Tôm chua Huế — saure Garnelen mit gekochtem Schweinebauch und Reispapierrollen

Spüle den Reis, bis das Wasser fast klar ist. Gare ihn mit der für Reis und Gerät empfohlenen Wassermenge. Halte ihn zugedeckt warm, während du den Rest vorbereitest.

Gib den Schweinebauch mit 2,5 l Wasser, Ingwer, Zwiebel und 8 g Salz in einen großen Topf. Aufkochen, Schaum abschöpfen, zudecken und sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die dickste Stelle mindestens 63°C erreicht; etwa 55–70 Minuten einplanen und mit einem Thermometer prüfen. Das Fleisch 3 Minuten ruhen lassen. Mit sauberem Werkzeug in eine saubere Schüssel mit Eiswasser legen und 10 Minuten rasch abkühlen. Abtropfen lassen und etwa 20 Minuten im Kühlschrank kühlen.

15 g Zucker in 45 ml warmem Wasser auflösen. Abkühlen lassen, dann 30 ml Limettensaft und 10 g Knoblauch einrühren. Nach Wunsch Chili hinzufügen. Dies ist ein frischer Dip zur Mahlzeit, kein Ferment.

Den abgekühlten Schweinebauch dünn aufschneiden. Auf sechs Tellern Schweinefleisch, 300 g verzehrfertiges tôm chua, Reis, Salat, Minze, rau răm, Gurke, Sternfrucht, nach Wunsch grüne Banane und abgetropftes eingelegtes Gemüse anrichten. Das fermentierte Würzmittel bis zum Servieren kühlen und nach dem Öffnen die Etikettangaben beachten.

Am Tisch jedes Reispapierblatt nach Packungsangabe kurz mit sauberem Wasser anfeuchten. Etwas Schweinefleisch, tôm chua, Reis und Gemüse daraufgeben, aufrollen und mit dem Limetten-Knoblauch-Dip servieren. Verderbliche Reste binnen 2 Stunden kühlen. Schweinefleisch und Reis innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen; für das geöffnete Würzmittel gilt die separate Herstellerangabe.