crema ligera y untable. Extiéndela sobre la base fría y refrigera 20 minutos.

  4. Paso 4Derrite el chocolate y 28 g de mantequilla a fuego bajo o en intervalos cortos de microondas, removiendo a menudo. Deja que se enfríe sin que se solidifique; extiéndelo sobre la crema. Refrigera al menos 90 minutos, hasta que esté firme.

  5. Paso 5Saca la plancha del molde y córtala en 16 cuadrados con un cuchillo templado y seco; limpia la hoja entre cortes. Mantén los cuadrados refrigerados hasta servir.

Práctico

Práctico

Servicio

Sirve bien frío, en cuadrados pequeños, con un cuchillo templado que limpies entre cortes. El café o el té sin azúcar equilibra su dulzor.

Preparación anticipada

Guárdalos tapados a 4°C o menos y consúmelos en 2–3 días. No los dejes a temperatura ambiente más de 2 horas. Se pueden congelar hasta 2 meses; descongélalos en la nevera. Se sirven fríos; no se recomienda recalentarlos.

Conservación y recalentado

Se sirven fríos; no se recomienda recalentarlos.

Puntos de control

Puntos de control

  • La base se desmorona: presiónala firmemente y de manera uniforme mientras aún está tibia; enfríala antes de cubrirla.
  • La crema queda blanda: mide bien la nata y enfría la capa hasta que esté firme antes de añadir el chocolate.
  • El chocolate se agrieta al cortarlo: deja reposar unos minutos y usa un cuchillo templado y seco.
Nutrición

Nutrición

  • Tamaño de la ración1 cuadrado (1/16 de la receta; unos 73 g, estimado)
  • Calorías360 kcal
  • Carbohidratos37 g
  • Proteínas4 g
  • Grasas23 g
  • Fibra3 g
  • Sodio160 mg

Estimación redondeada basada en los ingredientes y un rendimiento de 16 cuadrados; no se ha analizado en laboratorio. Las marcas y el tamaño de las porciones cambian los valores.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene trigo/gluten, leche, huevo y almendras. Las migas Graham y el polvo de natillas pueden incluir otros alérgenos; revisa las etiquetas. Mantén refrigerado a 4°C o menos y desecha si permanece fuera más de 2 horas.

Preguntas frecuentes

Preguntas frecuentes

¿Por qué se cocina el huevo si las barritas no se hornean?

La base de estilo tradicional se calienta al baño María. Cocina la mezcla de huevo hasta 74 °C; después incorpora las migas y refrigera el postre ya montado.

¿Puedo omitir las almendras?

Las almendras forman parte de la base de esta versión. Para una variante sin frutos secos, omítelas y sustitúyelas por el mismo peso de migas de galleta graham; la textura será algo menos rica. Revisa las etiquetas por posibles alérgenos y advertencias de contacto cruzado.

¿Necesito polvo para natillas?

Aporta el característico sabor a crema de vainilla de la capa central y ayuda a que cuaje. Usa polvo para natillas de vainilla, no mezcla instantánea para pudín, salvo que la etiqueta confirme que sirve para este método.

Cuadrados Nanaimo clásicos

Cuadrados Nanaimo clásicos

  • Enfría cada capa antes de añadir la siguiente para que queden definidas.
  • Corta porciones pequeñas: son dulces y contundentes.