Vietnam ulusal yemekleri

Tôm chua Huế — fermente karides, haşlanmış domuz eti ve pirinç kâğıdı dürümleri

Name: Tôm chua Huế — fermente karides, haşlanmış domuz eti ve pirinç kâğıdı dürümleri
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 135 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 600 g domuz göbeği, eşit kalınlıkta tek parça; 2,5 L su; 30 g taze zencefil, dilimlenmiş; 100 g sarı soğan, ikiye bölünmüş; 8 g ince tuz; 450 g çiğ yasemin pirinci; pirinç ve cihaza göre gereken miktarda su; Buzdolabında saklanan, tüketime hazır ticari Huế tôm chua 300 g; kişi başı 50 g servis edin ve paket talimatlarına uyun; 30 ml lime suyu; 15 g şeker; 45 ml ılık su; 10 g ince kıyılmış sarımsak; 5 g taze kırmızı biber, ince dilimlenmiş, isteğe bağlı; 12 yuvarlak pirinç kâğıdı; 180 g yaprak marul, yıkanıp kurulanmış; 20 g nane yaprağı, yıkanıp kurulanmış; 20 g Vietnam kişnişi (rau răm), yıkanıp kurulanmış; 300 g salatalık, çubuk biçiminde kesilmiş; Olgun ama diri 2 yıldız meyvesi (yaklaşık 200 g yenilebilir kısım), ince dilimlenmiş; 1 küçük yeşil muz (yaklaşık 120 g yenilebilir kısım), ince dilimlenmiş, isteğe bağlı; Hızlı turşu yapılmış havuç ve daikon 180 g, süzülmüş

Tôm chua Huế, galangal, sarımsak, acı biber ve yapışkan pirinçle tatlandırılan ekşi ve fermente bir karides çeşnisidir. Huế ev yemeklerinde haşlanmış domuz eti ve turşu sebzelerin yanında sıkça sunulur. Fermantasyon yöntemleri ve lezzet üreticiden üreticiye değişir; hazır çeşni genellikle kavanozda satılır.

Vietnam ulusal yemekleri

Huế tôm chua, haşlanmış domuz eti, pirinç, otlar, sebzeler ve pirinç kâğıdı — 16:9 wide food photograph. — Galangal ve biberle tatlandırılmış tüketime hazır fermente karides; haşlanmış domuz göbeği, pirinç, taze otlar, salatalık, yıldız meyvesi, turşu sebzeler ve pirinç kâğıdıyla sunulur.

Porsiyon 6 ana öğün porsiyonu

Pişirme 1 saat 15 dakika

Bekleme 30 dakika

Toplam 2 saat 15 dakika

Kalori porsiyon başına yaklaşık 660 kcal

Malzemeler ↓

Genel bakış

Tôm chua Huế — fermente karides, haşlanmış domuz eti ve pirinç kâğıdı dürümleri

Bu tarif, geleneksel eşleşmeyi tam bir öğün olarak sunar: yumuşak haşlanmış domuz göbeği dilimleri, pirinç, kıtır sebzeler, taze otlar ve tüketime hazır tôm chua. Karides fermantasyonunu evde yapmıyor, hazır ürün kullanıyoruz. Çiğ deniz ürünlerini evde fermente etmek, yaygın ev tariflerinde yeterince açıklanmayan kesin ve doğrulanmış kontroller gerektirir. Güvenilir bir üreticiden soğukta saklanan ürün seçin ve özellikle açtıktan sonra etiketteki talimatlara uyun.

Pratik öneriler

İyi sonuç için ipuçlarıEşit kalınlıkta tek parça domuz göbeği seçin; böylece her yeri benzer sürede pişer. Hafif kaynamayı koruyun. Harlı kaynama, orta kısım yumuşamadan dış kısmı sertleştirebilir. En kalın noktayı termometreyle ölçün; soğutup dilimlemeden önce eti 3 dakika dinlendirin. Eti temiz buzlu suda hızla soğutun, ardından buzdolabına alın; soğuk et ince dilimlenir. Hazır tôm chua tuzlu, tatlımsı ya da oldukça ekşi olabilir. Taze sosa ne kadar lime, şeker veya biber ekleyeceğinize karar vermeden önce tadına bakın.

