Tôm chua Huế — 顺化酸虾配水煮猪肉与米纸卷

淘洗米，直到水基本清澈。按米和电饭煲建议的水量煮熟。准备其他食材时盖好保温。

将猪五花放入大锅，加入2.5升水、生姜、洋葱和8克盐。煮沸后撇去浮沫，盖上锅盖小火煮至软嫩，且最厚处至少达到63°C；约需55–70分钟，用温度计确认。静置3分钟。用干净的器具把猪肉转入干净冰水中10分钟，快速降温；沥干后冷藏约20分钟。

将15克糖溶于45毫升温水，放凉后加入30毫升青柠汁和10克蒜末。需要时加入辣椒。这是搭配本餐的新鲜蘸汁，不是发酵品。

将冷却的猪五花切薄片。把猪肉、300克即食 tôm chua、米饭、生菜、薄荷、rau răm、黄瓜、杨桃、可选青香蕉和沥干的腌菜分放在六只盘中。发酵虾上桌前保持冷藏，开罐后遵循标签说明。

上桌时，按包装说明用干净水短暂浸软米纸。放入少许猪肉、tôm chua、米饭和蔬菜，卷起后蘸青柠蒜汁食用。易腐剩菜应在2小时内冷藏。熟猪肉和米饭在3–4天内吃完；开罐后的 tôm chua 按生产商标注的独立期限保存。