Malzemeler

Haşlanmış domuz eti

600 g domuz göbeği, eşit kalınlıkta tek parça
2,5 L su
30 g taze zencefil, dilimlenmiş
100 g sarı soğan, ikiye bölünmüş
8 g ince tuz

Buharda pirinç

450 g çiğ yasemin pirinci
pirinç ve cihaza göre gereken miktarda su

Tôm chua ve taze dip sosu

Buzdolabında saklanan, tüketime hazır ticari Huế tôm chua 300 g; kişi başı 50 g servis edin ve paket talimatlarına uyun
30 ml lime suyu
15 g şeker
45 ml ılık su
10 g ince kıyılmış sarımsak
5 g taze kırmızı biber, ince dilimlenmiş, isteğe bağlı

Taze eşlikçiler

12 yuvarlak pirinç kâğıdı
180 g yaprak marul, yıkanıp kurulanmış
20 g nane yaprağı, yıkanıp kurulanmış
20 g Vietnam kişnişi (rau răm), yıkanıp kurulanmış
300 g salatalık, çubuk biçiminde kesilmiş
Olgun ama diri 2 yıldız meyvesi (yaklaşık 200 g yenilebilir kısım), ince dilimlenmiş
1 küçük yeşil muz (yaklaşık 120 g yenilebilir kısım), ince dilimlenmiş, isteğe bağlı
Hızlı turşu yapılmış havuç ve daikon 180 g, süzülmüş

Yapılışı

Pirinci suyu büyük ölçüde berraklaşana kadar yıkayın. Pirinç ve cihaz için önerilen miktarda suyla pişirin. Diğer hazırlıklar sürerken kapağı kapalı biçimde sıcak tutma ayarında bırakın.
Domuz göbeğini 2,5 L su, zencefil, soğan ve 8 g tuzla büyük tencereye koyun. Kaynatın, köpüğü alın, kapağı kapatıp yumuşayana kadar hafifçe pişirin. En kalın nokta en az 63°C'ye ulaşmalıdır; yaklaşık 55–70 dakika gerekir, termometreyle doğrulayın. Eti 3 dakika dinlendirin. Temiz gereçlerle temiz buzlu su kasesine aktarın ve hızlı soğuması için 10 dakika bekletin. Süzüp yaklaşık 20 dakika buzdolabında soğutun.
15 g şekeri 45 ml ılık suda eritin. Soğutun; ardından 30 ml lime suyu ve 10 g kıyılmış sarımsakla karıştırın. Kullanacaksanız biber ekleyin. Bu, öğüne eşlik eden taze sostur; fermente değildir.
Soğuyan domuz göbeğini ince dilimleyin. Eti, 300 g tüketime hazır tôm chua'yı, pirinci, marulu, naneyi, rau răm'ı, salatalığı, yıldız meyvesini, kullanıyorsanız yeşil muzu ve süzülmüş turşuları altı tabağa paylaştırın. Fermente karidesi servis edilene kadar soğukta tutun ve kavanozu açtıktan sonra etiket talimatlarına uyun.
Masada her pirinç kâğıdını paket talimatına göre temiz suda kısaca yumuşatın. Biraz domuz eti, tôm chua, pirinç ve sebze koyup sarın; lime-sarımsak sosuyla servis edin. Bozulabilir artıkları 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. Pişmiş domuz eti ve pirinci 3–4 gün içinde tüketin; açılmış tôm chua için üreticinin belirlediği ayrı saklama süresi geçerlidir.

Pratik öneriler

Servis, saklama ve değişiklikler

Pirinçle servis edin ya da herkesin domuz eti, tôm chua, otlar ve sebzeleri pirinç kâğıdına sarmasına izin verin. Yıldız meyvesi ve yeşil muz ekşi ve buruk bir denge sağlar; bulamazsanız daha fazla salatalık ve turşu kullanın. Kavanoz çeşnisinin tadı yoğun olabilir, bu nedenle yanında sunup miktarı kişilerin belirlemesini sağlayın. Pişmiş domuz eti ve pirinci 2 saat içinde 4°C veya altına soğutun ve 3–4 gün içinde tüketin. Artıkları 74°C'ye kadar ısıtın. Taze otları ve doğranmış sebzeleri kapalı olarak soğukta saklayın. Açılmış tôm chua'yı etikete göre saklayın; raf ömrünün pişmiş domuz etiyle aynı olduğunu varsaymayın.

Sorun giderme

Domuz eti sert: Hafifçe pişirmeye devam edin ve 10 dakikada bir kontrol edin; süre kalınlığa ve başlangıç sıcaklığına bağlıdır. Et zor dilimleniyor: Buzdolabında daha uzun soğutun ve keskin bıçak kullanın. Tôm chua çok tuzlu: Daha az çeşniyi daha çok pirinç ve sebzeyle servis edin; etikette önerilmiyorsa kavanozun içindekini sulandırmayın. Dip sosu çok keskin: Biraz ılık su ve şekeri azar azar ekleyip tadına bakın. Pirinç kâğıdı yırtılıyor: Kısa süre ıslatıp esnekleşmesini bekleyin; uzun süre suda kalması kâğıdı zayıflatır.

Sık sorulan sorular

Tôm chua nedir? Genellikle karides, yapışkan pirinç, galangal, sarımsak ve acı biberle hazırlanan Huế'ye özgü fermente karides çeşnisidir. Tarif ve lezzet yoğunluğu üreticiye göre değişir. Neden tüketime hazır ürün kullanılıyor? Geleneksel çeşni çiğ deniz ürünlerinin fermente edilmesiyle yapılır. Evde güvenli fermantasyon için belirli ve doğrulanmış kontroller gerekir; bu tarifte doğrudan tüketim için hazırlanmış ürün kullanılır. Tôm chua neyle servis edilir? Haşlanmış domuz eti, pirinç, taze otlar ve turşu ya da kıtır sebzeler klasik eşlikçilerdir. Pirinç kâğıdı, her birinden az miktarı tek lokmada sarmayı sağlar.

Porsiyon başına besin değerleri

Altı porsiyon için yaklaşık hesaplamadır. Ticari tôm chua'nın tuz ve şeker miktarı önemli ölçüde değişir; bu nedenle kalori, özellikle sodyum, ürüne ve tüketilen miktara bağlıdır.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyondomuz eti, pirinç, fermente karides, sebze ve sosun altıda biri
Kaloriyaklaşık 660 kcal
Karbonhidrat72 g
Protein30 g
Yağ25 g
Lif4 g
Sodyumyaklaşık 1.500 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Kabuklu deniz ürünü (karides) içerir. Ticari tôm chua balık sosu da içerebilir; etiketi kontrol edin. Pirinç kâğıdında başka alerjenler ve çapraz temas uyarıları olup olmadığına bakın. Çiğ domuz etini 4°C veya altında, tüketime hazır yiyeceklerden ayrı saklayın. Çiğ ete dokunduktan sonra elleri, gereçleri ve yüzeyleri yıkayın. En kalın kısmı en az 63°C'ye kadar pişirin ve 3 dakika dinlendirin. Eti hızla soğutun, 2 saat içinde 4°C veya altında buzdolabına koyun, 3–4 gün içinde tüketin ve artıkları 74°C'ye kadar ısıtın. Tüketime hazır fermente karidesi soğukta tutun ve açtıktan sonra üretici talimatlarını izleyin. Oda sıcaklığında 2 saatten uzun kalan bozulabilir yiyecekleri atın. Bu tarif çiğ karidesi evde fermente etmez.

Paylaşımlık bir öğün

Servis tabağını hazırlamadan önce domuz etini soğutup dilimleyin.
Fermente karidesi buzdolabında tutun ve kavanoz etiketine göre servis edin.

Tôm chua Huế — fermente karides, haşlanmış domuz eti ve pirinç kâğıdı dürümleri

Pratik öneriler

Malzemeler

Haşlanmış domuz eti

Buharda pirinç

Tôm chua ve taze dip sosu

Taze eşlikçiler

Yapılışı

Pratik öneriler

Servis, saklama ve değişiklikler

Sorun giderme

Sık sorulan sorular

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

Alerjenler ve gıda güvenliği

Paylaşımlık bir öğün

Vietnam ulusal yemekleri

Mè xửng Huế — susamlı ve yer fıstıklı çiğnenebilir şekerleme

Huế usulü Bánh ram ít — çıtır pirinç diskleri üzerindeki yumuşak lokmalar

Mì Quảng gà — Quảng Nam usulü zerdeçallı tavuklu erişte